最不会做茄子了，也费油~~~~~~~~~

那个香熏鱼肯定不错~~,,明天就试试!

真是好吃的不得了呀．改天一定试一试

全部粘贴，辛苦了！！！！

好感动啊，，真是好帖子，收藏了！

海蜇必须过一下开水，要不多脏呀！

哇噻,改天有心情就好好做做.

　
94、炒光鱼丁：
    主料：光鱼肉（切块）
    配料：食盐、红辣椒、花椒、赶淀粉、味精、植物油
    做法：植物油放锅内烧至六成热，放入红辣椒煸炒略糊，加入花椒再煸一下。鱼块裹以干淀粉，投入油内炒熟，加食盐、味精即可出锅。

95、白汤光鱼：
   主料：光鱼2-3条，宰杀洗净。
   配料：葱段、姜片、食盐、味精、胡椒粉、植物油）或猪油
   做法：将鱼用油两面煎黄，锅中加水，将鱼放入，同时放入葱段、姜片，煮至乳白色，加味精、食盐、胡椒粉，调好味出锅。

96、五彩鱼丁
  主料：鱼肉（淡水的青鱼、草鱼、黑鱼或海水的光鱼、目鱼均可）
  配料：虾仁、红、黄辣椒、黄瓜、葱段、姜丝、蒜瓣、干淀粉、食盐、味精、白糖、味精、植物油
  做法：植物油加热至四成。鱼丁稍裹赶淀粉后入锅，炸至变色，将葱、姜、蒜放入煸炒，投入红、黄辣椒丁、黄瓜丁，略炒，加白糖、食盐、味精，最后挂以薄芡即可出锅。

97、光鱼烩豆腐
  主料：光鱼
  配料：豆腐（切块）、酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜、料酒、植物油
  做法：光鱼宰杀洗净，用油煎至微黄，锅内放入葱、姜、蒜略煸，加酱油、醋（少许）、白糖、料酒、水炖煮，然后将豆腐切成方块，放入锅内共炖，最后加上味精，即可出锅。

98、警惕水产商掺假害人！！！

     自己钓鱼烹饪确实是一种享受，但是随着人们生活水平的提高，市场上各种海鲜，常又令人垂涎，这些一般地方和条件不能钓到，只有到市场去选购。当然首先要新鲜。有些不法商人正是利用人们的这种心理，把本来不鲜的水产品，乔装打扮，欺骗群众。如，黄花鱼一般人们都以色黄漂亮为新鲜。不法商人就涂以黄粉涂抹，冒充新鲜。好一点的用橘子粉，但水一泡，颜色就溶掉。因此有些人就用掺有油漆的黄钠粉，使它牢牢地粘在鱼身上。有的人买鱼先看鱼鳃是否鲜红。不法商人就用黄鳝血涂在不新鲜的鱼鳃上，看起来很新鲜。因此买鱼时不能光看鱼鳃，还要看它的眼珠凸出，没有异色。
     掺水也是不法商人欺骗群众的一种手段。一般认为鲜鱼水菜难免有水。有的人为了赚钱，把鱼在出卖前再用水泡上一夜。有的能增加不少分量。如乌贼，长时间浸泡，可增加总量重量20%。为了保持带鱼等鱼类的亮度、挺刮，用稀释后的福尔马林（甲醛，绝对不能吃的物品）浸泡,看者漂亮，但煮熟后靠骨刺的肉发硬，且可能致癌；为了使蟹、虾看上去活龙活现，在水里放点氨气。
     总之，手段多多，伤天害理，购买者必须高度警惕！
            ------根据《中国消费者报》报道

99、鱼肉松
   主料：净鱼肉
   配料：葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油
   做法：将鱼肉切碎，加上葱、姜及绍酒，上锅蒸15分钟，然
       后摘去葱姜，用净纱布包起，挤去水分。锅中放入植物
       油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾
       凉，再上火加热至四成，将鱼肉倒入国内，并不停翻炒
       待水分进一步减少，然后。分数次加入食盐、白糖、绍
       酒，继续不停翻炒，直至鱼肉全部松散，加入味精拌匀
       出锅，但注意勿炒得过干，更不能炒焦。

100、家常醋鱼
    主料：青鱼或草鱼
    配料：葱白、姜片、白糖、绍酒、醋、酱油、水淀粉、高汤、植物油
    做法：将鱼宰杀洗净，切成鱼段，葱切段。锅内加油烧热，放入葱段煸黄后鱼段放入锅内，立即加酒焖透，再加酱油、醋、高汤、姜片、高汤烧沸，转用文火焖7、8分钟，再加一点醋烧一下，加水淀粉挂芡后出锅。

宫保对虾做法：

   主料：对虾
   配料：绍酒  葱  辣椒  淀粉，姜，色拉油 酱油 醋 糖
   做法： 去对虾之泥肠，保留其壳尾，每只切成2~3段，置其于一菜盘中，淋酒于其上浸泡之。 葱切5厘米段， 辣椒切半去籽。取出浸在酒中的虾，分别裹生粉于其上。  将虾块、葱、辣椒以及姜置于较深的耐热容器内，加入油1汤匙充分拌匀之，附耐热盖用高火加热1分钟~1分30秒。之后，取出搅拌，加入调味充分拌匀。附盖用高火再加热1分30秒~2分钟。取出搅拌，即可食用。

奶油大虾汤做法：
    主料：大虾
    配料：奶油（或牛奶）、鸡汤、盐、胡椒粉、炸面包丁、
    做法：虾肉切快加鸡汤、牛奶、盐、胡椒粉，微波加热10分钟，最后撒上炸面包丁。
      

　

                        春节鱼宴菜谱（二）

冷盘：薰鱼（30）盐水虾（42）面断蟹（72）脆鳝干丝（51）

热菜：芝麻鱼排（12）  油爆大虾（75）  软炸鱼丁（34）

      醋熘鱼排骨（39）  芙蓉虾仁（47）  炒鳝糊（55）

      青蛤汆鲫鱼（18） 蒜醋鲤鱼（13） 鱼烧豆腐（41）

      霸王别鸡（60）  

   （以上（）中数字请阅本站“食鱼烹饪”栏的序号 ）

  汤： 重庆酸菜鱼

     做法如下：
主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜
辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。
做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃，洗净备用。（2）中火座油锅，放入葱段，大料煸出香味，加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。（3）汤大开后，放入鱼和泡酸菜，微火同煮，待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。

   

  过年为何兴吃鱼？

  1、图吉利：所谓年年有鱼（余），吉庆有鱼（余）。

   2、图好吃：煎炸烹煮均可，味道鲜美，众口可调。

   3、富营养：大多数鱼类脂肪低，蛋白质高，且含多种维生素与微量元素。

   4、较清淡：因脂肪较底，比猪牛羊肉清淡。

   5、任挑选：食鱼种类繁多。价格差距较大，可根据各自经济条件，任意选择；也可根据口味选择；根据烹饪要求选择。

   6、利病人：除痛风等少数疾病外，大多数慢性病人，吃鱼都有益。有的鱼还可治疗某种疾病。

　

        对 症 吃 鱼 （摘自《今晚报》原作者志康）
  1、鲤鱼：能消水肿，理肾虚，对眼病、脚气、黄疸、胃肠病有疗效。
  2、鲢鱼：可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠水肿，还可以润泽皮肤。
  3、草鱼：有平肝祛风、治痹、截疟作用，还可以治虚风头痛。
  4、泥鳅：利小便。治皮肤瘙痒。
  5、黄鳝：可补气血、除风湿，还可治肾虚腰痛，风湿麻痹、口眼歪斜。
  6、甲鱼：可治久痢、虚劳、腹肌拘挛、补血。对心脏病、肠胃病、贫血、四肢发冷，有一定功效。
  7、黄花鱼：能填精安神，治体虚、食少、腹胀、目眩、心烦。
  8、金枪鱼：能预防动脉硬化。

1、微波炉清蒸鱼

原料：宰完清洗好的鲤鱼（或其它淡水鱼）一条（500克左右），肥肉片25克，发好的香菇3克。黄酒1两，葱丝、姜片各少许，盐少许。

做法：将洗净的鱼置入微波炉用的容器，将葱、姜、香菇、肉片均匀摆在鱼的 身上和周围。撒上食盐，倒入黄酒，浸泡半小时。然后放入微波炉，用“微波”档，10分钟加热即可。

特点：鲜美可口，

*2、微波西湖醋鱼

原料：草鱼（或鲤鱼）取中段一段，葱三根，姜三片，黄酒一茶匙。

调料：酱油二汤匙，糖一汤匙，醋二汤匙，盐1/2茶匙，高汤一杯，淀粉一茶匙，麻油1/2茶匙。

做法：1、鱼去鳞，洗净，切开腹部，摊平，在背部斜划数刀，擦干水。2、碗内放入三杯水及葱、姜、酒，加盖，用强火煮四分钟；放入鱼，加盖再煮四分钟。3、取出鱼平放在盘上。4、碗内放入三大匙油，用强火煮三分钟（注意油温勿过热冒烟）；放入调料，加盖，再用强火煮二分钟；取出油及调料，淋在鱼身，并撒上葱、姜丝。

*3、微波豆瓣鲤鱼

原料：鲤鱼一条，葱末二大匙，姜、蒜末一大匙，酒酿一大匙，辣豆瓣一大匙，辣椒一大匙，酒1/2茶匙，糖一茶匙，油1/2茶匙。

做法：1、鱼洗净，擦干水，在鱼背部斜划三刀。2、在盘上放三大匙油，再放上葱、酱、蒜末，用强火暴煮三分钟；再将酒酿、辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀，并放入鱼，包上胶膜，用强火煮五分钟，翻面再煮四分钟，最后撒上辣椒末。

　

*4、微波炉煎鱼

原料：鱼一条，铝箔纸一张。

调料：色拉油三大匙，淀粉两大匙，（A）姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。

做法：1、鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（A）腌30分钟后，再把淀粉抹在鱼身上。2、烤盘高火七分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3。5分钟，翻面再3。5分钟即可。

*5、奶油煎鱼 （西餐)

用 料：净鱼肉  炒面粉少许  
配料：胡椒粉少许 盐适量 奶油少许 植物油
做 法1. 将鱼肉切成大片，拍松，用配料拌匀，蘸上炒面粉，备用。2. 将植物油倒入平底锅内，烧至五成热时，把鱼肉下锅，正反两面都煎至金黄色。


*6、鱼卷 （西餐冷菜）

用 料:净鱼肉 鸡蛋
配料：葱头丝 牛奶  胡椒粉  盐 味精 植物油
做 法:
1. 先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放盐拌匀。
2. 将鸡蛋打散，摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉，放在烤盘上入烤箱烤熟即可。


*7、清煎鱼（西餐）

用 料:净鱼肉 1.5斤 面粉7钱 煮土豆1.5斤 黄油5钱配料：A： 胡椒粉少许 油1.5两 盐 适量
做 法:将去皮、去骨的净鱼肉切成10块，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黄色。然后放在烤箱内烧熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。
特 点：鲜香适口，清淡不腻。

*8、软煎鱼（西餐）

用 料：净鱼肉 500克 面粉 适量 鸡蛋 2个 煮土豆 500克  
配料：胡椒粉 盐适量 另黄油 植物油
做 法：将去皮、去骨的净鱼肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、鸡蛋液，上油锅煎制成金黄色。然后，放在烤箱内烤熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。


*9、煮鲤鱼 （西餐）

用 料：净鲤鱼肉700克 香叶2片 煮土豆 500克 葱头丝  芹菜段 胡罗卜片若干 胡椒粒 黄油 醋精 柠檬片少许 清汤(或水)适量   
做 法：将净鲤鱼肉切成5块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清汤(或水)和盐,投入配料，煮沸。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即可

10、韭菜鲜虾羹：
主料：虾仁、韭黄
配料：盐、味精、香油、高汤
做法：虾仁加调料拌匀，放入高汤中煮熟，加入韭黄即可。