55BBS-我爱购物网 » 【美食厨房】 » 水果戚风之——百香果戚风 治愈系下午茶

水果戚风之——百香果戚风 治愈系下午茶

甜骨朵儿 Rank: 9Rank: 9Rank: 9

初中二年级

2018-03-23 14:17:21

水果戚风之——百香果戚风 治愈系下午茶

注册时间   2006-10-11

加为好友 私信

  • 主题帖44
  • 精华帖0
  • 积分664
  • 威望31

2016年首页大图勋章2级

甜骨朵儿 Rank: 9Rank: 9Rank: 9

注册时间   2006-10-11

加为好友 私信

  • 主题帖44
  • 精华帖0
  • 积分664
  • 威望31

2016年首页大图勋章2级

初中二年级

楼主

1楼

只看该作者

2018-3-23 14:17

最近做水果茶买了好多百香果,作为一枚做戚风有瘾的人,做了一个百香果戚风招待客人,蛋糕糊里丢了一把百香果籽,嚼起来嘎嘣脆,出炉后夹上奶油和应季水果,光看看就超级治愈呢。方子适用于15cm烟囱(中空)模具。如果用6寸圆模,以下食材乘以2/3;如果用8寸圆模,以下食材乘以4/3。

食材:
A部分:蛋黄 3个、细砂糖 15g、百香果汁 25g(2个百香果)、水 5g、色拉油 25g、低筋面粉 45g、百香果肉 1个
B部分:蛋白 3个、细砂糖 50g

工艺:
A部分:
1.百香果对半切开,挖出果肉,用筛子将果汁过滤出来。
2.蛋黄加细砂糖搅拌均匀,隔温水搅拌至砂糖完全融化。
3.加入百香果汁和水,搅拌均匀。继续加入植物油,用手动打蛋器无规则搅拌,让油水乳化完全,也就是表面几乎看不出气泡为止(大概四五分钟)。
4.加入百香果肉搅拌两下。倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
B部分:
用电动打蛋器中高速搅打蛋清,分三次加入细砂糖,蛋白打至九分发,也就是提起打蛋器,有小尖角且稍稍低垂,蛋白霜呈现出非常细腻光滑的状态。

混合:
1.将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀。
2.将1倒回剩下的蛋白霜中,用切拌的方式搅拌均匀。成功的蛋糕糊是难以流动的。
Tip:切拌手法就像炒菜的时候翻锅底一样,刮刀从2点钟的地方切入,直接平移至8点钟的位置提起,将底部的蛋黄糊翻上来,同时左手逆时针旋转搅拌盆,不断重复此动作至混合均匀。
3.混合好的蛋糕糊倒入模具中,双手握住模具两边,在桌面上原地快速转几圈,表面很快就平啦。
4.将模具放入烤箱的中下层,170℃烘烤35分钟左右。
5.出炉后在案板上震一下(正面朝上),立即倒扣放凉。(中空模具可以插在酒瓶上倒扣,圆模的话需要在左右两边各垫一本书让模具和桌面有一定的距离倒扣。)
6.放凉后脱模装入保鲜袋密封放入冰箱,冷藏一天后的戚风蛋糕口感更佳。
7.吃的时候可以切小块然后中间再切一刀,放点奶油进去当馅,最后再点缀几颗应季水果,非常快手的下午茶点心有没有!

帖子操作记录

注册时间   2018-1-25

加为好友 私信

  • 主题帖0
  • 精华帖0
  • 积分153
  • 威望1

猫咪狗狗 Rank: 7Rank: 7Rank: 7

注册时间   2018-1-25

加为好友 私信

  • 主题帖0
  • 精华帖0
  • 积分153
  • 威望1

小学六年级

2楼

只看该作者

2018-3-26 08:22

看起来真不错啊。。。

显示全部签名

.

注册时间   2006-5-1

加为好友 私信

  • 主题帖1323
  • 精华帖0
  • 积分238839
  • 威望2587

2016年优秀版主月度勋章5月

2016年优秀版主月度勋章3月

2016年优秀版主月度勋章2月

2016年优秀版主月度勋章1月

2016年优秀版主季度勋章Q1(男)

2016年首页大图勋章1级

2015年优秀版主月度勋章10月

2015年优秀版主月度勋章9月

2015年优秀版主月度勋章8月

2015年优秀版主月度勋章7月

2015年优秀版主月度勋章6月

2015年优秀版主月度勋章5月

2015年优秀版主月度勋章4月

2015年优秀版主月度勋章3月

好味道

注册时间   2006-5-1

加为好友 私信

  • 主题帖1323
  • 精华帖0
  • 积分238839
  • 威望2587

2016年优秀版主月度勋章5月

2016年优秀版主月度勋章3月

2016年优秀版主月度勋章2月

2016年优秀版主月度勋章1月

2016年优秀版主季度勋章Q1(男)

2016年首页大图勋章1级

2015年优秀版主月度勋章10月

2015年优秀版主月度勋章9月

2015年优秀版主月度勋章8月

2015年优秀版主月度勋章7月

2015年优秀版主月度勋章6月

2015年优秀版主月度勋章5月

2015年优秀版主月度勋章4月

2015年优秀版主月度勋章3月

版主

3楼

只看该作者

2018-3-26 11:06

蛋糕。我爱

显示全部签名

微信haoweidaoshen看真相,看八卦,看生活,欢迎来杂谈-----舒淇:“不是好味道,我不要

注册时间   2017-7-26

加为好友 私信

  • 主题帖0
  • 精华帖0
  • 积分109
  • 威望0

端端妹纸 Rank: 6Rank: 6

注册时间   2017-7-26

加为好友 私信

  • 主题帖0
  • 精华帖0
  • 积分109
  • 威望0

小学五年级

4楼

只看该作者

2018-3-27 19:23

阅后即醉

    当前时区 GMT+8, 现在时间是 2018-10-18 18:17

    声明:论坛所有帖子仅代表作者本人意见,不代表本网立场。转载文章/图片请注明作者及出自 55BBSwww.55bbs.com,如用于商业用途请联系原作者。