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地道的湘菜:腊肉炒萝卜干

娜家小妞 Rank: 8Rank: 8

初中一年级

2018-02-08 14:51:32

地道的湘菜:腊肉炒萝卜干

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娜家小妞 Rank: 8Rank: 8

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初中一年级

楼主

1楼

只看该作者

2018-2-8 14:51




小妞是湖南人,来到大北方后特别想念家乡菜,腊味是其中的一样。每到冬季走到马路上看到别家阳台上挂着正在风干(烟熏)的肉,这成了湖南大街小巷的一道风景。而对于我在家乡生活近30年的湘妹子,远走北方后总是非常怀念腊肉的味道。

今年老妈很早就做好了腊味,特意用顺丰给我快递2箱子腊肉,还有腊鱼,腊鸡,干牛肉,萝卜干,腊八豆和剁辣椒,收到快递的当天我特别的高兴。特意做了这道每次去湘菜馆必点的——腊肉炒萝卜干。就连不吃辣的刘先森第一次去湖南吃这道菜都赞不绝口,连吃了3碗饭。

于是特意做了几次,准备把菜谱分享给大家,头两次做的时候腊肉炒出来会有点干,为此还特意请教了爸妈,在他们的指点下终于做出了家里的味道。






材料:腊肉、萝卜干

配料:干辣椒、蒜瓣、蒜叶、生抽、老抽、盐




1、萝卜干用凉水泡10分钟至变软,捞出再放入锅中放少许盐煮5分钟,捞出沥干水分;
2、腊肉上锅蒸8分钟再切成薄片,炒之前再放入热水中泡10分钟,捞出沥干水分;
3、热锅倒入腊肉翻炒出油后再放干辣椒、蒜煸炒出香味;
4、放入萝卜干,大火翻炒,加点水盖上锅盖焖3分钟;
5、最后加入蒜叶大火炒1分钟,出锅








Tips:
1、萝卜干很吸油,用肥点的腊肉,炒出来会比较油嫩多汁;
2、炒之前腊肉泡几分钟在炒时能锁住水分;
3、大火翻炒后盖上锅盖焖3分钟,可以让腊肉和萝卜干更入味,多汁不干(老爸特意跟我强调这点)。

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梁柳文 Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

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研究生二年级

2楼

只看该作者

2018-2-8 18:44

典型的湖南菜,好吃!!!!

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做个美丽的女生

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v木子v Rank: 5Rank: 5

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小学四年级

3楼

只看该作者

2018-2-13 14:52

阅后即醉

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