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sun0077

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发表于 2008-4-28 13:27 资料个人空间短消息加为好友

感谢班竹加威！详图古老无温度钮烤箱制作的蛋挞和批萨~附购原料工具清单

我家的烤箱非常古老了，我看了一下它的生产日期是1993年，距今15年的历史，一次都没有用过，嘎嘎新的！不过说明书已经不见，经我烤了几次鸡翅，感觉还不错，烤网、烤盘、上下火键、定时键、温度五个档位，只是没有预热以及准确的温度键。所以方子里的200度20分钟之类的，都无法准确操作，只能靠估摸，所以难度相当的大哦

我考虑五档应该是从50-250度之间的五个档位。但通过我几次烤鸡翅的经验，感觉放在三档比较合适，再高容易糊，所以下面的蛋挞和比萨基本上是用这个火力。如果有同学家有我这种老式的电烤箱，欢迎探讨

网上购买的原料和工具。包括家用称、量具套装26元、打蛋器5元、比萨草分装4.5元、皮萨盘8寸22元、马苏里拉35元、麦淇淋10元、黄油25元、羊毛刷6元、酥油250G7.5元、蛋挞模1.2元*6个、淡奶油12元、面筛12元、锡纸油纸等。

本次制作因是试验，仅做了6个蛋挞和1个8寸批萨的量

方子按照大师瑶妈的分毫不差

不过水平是有差距的，希望在下次的制作中，百尺杆头，更进一步！

有经验的同学请多多指导哈~~在此谢过~~

昨天回去又试了蛋挞，这次相当成功~面团揉出了筋，饧的也很好，烤出来以后分层也不错，哈哈，成功啦
又加了点芒果

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-5-4 09:31 编辑 ]

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瞧这一大袋子

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发表于 2008-4-28 13:33 资料个人空间短消息加为好友

过程

1、和批萨饼皮，8寸，面粉150克、糖半匙7ml、盐1/4小勺1.25ml、黄油15克、干酵母1/4勺3.5ml、温水100ml。对于新手来说，家用称和量具套装非常实用，挺方便的。面和好了，放置于温暖处，等待发酵。

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发表于 2008-4-28 13:36 资料个人空间短消息加为好友

过程

利用这个时间，接着和蛋挞皮的面料。我做的是六个的量，低料75克、酥油10克、温水50ml、盐一丁点、糖一小勺。把它们混合，按方子的说法是用力揉10分钟，直到出筋为止。这可是个力气活啊，费劲地揉了很长时间，感觉还是不太出筋，可能是力道不够啊，下次注意~

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发表于 2008-4-28 13:39 资料个人空间短消息加为好友

过程

最难对付的是麦淇淋40克，敲成大薄片，那东东粘乎乎的，不太好对付。用保鲜膜包上，还得用擀面棍擀，弄成这样已经不容易了。

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-4-28 13:42 编辑 ]

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发表于 2008-4-28 13:42 资料个人空间短消息加为好友

过程

面包饧10分钟后，擀成大片，包住麦淇淋，三折。然后敲成长条，擀匀，然后再象叠被子一样折成四折。再敲打，擀匀，折成四折，松驰10分钟。松驰后擀成大片，三折。就这几个折来折去的过程，就能把人整晕。主要是时间关系，所有饧面和松驰的10分钟，全被我省略掉了，这也许就成为成品层次感不强的主要原因。最后，再擀成大片，卷起来，放到冰箱里冷藏半小时。这点我做到了。
没有都拍下来，主要是占着面手，不好拍

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发表于 2008-4-28 13:46 资料个人空间短消息加为好友

过程

一个半小时后，比萨饼面已经发的差不多了，按规定是在原有面团两倍左右就OK。让它再发会，接着来搞定蛋挞。从冰箱里取出成卷的面，切成1CM宽的纪子，沾一下面，放入蛋挞模里定型。
挞水由鲜奶油70ml、鲜奶70ml、糖20克、炼乳7ml、蛋黄2个、低粉3克。挞水正好是六个的量，但我每个里放的少了一点，结果成品的心不太鼓，挞水还剩了，郁闷。

[ 本帖最后由 sun0077 于 2008-4-28 13:48 编辑 ]

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