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欧包割包教学来了,想做一款美味的欧包吗?!

qjm1481041128 Rank: 3Rank: 3

小学二年级

2018-05-17 17:08:11

欧包割包教学来了,想做一款美味的欧包吗?!

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小学二年级

楼主

1楼

只看该作者

2018-5-17 17:08

近几年,人们对生活的水平要求越来越高,要求食物高大上的同时,还要赏心悦目,口味自然是要杠杠的,不容一点瑕疵,于是在欧包这一块,则以高杂粮,全麦粉为主料的健康食料,成为了市面上受欢迎的的产品,为了满足大众挑剔的要求,各大商家开始与众不同,除了在味觉上满足大众口味当然也要享受视觉上的感受。


由于欧包在市面上的受欢迎程度,经常进店都能看到琳琅满目的各式欧包,香远益清的飘香,就有一股冲动想要去靠近,排放整齐的静静的趟在哪里,似乎在一步一步的诱惑我带它回家的冲动,本平淡的外表由于割纹而显得秀色可餐,已经在脑海里脑补他的口感是有多么多么地丰富了

那么这些软欧的割纹到底是怎么出来做出来的呢?别急,今天小恩就给大家涨涨知识,全面剖析欧包必备最全割包攻略!


为什么要割包

割包不仅是为了在面包表面制造花纹,它是有实际作用的。欧包不同于我们熟悉的台式甜面包,小面包,一般最后发酵只发到7分,天然酵种的更是只发到6分,这样的面团在高温烤箱内会急速膨胀产生洞洞,如果表面在整形时做到了绷紧,内部的面团涨无可涨,会在料想不到的薄弱处冲破表面,造成难看的裂痕肿瘤

所以就要人工地割包,把膨胀力引导到这些割痕处,才能有效地控制成品的形状,这也是为什么割包成功的标准是看割痕是否完全膨胀。

入门阶段

首先,你要准备好一把刀

对于新手来说,可能一刀切足以应付一次作品。但对于进阶的面包爱好者,总是想每一次面包,都是希望既好吃又有意思的。这里我们先从入门级开始~(以下部分来自台湾主厨林育玮)

1

斜割纹

斜割纹算是比较简单的花式之一,只要用刀片轻轻在面团斜划几下即可,完全没难度!


2

中心裂纹花色

用刀片在中间割出一道深深的切口。


3

十字割纹

用刀片横竖各切一刀。


4

井字形花纹

如名称,用刀片割出字切口。


进阶阶段

初初学会割包的欣喜过后,总想再进一步,而且如今很多割包已不再满足简单刻画或者实用功能,更多的是作为一种美学欣赏来做,所以对于欧包割纹有更多追求,想要精益求精朋友可以学起来欧包进阶版割纹了~

还是从刀开始,西方常用的面包雕刻刀分为弧形和直尺形两种。

弧形面包刀适合做流畅的曲线:

直尺形则适合做一些简单的线形雕刻。

偶尔互换一下也是可以的哟~

需要注意的是,并非所有的花纹都是用雕刻刀刻出的,一些复杂的花纹通常都是用类似剪纸状的模具覆盖在面包上,然后直接撒上糖粉或者可可粉等材料进行装饰。其视觉效果往往胜过割包,但另一方面割包除了增加美感外,还可让面团内部压力得到释放,弥漫出小麦的香气。所以算是各有优劣。


另外还要注重三个方面:

1. 割包一定要在二次发酵之后,首次如果表面是湿润的,一定要先风干,若割包时突然泄气了,很可能是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下,有弹性就是发酵得刚好,一按压就往内缩,就是发酵过头了。

2. 割包时要迅速且不能犹豫,太慢的话割刀容易黏在面团上面,带出锯齿形的不规则切口。

3.割包讲究破皮不破肉,切口的理想深度大概是0.6-1.3cm,若想控制深度,可以事先在刀片上作上标记。

4.割包的进阶的窍门只有一个,那就是参照基础花纹多练多练以及多练,在熟悉各种花纹的基础上,随意组合创作,就可勾画出你自己独特的面包签名0”哟!


关于割包花纹的话,其实大家在技术熟悉之后就可以自己创意了,可以割出自己喜欢的花纹,欧包割包的真谛就是像你一样与众不同。

(抱歉,等级过低,不能发图

http://www.yixihuan.cn/

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梁柳文 Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

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买买提

研究生一年级

2楼

只看该作者

2018-5-17 18:20

没有图吗???????

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做个美丽的女生

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初中一年级

3楼

只看该作者

2018-5-17 20:21

没有图。。。不知道怎么做                                                                                            www.sb6368.com www.sb6339.com   www.sb6338.com www.sb6337.com www.sb6336.com www.sb6335.com  www.sb6334.com  www.sb6332.com  www.sb6331.com www.sb6330.com  

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小学二年级

4楼

只看该作者

2018-5-18 11:27

阅后即醉

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