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网红奶昔包,一款可以用吸管吃的面包

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吾爱烘焙

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2016年首页大图勋章12级

研究生一年级

楼主

1楼

只看该作者

2019-1-8 16:15

冬天让我特别迷恋能给身体带来高能量的食物。所以最近迷恋上了蓬松饱满的面包——奶昔面包,一口咬破酥脆的外皮后,口感如奶昔般顺滑绵长,清爽不甜腻,让人根本停不下来!



这款奶昔面包也是今年抖音和 ins 顶流网红的面包!整体软糯中带着酥脆,香甜中又混杂着一丝微酸



外表看着肥嘟嘟竟然内里还会爆浆,口感轻盈不腻口,外皮酥脆,内里组织香甜可口。一般会将奶昔面包切开小口加入酸奶馅、巧克力馅,吃前可以拿吸管吸掉中间的馅儿


面包材料:高筋面粉300克,牛奶140克,酵母5克,盐3克,细砂糖50克,鸡蛋1只、黄油65克

酱料:黄油50克,糖粉50克,鸡蛋1只,低筋面粉50克

夹心卡仕达酱:奶油50克,蛋黄2个,细砂糖30克,低筋面粉15克,牛奶120克、酸奶30克   

面团步骤:

1、除了盐、黄油以外把主面团材料放入厨师机里揉成扩展阶段。

2、加入盐和黄油继续揉至光滑状,可以拉出手套膜即可。

3、把揉好的面团进行室温发酵至2倍大,温度27-29度。

4、发酵完后,取出面团按压排气。

5、醒发好的面团平均分成5份,静置10分钟备用。

6、面团整形后,直接发酵1小时。



7、再来制作酱料部分:黄油提前室温软化,加入糖粉用电动打蛋器打发

8、分次加入鸡蛋液至充分吸收。

9、筛入低筋面粉,搅拌成面糊。

10、装入裱花袋备用。

11、取出发酵好的面团

12、然后将馅料挤在面团上,有点像蚊香形状

13、烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟。

14、出炉后,放凉备用。



15、最后来制作酸奶卡仕达酱:细砂糖加入蛋黄,搅拌至糖溶化,筛入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒。

16、牛奶小火加热至沸腾,边搅拌边倒入蛋黄糊里。

17、然后,全部倒回锅里,小火加热至稠状,

18、加入酸奶和淡奶油完全拌匀

19、装入裱花袋备用。

20、面包出炉放至温热后切十字。

21、把酱料挤入面包,晒糖粉装饰即可。



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小小小小西儿 Rank: 3Rank: 3

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小学二年级

2楼

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2019-1-9 11:49

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小学三年级

3楼

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2019-1-9 13:44

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依依小姑娘zx Rank: 4

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小学三年级

4楼

只看该作者

2019-1-9 14:15

阅后即醉

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