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来55已经快2两年了，不知不觉也从小学升到研三了，真的不容易啊~~~

一路走来，感觉真的蛮开心的，因为在55里结实了很多好朋友，也学到了不少东西。

我发现我越来越离不开55，离不开这个大家庭，并很想加入到这个大家庭中来。

为了庆祝积分8000，升研三，发个大家都很喜爱的【葡式蛋塔】，希望大家都喜欢！

感谢美食，感谢烘焙，感谢我自己。

[ 本帖最后由 小叶 于 2007-10-1 18:26 编辑 ]

葡式蛋塔——这个是烘焙中算是比较复杂的一个作品了

材料：
塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳200克，水150克左右

蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克


做法：
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟

将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

[ 本帖最后由 小叶 于 2007-9-30 10:57 编辑 ]

将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

[ 本帖最后由 小叶 于 2007-9-30 10:59 编辑 ]

将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6cm、宽度为20cm、长度为35-40cm的面片。
（抱歉，这步，不知道为什么忘了照照片了）

将面片从较长的这一边开始卷起来，将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。