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梅府家宴过端午

Baggio10

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2018-06-19 23:13:44

梅府家宴过端午

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2018-6-19 23:13

梅府家宴,长草很久了。

当初学做“核桃酪”,方子上就写着:梅兰芳家厨流出的方子。
方子真假就不知道了,但是据说梅兰芳先生每次登台之后都会喝一碗核桃酪补气。
学了这个方子就一直想着得把梅府家宴吃起来。
赶上端午节,再加上,再过一个季度就是太后生日——66也是个需要注意的年纪。
梅府家宴需要提前预订,在选择人均档位的时候,我为了吃核桃酪,所以就选择了800个人的餐。





[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:56 编辑 ]

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月影星稀 威望  +5 发帖辛苦,加分鼓励^_^ 2018-6-23 17:47

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2018-6-19 23:37

只能明天放出来再编辑上一楼了;而且照片也只能明天手机了现在拿帖子一点儿办法都没有,删了重写都不行。。手机刷不出来。。。。
先文案吧。。。明天我尽快贴图。。。

如果你在后海搭乘三轮车,在经过丁玲故居之后,车夫会指着一个胡同告诉你:这条胡同进去,右转有一家著名的私房菜——

【梅府家宴】 是梅葆玖先生购买的一处贝勒宅院,所经营的私房菜。
位置在恭王府东边儿,胡同里,距离后海只有一条街,夹在众多景点中间,确是难得的一片静处。

三进院子,不算大,民国融合日本风格的建筑布局。
进门儿,第一进院落,迎面看到的是枯山水庭院。
院子里的枣树是150还是200年我忘记了,树上挂着鸟笼子。


院子里还有两台黄包车,据说是当年拍《骆驼祥子》的道具。
现在客人也可以拍照。

工作人员看我和太后拍照笨,直接上手指挥,亲自给拍,超级热情。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:58 编辑 ]

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2018-6-19 23:51

梅府家宴,客人是无法点菜的。菜单是根据时令,由厨师进行选择搭配制作。客人能做的,就是选择自己吃饭的人均价位。500-3000不等。上面说我选800一位,是因为核桃酪是人均800以上的价位才有的菜品。
所以在一进院子进回廊的位置,有时令牌子,到了节气就更换。(就是我脑袋边儿上那小牌子

廊子里都是梅兰芳先生的各种照片。




二进院子,供着关二哥。
应该是加了排房子作为经营使用,后面放着梅兰芳先生表演《贵妃醉酒》时候的戏服,相当美貌。

我在早起的时候,看了1956年梅兰芳先生录制的《贵妃醉酒》,与梅先生的贵妃比起来,我真是汉子!
推荐大家看,贵妃的小女儿姿态,我做了30+年女人,真就做不出来。
且,1956年的时候,梅先生已经是60多岁的人了。

[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 09:03 编辑 ]

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2018-6-19 23:53

第三进院子里,有个鱼池,和从外面挪进来的明代拴马桩租了个造型,比起前院儿来,更显得安静。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:51 编辑 ]

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2018-6-20 00:02

参观了院子,回到前院儿落座就餐。






菜单,根据客人选择的档位,决定了食材之后,在前一天由书法家手书而成。这个bigger,绝对的满分。

七道菜、一道主食、一道甜品、一份点心;禽类、鱼、河鲜、肉、海鲜全齐;虽是主打淮扬菜,但是根据食材变化鲁菜、粤菜也都有。——在食物的搭配上,确实是费了心思的。
服务是真心贴心:帮忙拍照,收拾餐具,介绍菜品。——当然了,毕竟10%的服务费收着,总要做些事情。这钱花着不冤枉。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:51 编辑 ]

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2018-6-20 00:06

废话了一大堆,贴不了照片,也没介绍到菜。
按上菜顺序吧。
先上来的是:
三味碟:糟鹅、海螺片、泡椒莴笋。
都是开胃菜,海螺片和泡椒莴笋的味道略微带辣些,相对偏爱泡椒莴笋,酸辣的味道,很能提起食欲;

鹅肉相对略有些油腻;
海螺片,肉质不错,中规中矩。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:47 编辑 ]

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2018-6-20 00:10

鸳鸯鸡肉
名字是“鸡粥”,里面是没有米的。用上等的鸡胸脯子肉,打碎成鸡茸,熬制,出锅时加上蔬菜汁做出太极图案。
据说这道菜,是当年梅兰芳先生登台前必吃食物,为了“饱吹饿唱”补充体力而做的。
要趁热喝,不能搅动。若是搅动了,鸡茸就化成了水;放冷了,肉味又会腥了。
在当时,厨具种类还没那么多的时候,这道菜要熬制48小时才能上桌。
食不厌精,脍不厌细,大概也就是如此了。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:46 编辑 ]

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2018-6-20 00:13

杏仁明虾沙律
这菜让我想起新加坡吃的麦片虾了,虽然做法和口味都不相同,卖相倒是异曲同工。
杏仁贴在虾肉上,虾头另置在土豆泥上,中间摆上一口面。
卖相和味道都不差,毕竟这虾,可是我的大爱。





[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:46 编辑 ]

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2018-6-20 00:16

芫茜木耳富贵鱼
清蒸鱼,淋上汁,是不是粤菜的做法呀?
鱼和菜本身都没什么味道,单靠调味汁提味儿。
能吃出来的是,鱼肉和蔬菜都是蛮新鲜的。
但是,这道菜本身确实不太出彩。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:45 编辑 ]

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2018-6-20 00:22

葱烤山药小肉参
这道菜,应该是味道最重的一道菜了。我本身口味偏淡,所以这道菜吃着,显得油腻了。而且压着我后面两道菜几乎吃不出味道。
这道菜食材也是最丰富的应该,参、油菜、山药,还有一块儿五花肉。
其实味道本身不错,属于我个人吃不惯。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:43 编辑 ]

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2018-6-20 00:24

翡翠冬菇牛肉粒
牛肉的肉质还真挺不错的,软而不烂易咀嚼。好吧,我自己牙口不好,所以“好嚼”是我对肉类食物的基本要求。
配菜倒是普通,菇类炒出来都偏油,更突出肉好吃。



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2018-6-20 00:28

橙香蟹糊
这道菜,我吃起来感觉有点儿买椟还珠了。
可能是之前的菜,味道太重,压着我根本没吃出蟹糊的味道,但是橙子的香味,清新,确实有了缓解油腻的作用。
以橙子为盅的造型,也着实可爱。
而且,这里的配菜都味道不错,实属难得。
反正,通常我吃饭是不会去吃装点的食物的,在这儿,服务员特地提醒了,吃起来味道还真心不错。




[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:39 编辑 ]

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2018-6-20 00:32

大馄饨
主食一道,荠菜馅的馄饨,基本上之前那么多菜吃进去,主食也就是意思意思。
总共三个馄饨,馅足个儿大。荠菜的清香和清汤,把之前炒菜的油腻完全压制下来了,完美承上启下,准备好味蕾吃甜品。



[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:38 编辑 ]

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2018-6-20 00:41

核桃酪
我此行的主要目的,就是来吃核桃酪的。属于情怀的一种吧,也可以说是,朝圣——说得我自己有点儿文艺了。
据说,核桃酪,是梅兰芳先生每次下戏之后,必吃之物,补充体力的。
我当时学做这道甜品的时候,方子上写着:梅兰芳先生每天下午是要吃核桃酪的。
具体真假,我是真就不知道了。
这么一碗甜品做起来挺费力气的,枣要去皮、核桃要去皮、糯米要磨。而且如果要口感好,我试过要多过几遍筛。
单熬枣,我就得熬俩小时。
我自己做,会比这里做的多过便筛,再加点儿糖,而且放黑糖。
名字是核桃酪,但是枣的味道很重,基本上是吃不出来核桃的味道的。我自己做,添的糖多,那更是一点儿核桃味道都没有的。
光看配料表,补气养颜嘛~~日常可以做起来。
我是极为钟爱。





[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:35 编辑 ]

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15楼

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2018-6-20 00:44

美点双辉
名字挺好听,就是南瓜饼+榴莲酥。
两种菜都没难度,日常做起来也不费劲。
在整组菜品里面收尾,其实不够力气,到核桃酪就很好了。




[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:36 编辑 ]

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16楼

只看该作者

2018-6-20 00:49

我也是不容易,写了一晚上,一张图也传不上来,帖子还在审核。
下次来梅府家宴,我得选个晚上,感觉上了灯,院子就不一样了。
而且,这出门就是后海呀~~
其实我介绍了半天,估计这马上夏至了,她们家就换菜单了,所以大概也不至于吃到重复的。
吃饭期间,一直有淡淡的京戏做背景,不扰了吃饭交流,也默默地引导着氛围。颇有点儿静水流深的意思。
上一次发中餐馆,是去年端午,时隔一年,又是个端午的帖子。
撒花纪念完结

——我会记着补图的。

[ 本帖最后由 Baggio10 于 2018-6-21 08:59 编辑 ]

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2018-6-20 14:49

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2018-6-20 17:59

已阅!握手!

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小学四年级

19楼

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2018-6-20 21:06

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20楼

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2018-6-23 17:47

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