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中秋的伴手礼已为您准备好&广式五仁月饼

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楼主

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只看该作者

2018-9-7 09:41

传统的五仁月饼是家里人的最爱,不会像豆沙,莲蓉那么甜腻,里面坚果放得多,会越嚼越香

距离中秋还有段时间,提前来尝鲜





月饼皮材料:中筋面粉150克,转化糖浆113克,枧水2克,花生油40

馅材料:熟花生40克,葡萄干40克,核桃仁40克,大杏仁40克,瓜子仁40

        糯米粉50克,蜂蜜50克,麦芽糖50

皮步骤:

1、转化糖浆加入枧水和花生油,搅打均匀。

2、筛入中筋面粉,揉成面团。

3、覆盖保鲜膜,松弛1小时,备用。

4、把所有干果用擀面杖擀碎备用。

5、糯米粉炒熟即可。

6、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。



7、加入熟糯米粉,拌成团状态。

8、将松弛好的饼皮等分成822克揉圆。五仁馅也分成853克搓.

9、取一个饼皮,用手心压扁,放一个五仁馅。

10、用虎口收紧包好。



11、月饼模内刷上一层粉,把月饼放进模具内压平。

12、用力往下压,轻轻抬起模具即可。

13、同样的方法依次做好,放入模盘

14、在月饼表面喷少许水,,烤箱180度预热,中层,烤8分钟后,取出放凉,刷上蛋

15、再次入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可



出炉



吾爱心语:

1饼皮太硬,烘烤前没有喷水,月饼皮开裂。

2饼皮太稀,温度太低,月饼会泻脚。

3静置时间不够,月饼收腰。

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小学二年级

2楼

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2018-9-7 12:51

阅后即醉

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2018-9-8 08:46

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