我是爱做饭的美厨娘——本期主打香辣啤酒鸭！ - 【美食厨房】 - 我爱打折 55bbs 生活消费信息的源泉！

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#1

发表于 2008-5-29 18:43 资料个人空间短消息加为好友

我是爱做饭的美厨娘——本期主打香辣啤酒鸭！

哈哈~各位安好？还记得我不

上次做了个虎皮蛋排骨滴那个

这次给大家上一个~~~香辣啤酒鸭！其实也是某年某月的某一天深夜，我闲赋在家睡不着，爬起来看电视学滴

试着做了真的挺不错~给大家也来显摆显摆啦

这次不光是啤酒鸭，还有其他菜，也稍带的上了下~大家慢看吧~PP不太好看，就看个过程啦

[ 本帖最后由夜色生香于 2008-5-29 18:45 编辑 ]

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2008-5-29 18:45

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叫我皇上

2008-5-31 21:15

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#2

发表于 2008-5-29 18:52 资料个人空间短消息加为好友

好啦~先从啤酒鸭开始，这个过程照的最全啦

我买的半片儿鸭，就是鸭子的一半~大概5米多一斤吧~半只估计也就不到10米的样子~没头没PP

拿回家洗净，剁开，成小块~

这力气活，我干不大行啊！每次都是剁不准~不是成肉泥了，就是有剁到手的嫌疑。。。SO这么高难度的活就指派给我家壮劳力啦！

当然啦，这是我俩的分工嘛~他干力气活，我干技术活

因为他不会做肉肉，所以只能给我打下手啦

大家可要注意啊，最好用专用的砍刀~

如果碰到骨头比较硬的地方就先用刀背敲一下，这样更好剁些

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#3

发表于 2008-5-29 18:59 资料个人空间短消息加为好友

剁成小块之后，我习惯再冲洗一下，因为剁过之后会有一些小血丝啊骨头渣啥的。。。洗洗能让焯的时候血沫更少些

之后便要下水焯啦~说下，我习惯用凉水下锅焯，可能是个人习惯不同，我总觉得凉水下锅不会有腥味，因为血不会一下被沁进肉里~另一个就是不容易老

我也不知道自己说的是否有道理，只是自己一直这样做下来，还觉得不错！

把肉肉放到凉水锅里，开大火，盖上锅盖儿，直到沸腾。

沸腾之后，打开锅盖再煮个30秒到1分钟的样子，可以开始撇沫了~

把沫撇干净后，捞出~放在一个干净碗里，把汤尽量倒干净~

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发表于 2008-5-29 19:00 资料个人空间短消息加为好友

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#5

发表于 2008-5-29 19:10 资料个人空间短消息加为好友

鸭子捞出后~开始准备我们要用的佐料啦

郫县豆瓣酱~葱段，姜片~大蒜~干辣椒，大料~其实应该放些花椒的，但我家那口子怕麻~所以省略了，不过也没什么关系。不影响口感

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发表于 2008-5-29 19:15 资料个人空间短消息加为好友

下面~要开始炒喽~

先把鸭子要炒一下~~~

锅内不要倒太多油，把鸭子过一下油很香香滴

炒到肉肉变色泛焦黄，就可以盛出来了

PS：其实肉肉也可以不焯，直接洗干净下油锅翻炒，那样可以利用鸭油，但如果水份不空干些的话，就会炒出很多水来。

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#7

发表于 2008-5-29 19:27 资料个人空间短消息加为好友

因为鸭子焯过了，所以底油就少了~鸭子的油随着开水就被煮掉一部分~

这时候在锅里再加上一些底油，准备炒佐料

油7、8成热，加入郫县豆瓣酱~翻炒至出香味

然后加入干辣椒再翻炒一下，再加入葱姜蒜~要不停的翻炒，要不然豆瓣酱是比较容易糊掉的

最后加入大料~~~

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发表于 2008-5-29 19:29 资料个人空间短消息加为好友

闻到香味就把鸭子倒入锅里和佐料一起翻炒

炒个1、2分钟，待鸭子和佐料裹匀，加入一些白糖，和老抽

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发表于 2008-5-29 19:36 资料个人空间短消息加为好友

看不到成品~~~MM~~~
偶们等滴很焦急呢~~~

相信四川的明天一定会更好~~
再大的困难除以13亿人民都变成小问题~~

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