简单菜不简单:超正的蒜泥白肉做法大公开,吼吼~~~~~~~
偶这个人爱吃,爱做饭,也爱看关于美食的书~~~~~~~~`
因此,经常可以从饮食文化的文章里,总结出一般菜谱写的不那么细致的部分.
蒜泥白肉,看起来就是白水煮肉蘸调料,不过做的好吃,也不是那么简单.
肉不能煮老了,也不能带肉腥,更不是白水去煮就能好吃的,赫赫,还有调料,传统的,川味的,还有很有讲究~~~即使是传统的，难道放蒜泥和酱油就可以了吗，no~~
今天做了看似简单，又不简单的蒜泥白肉，把心得和总结的经验和大家分享一下。
今天一犯懒，只拍了成品图。
原料:肥瘦合适的一块五花肉
调料:姜,葱,花椒,大料,肉豆蔻
蘸料:蒜泥,自调酱油
做法:
１,煮肉,不能白水,否则寡淡,而且容易有肉腥,所以首先要吊一锅汤,做法就是白水,加上一块拍裂的姜,葱段,花椒一小把,大料一两颗,豆蔻一颗,开大火煮开,煮出香气,然后把肉放进去,中小火盖锅盖煮.
２.将肉煮到８分熟就可了,太久老了烂了就不好吃,用筷子扎一下肉皮,如果可以比较轻松的扎进去,就可以了.
３,肉不要捞出来,要泡在锅里,等其自然冷却,这样才能充分吸收调料的香气.
４.凉后捞出来,切薄片,尽量薄吃起来才不腻,码在盘子里.
５.做蘸料,如果直接放酱油味道会太咸也不好吃,所以讲究的食客会做复合酱油,做法很简单,就是将一小碗酱油,加一点水,加鸡精,加几颗花椒,大料,小火熬一下,然后把花椒和大料捡出来.小碗里放蒜泥小半碗,把酱油浇上去就可以了.如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油.
６.蘸料浇在白肉上,就可以上桌了.
恩恩,肥而不腻,蒜香可口,夏天给喜欢肉肉的lg吃,活活～～～～
[ 本帖最后由 chenlishan1975 于 2008-7-6 23:41 编辑 ]
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