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快手简易的传统东北锅包肉做法

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初中一年级

楼主

1楼

只看该作者

2018-3-13 14:03

比较传统的锅包肉做法,淀粉糊中加油不加蛋清或全蛋啥的,就喜欢这个味。

准备:通脊250克切2-3毫米片用盐料酒白胡椒粉腌制1小时以上(冰箱冷藏)、切姜丝蒜片(不需要葱)、胡萝卜丝50克、香菜切段30克、勾兑碗汁(要清澈不放淀粉 按我的口味米醋40克 白糖40克 热水20克 盐3克 生抽可选择性放一般看我心情)
炸肉:最关键的步骤,土豆淀粉120克+水+油调成粘稠酸奶状的糊,肉片放里反复抓均匀,六成油温炸变色立即捞出,调大火油温升高到八成复炸一遍成金黄色捞出(状态见图)
爆炒:蒜片姜丝爆锅,放入胡萝卜丝和勾兑的碗汁炒软,再放入肉片和香菜段,快速炒匀出锅

注意:
锅包肉和蒜很搭,可以多切点蒜片,放葱丝会抢了蒜的味道
关于淀粉糊,一定要浓厚!最好用土豆淀粉超市都有卖,注意水一定慢慢加,把淀粉全部化开就差不多了,此时的糊很粘不易操作,需要加植物油润滑,放入肉要反反复复抓啊抓直至上浆,抓好后快速下油锅否则淀粉会成坨
炸肉片我的经验是不用抻的过于平整再下锅,形状随意一些,不容易炸老而且吃着糊厚更有厚重感
关于味道,最后爆炒放肉和香菜前我会尝尝锅里的碗汁(主要看量够不够,糖醋比例如何,咸淡如何),味道可以了再放肉,这样倒入肉片香菜快速翻炒一下就可以出锅了

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2楼

只看该作者

2018-3-13 15:39

锅包肉,我喜欢吃。。。。

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小学五年级

3楼

只看该作者

2018-3-19 19:17

已阅!握手!

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版主

4楼

只看该作者

2018-3-31 22:06

学习了

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