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大胃王牛刀小试之“锡纸包黄鱼”

大胃王牛刀小试之“锡纸包黄鱼”

大胃王好久光吃不说了。上周末父亲节,假装孝敬远在老家的爸爸,我照着网上的方子做了一个锡纸包黄花鱼,遥祝爸爸父亲节快乐了。

大家要说,锡纸包鲈鱼很有名,没听说包黄花鱼的呀。一来我家库存只有黄花鱼,二来父亲大人就喜欢这口,没听相声里都说“爸爸爱吃黄花鱼”么。 这三来嘛,我发现照此做法,其实什么鱼都会很美味!

废话少说,这就招呼。

首先原料登场,一条一斤左右的黄花鱼,刮鳞收拾完内脏洗净挂起来控干水分。

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2008-6-18 19:36

收拾黄花鱼很麻烦

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Not a God in the past life......

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大沙发~~~~~~~~~~~~~~
因为今年奥运的关系,犬数超标,6月30号正式停止办理~~~

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真的是热腾腾的大沙发!

接下来是辅料。葱姜蒜,葱姜切末,蒜切片。还有洋葱,青椒各适量。菜谱建议用红椒,颜色会更漂亮,俺家只有绿色的,所以后面用了红色剁椒,还是为了提色。

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2008-6-18 19:40

辅料

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那是那是,舒服的等着呢~~~~~~~~~~~~
因为今年奥运的关系,犬数超标,6月30号正式停止办理~~~

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接下来是调料。网上的菜谱对调料的说法不很一致,我总结就是用什么的都有,目的都是出咸味和鲜味。所以看我的配方:

料酒一大勺,生抽一大勺,蒸鱼豉油一大勺(等同酱油功能),剁椒豆豉适量,黑瓶子里的是豆豉。还有糖一小勺,提鲜味的,忘了上镜。

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2008-6-18 19:44

调料

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控干水的鱼用料酒和盐涂抹表面,然后腌20分钟左右。

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2008-6-18 19:46

待俎的鱼

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这个时候就可以准备辅料了。

把洋葱和青椒都切成小丁。葱姜蒜切末切片。

哎呦喂,我要抓紧了,浙江卫视的《深情密码》已经开始了!

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2008-6-18 19:49

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锅里倒少量油,待油七八分热,把鱼放进锅里煎。一面煎三四分钟,不要乱翻个儿。如果怕鱼皮沾锅,可以有两个做法,一是鱼稍微裹点干淀粉然后下锅煎,二是煎之前用姜片擦锅底,就不会沾锅了。我用的第二种办法。

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2008-6-18 19:54

单面煎

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翻篇儿,来个双面煎。然后就把鱼盛出来备用。

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2008-6-18 19:55

双面煎

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然后锅里倒油,待油七八分热,把葱姜蒜爆香,然后倒入剁椒,豆豉,洋葱和青椒,加入生抽,蒸鱼豉油,糖,所有调料,一起翻炒一下。香味出来后,把鱼再倒回锅里,和辅料调料充分混合。炒一两分钟即可。

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2008-6-18 19:58

爆香调料

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2008-6-18 19:58

和鱼充分混合

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