亲们啊，为什么我次做的煲仔饭都会糊啊~~~~根本就没有锅巴啊，是我时间太长还是米放多啦~~~~沙锅都裂啦~~~~~~~~~~~~~ 我把时间调少了可还是糊，是不是要翻一下看一下啊~~~~~~~~~谢亲们啦，谁能告诉我啊~~~~~~~~~~~

好像是焖米的时候需要沿着沙锅壁倒些油

是不是 没有倒就会糊

泡米 -- 米淘洗干净后，浸在水中1个小时左右，这样可以使米吸饱水分，煲出来的饭才会比较软糯。

将米和水放入砂锅后，以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步，一定要盖上锅盖煮，这样才能是温度上升地比较快，水煮开的时间越短，米饭的口感会越有弹性，颗粒形状也会越饱满。

中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时，表明锅内的水已经煮开了，此时应立即改中火。这一步非常关键，这样做出来的米饭才不会夹生或者过干，更不会严重地粘在锅底很难清洗。

淋油 -- 等锅中的水分收干的时候，锅底会发出轻微的滋滋声，这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时，沿着砂锅的边缘倒入一些油，一方面可以避免锅底烧焦，一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴，希望锅巴厚一点的，则多加一些油。

小火慢煲 -- 加完油之后，就应该将火改到最小，然后会听到锅底发出比较大的滋滋声，改小火可以让表层铺的材料熟透，同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越下，直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，大约15分钟左右即可完成。

关于加油
一般加油之后小火煮约5分钟左右就可以结出锅巴了。油的分量不宜太少，否则油份已经吸干，而表层的材料可能还没有熟透；因为油会被锅巴吸收，所以米饭不会有油腻之感。但是也不要加太多的油，毕竟对身体没什么好处。

关于小火慢煲
小火慢煲可以使米饭均匀加热：如果选用的砂锅比较大，可能会使底部受热不均，因此可以稍微地摇动砂锅，使其底部的不同位置都能均匀加热。

呵呵~~~~~~~~~~~~~]

引用:

原帖由 不要做梦 于 2008-7-11 10:48 发表
泡米 -- 米淘洗干净后，浸在水中1个小时左右，这样可以使米吸饱水分，煲出来的饭才会比较软糯。

将米和水放入砂锅后，以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步，一定要盖上锅盖煮，这样才能是温度上升地比较 ...

谢亲啦~~~~~~~~~~~~~鲜花送上~~~~~

引用:

原帖由 不要做梦 于 2008-7-11 11:16 发表
关于加油
一般加油之后小火煮约5分钟左右就可以结出锅巴了。油的分量不宜太少，否则油份已经吸干，而表层的材料可能还没有熟透；因为油会被锅巴吸收，所以米饭不会有油腻之感。但是也不要加太多的油，毕竟对身 ...

真的太感谢亲们啦~~~~~下次一定好好做~~~~回来报喜啊

引用:

原帖由 小事儿尼莫 于 2008-7-11 18:42 发表

真的太感谢亲们啦~~~~~下次一定好好做~~~~回来报喜啊

哈哈，不客气不客气。。。

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