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【学习篇】第一次参加法国Emmanuel ryon大师的进修课程,收获多多

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楼主

1楼

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2018-5-11 15:20

从来没想过会有这种好运气能砸在吾爱头上,本着试试看的转发活动,还真被抽中了两天的西点名额,而且主讲的老师是米其林三星餐厅甜点创作主厨,MOF、甜点世界冠军的Emmanuel ryon老师,即使路途再遥远,也会坚持去到现场学习。

先来分享两天时间,老师所教的西点美食图,来镇个楼(没带相机去,全程手机拍摄,不好的就凑合着看哈)


这一款是巴巴圣雷米xo白兰地,上面的小圆球是巴巴面团制作,这款的印象超级深刻,因为老师讲到巴巴面团非常详细,面粉要指定的T45,普通低粉不行,做出的面团在泡糖浆的时候就会变碎,没有弹性。而用T45制作出的面团就像海绵一样,能稀释很多糖浆。


接下来这款是杏仁牛奶樱桃蛋糕,底部采用的是榛子达克瓦兹,这个在制作过程中老师把剩余的边角料给我们尝试过,味道超级好,表面酥香、内软的 ,反正吃完一块,还想吃第二块的感觉

中间加入的是樱桃酱以及樱桃粒,让整个蛋糕吃起来不腻,又有酸甜的味


这一款是栗子绿茶卷,采用日式绿茶比斯基制作的蛋糕胚,中间加入了栗子馅料以及抹茶慕斯奶油,吃的时候,有抹茶的清香以及浓郁的栗子味



再接下来这款是永恒玫瑰,感觉最复杂材料最多的就这款啦 ,有6部分组成光看材料,吾爱就已经晕了

,慕斯部分层次丰富,外表是用白巧淋面已经贴上白玫瑰花瓣,

花瓣的制作以及抹好白巧的温度是特别有讲究的,需要放冷藏17度,也不能有潮湿



这一款是香草甜杏塔,,中间是用的甜杏仁果茸加杏仁酱,,表面光滑的是淋上果胶,看着非常精致



第一天的学习,学校那边有点偏,是新开发区,没啥住宿的,所以我选择在离学校有7、8公里的地方住宿再打车过去,第一天没迟到哈,8点18分去到学校,签到,然后老师发给我们一个牌牌和课本




楼下还有,接着~~~~~~~~~·

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月影星稀 威望  +6 感谢与大家分享^_^ 2018-8-29 16:07

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研究生一年级

楼主

2楼

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2018-5-11 17:23

接着继续哈

8点50开始讲课,速度超快,都要打起12分精神去听,稍微不留神就跟不上,否则老师讲到哪都不清楚,所以拍的照片有限哈(不是说第一页讲完到第二页的顺序。都是跳着来的)

中间那位就是老师啦,旁边有专门的翻译和几位助教

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初中三年级

3楼

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2018-5-11 21:23

谢谢分享。。看着很不错哦                                                                            www.sb6368.com www.sb6339.com   www.sb6338.com www.sb6337.com www.sb6336.com www.sb6335.com  www.sb6334.com  www.sb6332.com  www.sb6331.com www.sb6330.com   

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梁柳文 Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

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研究生二年级

4楼

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2018-5-12 19:39

也想去学学!!!!!

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做个美丽的女生

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5楼

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2018-5-13 08:45

阅后即醉

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2018-5-13 12:55

已阅!握手!

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吾挚爱洋 Rank: 3Rank: 3

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小学二年级

7楼

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2018-5-13 14:59

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2018-8-29 15:57

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2018-8-29 15:58

棒棒哒

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2018-8-29 15:58

以后多多分享

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2018-8-29 16:03

有机会去拔草

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2018-8-29 16:07

太棒了

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空心莲子 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

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小学六年级

13楼

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2018-10-8 22:24

除了美食,我发现吾爱是个美女耶,

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平凡人生

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14楼

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2018-10-9 17:37

@空心莲子:谢谢,谢谢,是从来没看到吾爱出现过

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