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能吃到网红级榛子泡芙,胖三斤我也愿意

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吾爱烘焙

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2016年首页大图勋章12级

研究生一年级

楼主

1楼

只看该作者

2018-12-29 15:30

    每次经过蛋糕店,最受欢迎的一定是圆嘟嘟的小泡芙,有一次看到一个小孩,嘴上默念着“泡芙泡芙泡芙”感觉我都被感染了,不吃一个魔咒解除不了。




    其实制作泡芙也不难,先把糊化的面团烤制成一个个膨胀的带空洞的小球,再填入打发好的奶油,就很完美了。咬一口外壳香酥,内部是湿润柔滑的馅料。不管吃多少次,都忍不住惊叹“唔!真好吃!”特别是刚刚出炉的泡芙!简直好吃胖三斤我也愿意。



     今天给大家做一款榛子口味的,用手撕开榛子酱会流出来哦。轻咬一口,柔滑微甜的榛子酱在口中,细腻丝滑,那种美妙只有吃过才能体会到


挞皮材料:黄油50克,糖粉20克,鸡蛋25克,低筋面粉100克

泡芙体:水80克,黄油50克,低筋面粉50克,鸡蛋2只

酥皮:低筋面粉30克,黄油20克,糖粉20克,可可粉3克

馅料:牛奶100克,蛋黄2个,细砂糖30克,奶油100克,低筋面粉15克,榛子酱20克

装饰:甘纳许适量,防潮糖粉适量

制作过程:

1、先制作塔皮的:黄油提前室温软化,加糖粉用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒

2、鸡蛋打散,分2次倒入打发的黄油中,用电动打蛋器打匀

3、筛入低筋面粉,压板均匀

4、揉成面团,静置10分钟,备用

5、50克一个,把面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成圆形

6、把面皮放在模具里,把边上多余的面皮去掉。
再用叉子在饼干上叉洞

7、烤箱提前预热,上下火170度,烘烤20分钟,烤好取出待凉备用



8、再来制作泡芙部分:将水、黄油放入锅里,用中火加热搅拌至糖黄油融化

9、 煮至冒气泡,转小火,一次性倒入低筋面粉快速搅拌至没有干粉,面粉和水完全混合后,关火即可

10、稍微放凉分次加入鸡蛋液,搅拌至面糊完全吸收

11、挑起面糊呈倒三角形状

12、把面糊装进裱花袋中,烤盘垫上油纸,挤出圆形的面糊胚

13、再来制作酥皮部分:黄油提前软化,加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑



14、 再筛入低筋面粉可可粉揉至光滑无颗粒的面团

15、用擀面仗擀成0.3mm厚度,栽成面糊一致的大小

16、然后把酥皮盖在泡芙面糊表面上

17、烤箱提前预热,上下火180度,烘烤40分钟,表面金黄色即可。
出炉后,放凉备用



18、馅料的制作:蛋黄加入细砂糖加入低筋面粉,搅拌均匀

19、倒入牛奶加热,煮至冒小泡,倒入蛋糊中,边倒边搅拌

20、 回炉重煮,煮至粘稠

21、稍微放凉,加入榛子酱拌匀,

22、淡奶油用电动打蛋器打发至硬性

23、加入榛子酱,混合均匀

24、装入裱花袋,挤在挞上,放上大泡芙。









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月影星稀 威望  +5 感谢与大家分享^_^ 2019-1-3 09:48

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小学五年级

2楼

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2018-12-30 08:50

阅后即醉

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幸福的沫颜 Rank: 5Rank: 5

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3楼

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2018-12-30 11:07

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诗意小宝 Rank: 5Rank: 5

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小学四年级

4楼

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2018-12-30 13:54

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好味道

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2019-1-1 19:34

你手艺真好

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微信haoweidaoshen看真相,看八卦,看生活,欢迎来杂谈-----舒淇:“不是好味道,我不要

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月影星稀

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