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【温暖美味】一个个精致高端的巧克力淋面慕斯,吃出新高度

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楼主

1楼

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2018-2-6 17:29

空闲时去逛了高端的烘焙店,看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕,很心动

就买了一份回来试,

口感丝滑,层次丰富,尤其喜欢看光滑的淋面,不允许有一丝的瑕疵,很高端的感觉,简单而又大方

所以自己也研究起来,成品还不错哦






蛋糕胚材料:牛奶50克,大豆油40克,白糖70克,鸡蛋4只,低筋面粉40 玉米淀粉15

              

慕斯糊材料:奶酪100克,牛奶60克,白糖30克,吉利丁粉6克,淡奶油100克,鸡蛋1

淋面材料:白糖100克,葡萄糖100克,水100克,炼奶100克,黑巧克力100克,吉利丁粉10

          淡奶油50克,黄色素1滴,绿色素1滴,红色素3

装饰材料:饼干5块,黑巧克力30克,叶子几片

蛋糕胚步骤:

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化。

2.加入蛋黄搅拌至均匀。

3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。

4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。

5.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。

6.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。



7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。

8.均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。

9.烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。

10.出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可。



11、接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状。

12.加入鸡蛋液搅拌均匀。

13.加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊。

14.淡奶油用电动打蛋器打发至稠状。

15.把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋,挤进模具9分满。

16.面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用。








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月影星稀 将本贴设为高亮  2018-02-11 09:57
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燕麦草人 威望  +5 感谢与大家分享^_^ 2018-2-8 10:42

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楼主

2楼

只看该作者

2018-2-8 10:14

坐沙发慢慢欣赏~~~~~~~~~~·

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特别喜欢吃这个蛋糕

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2018-2-8 18:00

阅后即醉

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2018-2-10 10:47

那个是真的树叶吗?

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2018-2-11 09:55

楼主你太牛了

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2018-2-11 09:55

太佩服你了

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2018-2-11 09:56

绝对是新高度

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2018-2-11 09:56

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2018-2-11 09:56

以后继续哈

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2018-2-28 22:50

这个太厉害了!

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