【齿间缠绵】分N次拍来的阜内的燕皮馄饨－－陕西、福建小吃一把抓（均10～15/人） - 【中餐馆】 - 我爱打折 55bbs 生活消费信息的源泉！

女古女良

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#1

发表于 2008-1-29 15:59 资料个人空间短消息加为好友

【齿间缠绵】分N次拍来的阜内的燕皮馄饨－－陕西、福建小吃一把抓（均10～15/人）

再叨叨一次丢了SD卡的事就有些不厚道了，索性不说鸟

这次没太多故事可讲哦，就只说馄饨啦

这个地方是在07年夏天就想介绍给大家的，但夏天太太太太太热了，他们家空调又不太凉，坐下来虽然吃得畅快，但吃出一身汗来再出来暴晒，也是够戗～

于是PP就攒到了秋天，终于当秋天来时，我的工作轨迹又离阜内远了那么多～

终于，冬天来了，甚至春天都快来了（春节，SPRING 节，哈哈），终于又去拍了两次，才凑成这么个小帖子。

－－－－－－－－－－－－

啰啰嗦嗦的分割线－－－－－－－－

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
地址：画图比较麻烦，干脆这样说吧，阜成门华联和万通中间的那条街叫阜外大街，与阜外大街隔着不到半站地的阜成门桥的那条街，叫阜内大街，就是华天小吃那儿，还有个409的公交总站，就是往环内的方向。总之，与华联间隔一站地而已，哈哈。

PS：我发现我可以发一个阜成门美食地图了

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:52 编辑 ]

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叫我皇上

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#2

发表于 2008-1-29 16:11 资料个人空间短消息加为好友

馄饨，hún tún，粤语音同“云吞”，所以也叫云吞。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

以前几次坐车跟女古爷路过阜内，看到这家燕皮馄饨，都没有提出来要去FB过，曾经问过女古爷，它为嘛叫燕皮儿，女古爷怎么回答的我忘了，只记得，它的皮儿，是添了肉在里面的。于是在我心里，燕皮，应该是用一种叫作“肉燕”的鸟的肉做的，肯定很贵吧（跟燕沾边的都不便宜，比如燕窝

）

直到去年夏天的某次，他家旁边的肯德基爆满，我才战战兢兢地拉着女古爷进了这家燕皮馄饨店，一进店看了一眼招牌，差点晕过去，原来从价格上来讲，也就是成都小吃的价位

下面这边名片是夏天秋天拍的了，现在可能小涨了一两块，也可能没涨，最后的价格，还是以后面的为准吧～

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:53 编辑 ]

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#3

发表于 2008-1-29 16:39 资料个人空间短消息加为好友

店不大，也就正常的店铺大小，由于是夏天而且并非饭点儿的原因，店里人并不是很多，店里正堂处挂着几乎所有店家都会有的招牌，来解释燕皮馄饨的来历，细看之下我又晕了，原来根本不是我想的那么回事

做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。

简言之，燕皮馄饨福建的小吃，是一位告老还乡的官员的厨子发明的，把肉泥一点点地打啊打啊打，打到面里去，再擀成皮儿

，根本不是什么所谓的“肉燕”，一时间，肉鸡、肉鸭、肉鹅、肉兔等名词在我脑中闪过……汗一个。

桌上摆的是寻常的调料、墙上贴的是色香味等牌匾，细看之下，原来这家店不仅做福建小吃，还做陕西的、江南的……

难怪叫“荟珍坊”，估计是取荟萃美食之意吧～

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:54 编辑 ]

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#4

发表于 2008-1-29 16:49 资料个人空间短消息加为好友

馄饨要现煮，于是要两碟凉菜，常叫的是手撕鸡与木耳，就那么小小的一盘，吃个味道，这两样东东的价格至今也没涨，一个6米一个5米。

木耳的性价比不太高，家里有一堆东北木耳囤着不吃，吃外面五米一碟的，但就喜欢那上清爽劲儿；

手撕鸡也是那么一小叠，但由于是在别家吃不到的，反而觉得珍贵了起来，鸡丝本身没太多的味道，就是给撕成了一条一条的，但碟底儿有一层沾料，是泡了花椒的，花椒达人如我，便酷爱这种带着咸味的花椒水泡过的东西

于是逢去必点

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:54 编辑 ]

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发表于 2008-1-29 17:00 资料个人空间短消息加为好友

下面，正式主角出场了，当然是有着绝赞口感的皮儿的馄饨

年代过于久远，已经无从考证吃的是什么馅的了，好像是三鲜。
我酷爱他家的三鲜与荠菜馅，好像没吃到就像吃了多大的亏一样。

重点说一下皮儿的口感，很薄，咬起来很筋道，嚼起来竟然很有咬头，刚入口的时候，口感竟然有那么一丁丁像纸（当然没有纸的味道啦，我小时候曾经长年吃纸，这事儿有空再8

）

总之，让我爱上这家小店的燕皮馄饨，就是因为这皮儿。

至于女古爷嘛，他老人家什么都不挑，像馄饨这样汤汤水水的东西就是他的最爱了，所谓“馋人爱喝汤”嘛

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:54 编辑 ]

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发表于 2008-1-29 17:05 资料个人空间短消息加为好友

吃了N次，一般都是这样的搭配，一两个凉菜，两碗馄饨，要么换成一个肉夹馍，或者秦镇凉皮儿，肉夹馍四（以前好像3米）米，凉皮儿特价的时候也是四米，不知道现在涨了没有。

由于对他们家的馄饨长草得厉害，所以只吃那几样，其它的竟然没尝试过，吼吼

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:54 编辑 ]

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发表于 2008-1-29 17:11 资料个人空间短消息加为好友

翻了翻，竟然没找到肉夹馍的照片，他们家的馍，极好吃要赶时候，等馍外面薄薄的一层壳又烫又脆的时候，是馍最好吃的时候，但什么时候能赶上，不太好说，不过估计可以专门让他们热一下。即使是普通的时候，他们家的肉夹馍也是对得起四块钱的，现在其它地方的都涨到了三块了，555555

他们家的馍不知道是自做还是外面买的，前几天有次很晚了，我跟女古爷最后一个走出店来，他们家柜台前面摆着那么大一堆馍，长草得我，差一点就伸手顺两个揣怀里

下面是另一次饭局

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:56 编辑 ]

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发表于 2008-1-29 17:13 资料个人空间短消息加为好友

秦镇凉皮儿，4～5米特价时吧，据说王语嫣王JJ是陕西人，她可以告诉大家哪有正宗的秦镇凉皮儿，我呢，也就吃吃看了，呵呵，皮儿比较细

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:54 编辑 ]

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发表于 2008-1-29 17:18 资料个人空间短消息加为好友

凉皮儿里有豆芽、红油什么的，

再来一张大爱的手撕鸡－－是手撕鸡，不是兔斯基哦

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#10

发表于 2008-1-29 17:19 资料个人空间短消息加为好友

给我的兔斯基，啊不，手撕鸡，来个特写

[ 本帖最后由女古女良于 2008-2-2 12:55 编辑 ]

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