55BBS-我爱购物网 » 【美食厨房】 » 【瑶瑶妈的寨子】－－17小时中种超熟吐司

69 12 3 4 ››

返回顶部

打印

【瑶瑶妈的寨子】－－17小时中种超熟吐司

【回复：68 查看：5543】

fymzy

瑶宝宝的胖妈妈

研究生一年级

Rank: 18

UID: 22055
帖子: 3636
精华: 2
积分: 5500
发贴得分: 3776
威望: 720
城市: 北京
阅读权限: 90
注册时间: 2004-9-17

1^# 大中小

分享到：

发表于 2007-9-28 03:02 只看该作者看该贴相册

【瑶瑶妈的寨子】－－17小时中种超熟吐司

食谱来源：獨角仙（瑶妈超级佩服的一个人，土司做得绝了）

17 小時中種超熟吐司是參考日本超人氣麵包店私房烘焙麵包一書而成，是日本千葉縣八千代市一間人氣麵包店 LYONVERT 的人氣麵包。雖然發酵時間較長但，做法簡易。麵團裏有70% 是經過17小時格夜冷藏發酵的中種，烘烤時間也較久，因此口感很有嚼勁，帶有淡淡的發酵香味。中種經過長時間的發酵，所以製作時的發酵時間較短。

中種:

筋粉    70%

水       40%

鮮酵毋    2%

鹽       1%

脫脂奶粉 2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉    30%

水       29%

鹽       1%

鮮酵母    0.5%

砂糖    10％

無盬牛油 7%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。

附件

SSL29497.JPG (32.37 KB)

2007-9-28 03:02

SSL29531.JPG (41.76 KB)

2007-9-28 03:02

SSL29505.JPG (43.36 KB)

2007-9-28 03:02

主题标签：寨子牛油柔滑二十喜欢吃妈咪面包机也是

本帖最近评分记录

叫我皇上威望 +6 精品文章 2007-9-28 09:57

（瑶瑶妈的淘宝店）瑶瑶妈的寨子----烘焙材料,三能模具专卖

瑶瑶妈的宝宝(照片更新了)http://www.55bbs.com/bbs/viewthr ... p;extra=&page=1

TOP

你喜欢看	【瑶瑶妈的寨子】－－奶酪海苔果仁饼干 ■△~虫虫跟风土豆泥~真好吃啊~△■ 周末的海鲜大餐——感谢皇上加威望~~ 海鲜小聚：蒜蓉粉丝鲜贝+蛤蜊汤+辣炒/青炒蛏子+红烧带鱼【狼朗的乱作集】~超级简单的铁板黑椒牛柳~附独家心得╮(￣▽￣) 嘿呦~~~本版第一次发帖第一次做--新疆手抓饭（全过程啊）

fymzy

瑶宝宝的胖妈妈

研究生一年级

Rank: 18

UID: 22055
帖子: 3636
精华: 2
积分: 5500
发贴得分: 3776
威望: 720
城市: 北京
阅读权限: 90
注册时间: 2004-9-17

2^# 大中小发表于 2007-9-28 03:04 只看该作者看该贴相册

也是可以拉丝的噢，组织是瑶妈烤的吐司当中最好的一个。

太软了，只能切厚片，打包送人，这样就有借口再烤一个了

[ 本帖最后由 fymzy 于 2007-9-28 03:05 编辑 ]

附件

SSL29517.JPG (44.7 KB)

2007-9-28 03:04

SSL29556.JPG (42.82 KB)

2007-9-28 03:04

SSL29552.JPG (49.74 KB)

2007-9-28 03:04

SSL29561.JPG (44.04 KB)

2007-9-28 03:04

（瑶瑶妈的淘宝店）瑶瑶妈的寨子----烘焙材料,三能模具专卖

瑶瑶妈的宝宝(照片更新了)http://www.55bbs.com/bbs/viewthr ... p;extra=&page=1

TOP

rikkin

高中三年级

Rank: 13

UID: 139122
帖子: 1007
精华: 0
积分: 1604
发贴得分: 1059
威望: 157
城市: 北京
阅读权限: 65
注册时间: 2006-2-13

3^# 大中小发表于 2007-9-28 08:47 只看该作者看该贴相册

偶像的沙发，一定要坐/dy

TOP

rikkin

高中三年级

Rank: 13

UID: 139122
帖子: 1007
精华: 0
积分: 1604
发贴得分: 1059
威望: 157
城市: 北京
阅读权限: 65
注册时间: 2006-2-13

4^# 大中小发表于 2007-9-28 08:49 只看该作者看该贴相册

不错，这种方法在面包店经常使用，自己没试过，胖妈是了得。做吐司是最见真章的

不过，我还是最喜欢吃拉丝的北海道吐司

TOP

lineyy

初中二年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

UID: 159790
帖子: 351
精华: 0
积分: 625
发贴得分: 388
威望: 15
城市: 北京
阅读权限: 45
注册时间: 2006-3-21

5^# 大中小发表于 2007-9-28 10:02 只看该作者看该贴相册

TOP

jingjingc

最后一颗乳牙光荣下岗啦

大学四年级

Rank: 17

UID: 293452
帖子: 3063
精华: 0
积分: 4653
发贴得分: 3030
威望: 19
城市: 北京
阅读权限: 85
注册时间: 2006-11-28

6^# 大中小发表于 2007-9-28 10:38 只看该作者看该贴相册

占地看～～～～～～～～～

减肥！！！！！！！

TOP

老阿布

小学四年级

Rank: 5 Rank: 5

UID: 348768
帖子: 67
精华: 0
积分: 88
发贴得分: 69
威望: 0
城市: 其他
阅读权限: 25
注册时间: 2007-3-19

7^# 大中小发表于 2007-9-28 11:01 只看该作者看该贴相册

哇～～～口水～～～
面包表皮上的网纹怎么弄上去的啊？？

TOP

eye_on_me

高中一年级

Rank: 11

UID: 299802
帖子: 977
精华: 0
积分: 1085
发贴得分: 965
威望: 0
城市: 北京
阅读权限: 55
注册时间: 2006-12-14

8^# 大中小发表于 2007-9-28 11:02 只看该作者看该贴相册

(*^__^*) ...o(∩_∩)o...(*^__^*) ...o(∩_∩)o...(*^__^*) ...o(∩_∩)o...(*^__^*) ...o(∩_∩)o...(*^__^*) ...o(∩_∩)o...

TOP

熊熊和爱爱

小学五年级

Rank: 6 Rank: 6

UID: 580184
帖子: 185
精华: 0
积分: 120
发贴得分: 116
威望: 0
城市: 北京
阅读权限: 30
注册时间: 2007-9-19

9^# 大中小发表于 2007-9-28 11:39 只看该作者看该贴相册

好厉害呀

TOP

xrkbdx

初中二年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

UID: 345128
帖子: 570
精华: 0
积分: 650
发贴得分: 578
威望: 0
城市: 北京
阅读权限: 45
注册时间: 2007-3-15

10^# 大中小发表于 2007-9-28 11:41 只看该作者看该贴相册

跟着瑶瑶妈咪，败了一个三能的不沾吐司槽。。但是比较ft的是吐司槽的四个角

为什么是裸露的粗铁丝呢？为什么不是像边缘一样的裹好呢？

瑶瑶妈咪知道吗？

我住在冲绳,曾经来过这里一次,就搬过来了,欢迎来找我玩。
weibo.com/okinawadiving
blog.sina.com.cn/okinawadiving

TOP

凉风有玉

宝贝褆褆

博士一年级

Rank: 21

UID: 196737
帖子: 11000
精华: 1
积分: 11414
发贴得分: 10645
威望: 52
城市: 北京
阅读权限: 100
注册时间: 2006-5-15

11^# 大中小发表于 2007-9-28 12:15 只看该作者看该贴相册

PhotoShop制作宝宝台历过程图示分解~~~
阿褆的百天照---MM亲手DIY设计~~~
宝贝褆褆的家当&手足印纪念&百天照原片~~~
阿褆的小衣柜-2009年春装更新中~~

TOP

80分万岁

我是白饭，最爱抽抽

大学四年级

Rank: 17

UID: 508385
帖子: 4048
精华: 0
积分: 4422
发贴得分: 4100
威望: 134
城市: 北京
阅读权限: 85
注册时间: 2007-7-31

12^# 大中小发表于 2007-9-28 12:18 只看该作者看该贴相册

来了，没抢到沙发，瑶瑶妈咋老深夜发帖呢～～～～～～～～～～～～～～～

TOP

margarenna

☆◇※↙∞♀

Rank: 23

UID: 102374
帖子: 24432
精华: 0
积分: 26124
发贴得分: 24435
威望: 3
城市: 北京
阅读权限: 100
注册时间: 2005-11-20

13^# 大中小发表于 2007-9-28 13:19 只看该作者看该贴相册

TOP

margarenna

☆◇※↙∞♀

Rank: 23

UID: 102374
帖子: 24432
精华: 0
积分: 26124
发贴得分: 24435
威望: 3
城市: 北京
阅读权限: 100
注册时间: 2005-11-20

14^# 大中小发表于 2007-9-28 13:20 只看该作者看该贴相册

TOP

星月如钩

高中三年级

Rank: 13

UID: 284580
帖子: 1521
精华: 0
积分: 1738
发贴得分: 1486
威望: 21
城市: 北京
阅读权限: 65
注册时间: 2006-11-10

15^# 大中小发表于 2007-9-28 13:46 只看该作者看该贴相册

偶像的贴，一定要顶
想顺便再问一下，瑶瑶妈的这些方子都是从哪儿找的呀

TOP

fymzy

瑶宝宝的胖妈妈

研究生一年级

Rank: 18

UID: 22055
帖子: 3636
精华: 2
积分: 5500
发贴得分: 3776
威望: 720
城市: 北京
阅读权限: 90
注册时间: 2004-9-17

16^# 大中小发表于 2007-9-28 14:01 只看该作者看该贴相册

引用:

原帖由 老阿布 于 2007-9-28 11:01 发表
哇～～～口水～～～
面包表皮上的网纹怎么弄上去的啊？？

就是带波纹的吐司模，烤出来就有纹路的。

（瑶瑶妈的淘宝店）瑶瑶妈的寨子----烘焙材料,三能模具专卖

瑶瑶妈的宝宝(照片更新了)http://www.55bbs.com/bbs/viewthr ... p;extra=&page=1

TOP

fymzy

瑶宝宝的胖妈妈

研究生一年级

Rank: 18

UID: 22055
帖子: 3636
精华: 2
积分: 5500
发贴得分: 3776
威望: 720
城市: 北京
阅读权限: 90
注册时间: 2004-9-17

17^# 大中小发表于 2007-9-28 14:02 只看该作者看该贴相册

引用:

原帖由 xrkbdx 于 2007-9-28 11:41 发表
跟着瑶瑶妈咪，败了一个三能的不沾吐司槽。。但是比较ft的是吐司槽的四个角

为什么是裸露的粗铁丝呢？为什么不是像边缘一样的裹好呢？

瑶瑶妈咪知道吗？

没关系，我的也那德性，不影响使用。

（瑶瑶妈的淘宝店）瑶瑶妈的寨子----烘焙材料,三能模具专卖

瑶瑶妈的宝宝(照片更新了)http://www.55bbs.com/bbs/viewthr ... p;extra=&page=1

TOP

fymzy

瑶宝宝的胖妈妈

研究生一年级

Rank: 18

UID: 22055
帖子: 3636
精华: 2
积分: 5500
发贴得分: 3776
威望: 720
城市: 北京
阅读权限: 90
注册时间: 2004-9-17

18^# 大中小发表于 2007-9-28 14:03 只看该作者看该贴相册

引用:

原帖由 星月如钩 于 2007-9-28 13:46 发表
偶像的贴，一定要顶
想顺便再问一下，瑶瑶妈的这些方子都是从哪儿找的呀

在网上搜的/dy

（瑶瑶妈的淘宝店）瑶瑶妈的寨子----烘焙材料,三能模具专卖

瑶瑶妈的宝宝(照片更新了)http://www.55bbs.com/bbs/viewthr ... p;extra=&page=1

TOP

猫猫的冰凉小手

研究生三年级

Rank: 20

UID: 303782
帖子: 7549
精华: 0
积分: 8563
发贴得分: 7554
威望: 57
城市: 北京
阅读权限: 100
注册时间: 2006-12-21

19^# 大中小发表于 2007-9-28 14:14 只看该作者看该贴相册

手艺太好了。。我都木话了！

TOP

忘了密码

--!我是结婚狂人！

博士二年级

Rank: 22

UID: 497451
帖子: 12234
精华: 0
积分: 12399
发贴得分: 12131
威望: 0
城市: 北京
阅读权限: 100
注册时间: 2007-7-8

20^# 大中小发表于 2007-9-28 15:03 只看该作者看该贴相册

结婚日期：08.2.24
婚纱照: 巴黎
司仪: 朋友
婚纱：巴黎
婚庆：朋友介绍的
跟妆：网上找
摄像：打听呢~
婚礼用品：印章&请帖（已买到）
[

TOP

69 12 3 4 ››

帖推荐	【激情五周年】蛋挞，批萨，土司，奥尔良烤翅，韩泰辣酱翅，羊肉美食厨房版版规（签名档、上传图片中除链接至本社区外，禁止链接秋到蟹肥，我的海鲜第一贴！扇贝，蚕蛹，麻辣香锅一应俱全，新增全程解剖菠萝蜜大家帮忙推荐一下九阳豆浆机哪个型号好用？周末自己做饭 - 意大利面 + 麻辣香锅周末做的蜜汁小排～～～又上首页啦~~~ 谢皇上赐分,刚出锅的烧茄子喽~~~打动了10年不吃茄子的lg,呵呵灌汤小笼包 -- 详细图解做法 ●●●【绿茶饼干 and 香草饼干】 ●●●

卸妆


当前时区 GMT+8, 现在时间是 2012-5-26 17:28 声明：论坛所有帖子仅代表作者本人意见，不代表本网立场。转载文章/图片请注明作者及出自 55BBS、www.55bbs.com，如用于商业用途请联系原作者。