一个半小时轻松制作老婆饼~我行你也行的！附猪油炼法~感谢加威~ - 【美食厨房】 - 我爱打折 55bbs 生活消费信息的源泉！

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发表于 2008-5-9 09:00 资料个人空间短消息加为好友

一个半小时轻松制作老婆饼~我行你也行的！附猪油炼法~感谢加威~

版主真麻利啊，感谢，小招牌

老婆饼从备料的油皮、油酥、馅料到制作的油皮包油酥，再包馅料，其中折折叠叠，饧饧松松，看似复杂无序，但只要JMS充分合理地利用时间，完全可以轻松制作。比如，在油皮、油酥松驰的时间里，你可以备馅料、熬制；在馅料入冰箱冷冻的半小时里，你可以包油酥，折叠、松驰；在估摸包馅料差不多的时候，你可以把烤箱预热好，等等这些，都是节省时间的好方法。新手最好把方子放在手边哦

声明一下，这是我第一次做老婆饼，对自己的成果相当满意，我相信，我行，大家也一样行的！

先看一下成品吧

不知道我烘焙的热情能保持多久，最近好象到了痴迷的状态，每天晚上不做点什么都觉得别扭，陆续尝试了蛋挞、批萨、饼干、派后，觉得应该弄点中式的，于是决定下手老婆饼。

看了偶像瑶妈改良的方子和两遍手法视频后，觉得象我这样蒸包子、包饺子、烙盒子的高手，做这个应该没什么问题。晚饭后，就开始着手准备材料。老婆饼的材料包括三个部分，饼的油皮、饼的油酥、饼的馅料。我做的是16个的量，其中油皮的组成部分是：低筋粉200克、猪油60克、糖40克、水100克；油酥的组成部分是：低粉160克、猪油60克；馅料包括：糯米粉120克、糖120克、水150克、色拉油60ml、熟芝麻40克、椰蓉30克。

JMS不要对猪油有所忌讳，它可以使酥皮酥脆，而且少量摄取一些脂肪类的没有坏处，只要别过多就好。反倒是植物奶油里的反式脂肪酸不是太好。当然当然，少数民族的MM不吃除外哈。

首先，把油皮和油酥的材料和好，16等分，然后饧30分钟。趁此机会，可以制作馅料，把色拉油、水、糖放入锅中大火煮至开锅，转为小火，加入糯米粉、芝麻、椰蓉拌均匀，弄好后放入盘中摊平，再入冰箱冷冻半小时。之后的过程就可以看图解了。中间松驰的过程最好不要省略。我的烤箱入炉四档15-20分钟，就大功告成了。

新买的几本书很有启发。原来烤箱预热一定要充分，（因我的烤箱没有预热键）预设温度后，一定要等到指示灯灭再进炉烤食品，否则就容易造成糊底的情况。另外，表面上色后，可覆盖一层锡泊，这样就不会糊皮了。

做完后，尝了一点，色香味俱佳，赶上以前装点心匣子的点心了，很有成就感！

早上单位早饭时，拿给同事们尝了尝，大家普遍反应相当不错，很开心！

附：炼猪油~其实很简单，买肉时挑带皮后臀间，瘦肉留着炒菜，连皮带肥肉切成小丁状，锅里什么都不用放，直接把丁们下锅，文火烧，可不时轻轻翻动，油就慢慢出来了，最后丁们变成了渣，锅里会剩许多油的。油放置一晚，自然凝固。做的时候加面里就行了。另外油渣也不用扔掉，可撒入一点点盐，拌均匀，等冷却后再吃，很酥香，也可以烙饼的时候加入。

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 14:53 编辑 ]

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发表于 2008-5-9 09:01 资料个人空间短消息加为好友

把油酥的备料混合，揪成小纪儿

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:08 编辑 ]

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油酥

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发表于 2008-5-9 09:01 资料个人空间短消息加为好友

油皮的材料混合好，也揪成小纪儿，粉要过筛

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:14 编辑 ]

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发表于 2008-5-9 09:01 资料个人空间短消息加为好友

让它们饧十五分钟吧~趁此机会去弄馅料

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:16 编辑 ]

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#5

发表于 2008-5-9 09:02 资料个人空间短消息加为好友

油皮擀成圆形，把油酥包入。手法可参见瑶妈的视频

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:18 编辑 ]

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发表于 2008-5-9 09:02 资料个人空间短消息加为好友

包好聊~~可爱吧！再饧饧

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:21 编辑 ]

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发表于 2008-5-9 09:02 资料个人空间短消息加为好友

擀成椭圆形，然后卷呀卷~

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:23 编辑 ]

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第一次卷好后的样子，乖一点哦~饧饧

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:24 编辑 ]

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弄它们的同时，馅料已经从冰箱里出来了~也揉成小纪儿

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:26 编辑 ]

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把前面卷好的纪儿，再按压，擀成椭圆形，卷起来，手法同前。卷好后，再饧一饧

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-9 09:28 编辑 ]

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本主题由 System 于 2008-5-13 05:00 解除限时高亮