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用互联网精神做品质餐饮

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小学二年级

2018-05-10 14:53:26

用互联网精神做品质餐饮

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小学二年级

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1楼

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2018-5-10 14:53

    天下大势,浩浩荡荡;顺者昌,逆者亡。在这个快速的信息时代,摆在我们每个企业和每个人面前的,已经不是要不要利用互联网的问题,而是如何应用的问题了。


    那么,对于衣食住行四大领域之一的餐饮业,怎么用互联网带来颠覆和提升?个人认为,如何利用互联网的逻辑和平台,去提升各个环节的效率,从而为用户创造更多的价值,继而积累更忠诚的用户;

而不是花里胡哨的“外衣”,餐饮行业的核心是产品本身。


    餐饮在经历了第一代传统餐饮、第二代信息化餐饮,到现在正在进行的互联网餐饮,都是以餐饮为主线的,而不是以工具为主线,所以,互联网时代的餐饮人就需要“互联网的工匠精神”。现在餐饮行业的开店关店是非常频繁的,一条美食街,一年能换两茬是很正常的事情了。能存活久的餐饮企业无一不是把东西做到极致,味道做到极好。因为他们抓住了餐饮的本质,专注于打磨菜品,这也正体现了互联网精神。

    互联网精神官方的解释是开放、平等、协作、快速、分享。其本质是利用这种精神把东西做到更好,在这个过程中极速提升效率获得更精确的信息,而又不忘初衷。西少爷的创始人孟兵认为,“让用户享受到极致品质的产品与服务”,才是真正的用互联网精神做事。

    这段时间一直在关注一家店,“朕的后宫”。这家店也算是互联网时代下的新兴产物吧,在整个店的运营过程中有许多餐饮人值得借鉴的地方,创造了一种全新的用户体验。而不是只注重噱头的企业,把更多的精力都放在营销上了,风头一过,离消失就不远了。

    对于普通消费者而言,味道好、品质好、服务好、环境好,厨师手艺好才是终极追求,而实际上能把一两点做到极致就非常不错了。“千人一次”和“一人千次”,能站稳脚跟的必然是后者。用任何思维来做餐饮,别忘了。“吃货”们终究是来吃饭的。


    这家店对追求菜品的完美和极致是让人佩服的,包括对于打磨菜品的师傅是值得尊重的。对于餐饮企业而言 ,核心竞争力是什么?众所周知的就是菜品。对于像我这样一个致力于研究美食的人来说,必然免不了和师傅有一番交流的。师傅很是羞涩,从十几岁开始做菜至今二十多年的经验,在他身上看到了一个“匠”人的品质,也从中得知这家店火爆的原因,为什么是新时代餐饮企业的借鉴。


    从菜品原料来说,本就是成都特色小吃,即使成都距南京远隔千里。但主要的辣椒、花椒等各种底料都是从成都当地选取最优质的然后空运到达南京。就拿我最爱的红糖糍粑来说,很是独特,原因是专门选用贵州黔西南最原始的传统手工红糖,每周都去当地采购。简单的串串、烧烤食材,也全是选用当季最新鲜的,采购也是与知名的商超物流系统合作。拿龙虾来说,选用最正宗的金湖龙虾,找到多重关系去找最正宗的货源。理念就是专门为年轻人服务,提供老百姓能负担得起的优质产品、环境和服务,让美食享受不再是有钱人的专利。“奔驰的品质,大众的价格”,这才是做餐饮所坚持的最核心的互联网精神,这家店运用的很好。


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2018-5-10 14:54

   互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的,如此才能不断优化产品和服务,获得顾客的口碑和重复购买率。如何超出客户预期、提升满意度?这一点,海底捞是值得所有行业学习的对象。这家店又是怎样做的?从功能上来说是超出客户预期的,不仅可以吃到爽口的串串,同时可以吃到可口的烧烤;还可以在喝到美味饮品的同时,让一些禁足各类酒吧的羞涩小青年满足了心里的那份好奇。再加上殷勤小哥一声声的公主称呼,并给予皇室的待遇,让人心中是多了几分小确幸,大大提升了客户的满意程度。菜品在研发阶段,就会组织顾客团多次试吃、从点评网上广泛寻找各品类的热门餐厅和菜品进行考察研究。开业后,在大众点评、微信平台、包括店内客人的各种意见,都有专人进行搜集统计。你觉得这个鸭肠不够劲道,我就选用最靠近根部的肉质;你觉得这个小菜特色平平,下次来菜单上可能就不见踪影了;将互联网的用户参与精神扎实的运用到生意里。不仅是关注用户的需求,更是让客户参与了自己的产品设计。没准下次你吃到的,就是自己提过意见的菜品!

    餐饮行业的核心价值,究其根本还是好吃的菜品、贴心的服务、舒适的环境、公道的价格。那怎样才能做到?就是不断地学习,集众家所长,又有自己独特的特色:“朕的后宫”就是很好的一个案例。在互联网时代,希望有越来越多的店可以做到用互联网精神去做品质餐饮,而不是追求噱头走向畸形。

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好味道

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恩。软

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2018-5-13 09:11

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2018-5-13 12:35

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2018-5-13 15:08

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