估计准备的时间忽略了吧，……………………还有最后收拾的时间

幸亏是夏天…………

幸亏是夏天，幸亏主要是喝酒……

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2008-7-3 14:09

TIP：

1.虾仁开背炒出来的效果比较好看。

2.香芹的芹菜味道比较重，不喜欢的可以换成西芹，西芹粗大，所以不要切成段，要斜着切片，容易熟和进味。

3.爆香麻椒、花椒一定要注意火候，火大了容易糊，菜会有一股苦味。我比较懒，没把麻椒挑出去。  

4.麻椒一般的菜市场、超市都有卖。饭馆里水煮鱼端上桌时的那股香味，就是油泼麻椒的味道。

5.花椒粉是我从成都带回来的正宗汉源花椒。味道简直是不摆了！！

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2008-7-3 14:09

哇哈哈哈哈。赶上直播了啊

引用:

原帖由 qingquangu 于 2008-7-3 13:55 发表




楼主吃木耳都生吃吗？难道不焯一下吗？

    我家一直是这么直接吃， 俺娘说高温对啥啥营养物质不好~````````````

辣炒蛏子

原料：蛏子1斤半  牛皮椒4根  姜片  蒜片  料酒  郫县辣酱  糖少许

做法：
1. 蛏子泡入盐水中继续吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2. 牛皮椒切段。
3. 锅中倒入油烧至5成热，倒入郫县辣酱和姜片炒香。
4. 倒入蛏子，大火爆炒，放入料酒、蒜片、牛皮椒翻炒至蛏子开口，加糖调味，出锅。

TIP:
1. 蛏子11一斤，摊主已经养过（吐过泥沙了）。看看二师兄15、6块的身价，还是来点好吃又不发胖的蛏子炒炒吧。
2. 因为郫县辣酱比较咸，所以不需要再放盐了，同样，放些糖，提提鲜。
3. 蛏子捞出最少控上半个小时，要不最后炒完会出一锅汤，影响味道。
4. 用辣酱炒比单纯的葱姜炒有一个好处，凉了之后蛏子不会腥气。既然是喝酒，肯定快不了啊，所以作辣炒的吧。