这源自意大利的美食，凭着它的那份随意、那百变风情，风靡全球。说它随意，就是你手头有什么原料，都可以往批萨饼皮上堆砌，说它百变，南意厚皮、北意薄皮、百里香、芝士卷心、加州甜味等各种面皮，加上自制的各种批萨酱、海陆空的馅料，这样组合起来的批萨简直太丰富了。

我一直都比较喜欢这吃食，当年比胜客刚在北京兴起时，记得在中关村把角，就有一家，那时还在上学，手头没多少钱，偶尔能打打牙祭，对至尊情有独钟。自打我迷上了烘焙，做了两次批萨，是批萨的味儿，但总是觉得不够完美，尤其是饼皮，硬硬的，没咬劲。通过研究正规教材，发现原来制作批萨最关键就是饼皮。周六打造了两张正宗南意大利厚皮批萨，才觉得上了正轨，以后需再接再厉。


有同学问教材的事，参见http://bbs.55bbs.com/thread-1599746-1-1.html

另外一些同学提出的饼出水，干硬等问题。请试一试这种饼皮，料分开的方法，批萨酱不要抹得过多、料一定要沥干水份、最上面一层马苏别铺太多。这样就应该可以杜绝啦

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-6-25 15:49 编辑 ]

饼皮非常关键，制作程序类似于面包，要进行二次发酵，否则没有良好的口感。而且这种方法制作批萨，无需批萨盘

记录一下制作过程：（两张八寸的量）

饼皮原料：高筋面粉200克、低筋面粉100克（据说这样的口感好，我一律用了普粉）、干酵母6克、温水150ML、橄榄油18克、盐6克、白砂糖12克、蛋黄半个

馅料原料：洋葱、口蘑、培根（鸡胸肉）、小黄瓜、黑橄榄（用玉米粒代替了）、蕃茄披萨酱、马苏里拉奶酪、芝士粉

1、将干酵母放入小碗，用温水拌匀，倒入面粉中，再加入橄榄油、盐、糖、蛋黄揉成面团，然后摔打搓揉至光滑后滚圆（做面包的路子），封上保鲜膜进行基础发酵，室温约35分钟。戳洞，不回缩。

2、分割成两个面团，滚圆，封上保鲜膜，进行二次发酵。室温约30分钟。

3、扩大一倍，二次发酵完成。

4、擀成扁圆面皮。

5、用手指整形，将边缘略微压厚。

哇，又有新作了啊·············

喜欢吃pizza啊！！！！！！！

6、用叉子均匀叉出洞。