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自制冰凉可口的柑橘果冻!

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小学一年级

楼主

1楼

只看该作者

2018-5-15 23:50

夏柑糖简单的说就是把柑橘掏空,做成果冻塞回去,以假乱真。它味甘甜、清热解暑。



说到「夏柑糖」,先要普及2个小知识:


1)柑橘和橙子区别:柑橘皮薄能做陈皮,有经络、核,不宜多吃;橙子皮厚一般用于挤汁,多多益善。


2)「夏柑糖」的原料夏蜜柑,皮厚味酸,不宜食用。之后日本人将汁水与砂糖、寒天混合,做成果冻,但味道坚持酸涩。


但新派料理觉得当初选用柑橘是因为物质匮乏,如今应该改良用甜橙,新旧之争多年来始终没有停止。


作为拥有新思想,积极向上的革新派,我选择橙子!毕竟4月份全中国人都在咳嗽,橘子容易加重咳嗽(除非你连皮也吃下去),而橙子正好化痰、增加食欲。


所以我的「夏橙糖」用料:橙子2只;吉利丁粉8g ;细砂糖 10g ;寒天粉6g (清热解毒),因地制宜才是根本。


「夏柑糖」的精华在果汁,日本传统做法是用竹刀切去顶盖,再用勺子慢慢挖空果肉,直到出现白色经络,收集果汁。


基本上两个橙子能过滤出装满一个橙子容量所要的汁水。当然如果你累了的话,可以把剩余的果肉吃了,略微撒一点糖口味更佳。


接下来是比较关键的一步:有条不紊地把寒天粉慢慢撒入,顺时针均匀搅拌,记住一定要慢,不然淀粉会凝结成团。


要变成果冻,肯定要加吉利丁粉。粉少了,不容易成型易碎;多了口感就像在吃水晶馒头。以我的经验至多8g,不要少于5g。


最终的口感,由煮汤这一步决定。温度一定要控制在60℃以下,勺子至底快速搅拌不要停,保证锅底不会有凝结胶状物(有的话就代表吉利丁粉浪费了),最后撒入糖粉,完全溶解后关火。


很多人觉得果汁加热就会破坏营养和功能,其实这是指80℃以上的杀猪水。普通的60℃加热不但不会破坏,反而会中和果汁的酸度,将一些微量元素释放。

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煮完汤,先把空心橙子固定在碗上以免打翻,再将汤汁导入橙子内。


考虑到热胀冷缩,为了保证能将顶盖复原盖上,我会事先把橙盖子放在温水里泡着。盖上后,放入冰箱冷冻3小时或速冻1小时(其实不建议速冻,会破坏口感;但如果吉利丁粉不够的话就只能用速冻了)


「夏柑糖」的注意事项和难度其实比普通可以定量制作的和果子大很多,真的需要经过几次的尝试才能确定个人的口味和口感,不能操之过急。






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瘦瘦哒

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臭美妞

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瘦瘦哒

慢慢悠

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买买提

研究生二年级

2楼

只看该作者

2018-5-17 18:22

学习,,,,,,,,,

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做个美丽的女生

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初中二年级

3楼

只看该作者

2018-5-18 11:54

不错                                                     www.sb6368.com www.sb6339.com   www.sb6338.com www.sb6337.com www.sb6336.com www.sb6335.com  www.sb6334.com  www.sb6332.com  www.sb6331.com www.sb6330.com

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小学二年级

4楼

只看该作者

2018-5-18 13:58

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