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【回头客】以假乱真的榴莲慕斯,傻傻分不清楚

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吾爱烘焙

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研究生一年级

楼主

1楼

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2018-1-4 16:47

榴莲果肉含有多种维生素,营养丰富,还可以增强免疫力,它的香味独特,具有“水果之王”的美称。 用它来做慕斯,估计是榴莲控的都拒绝不了 而且外表和榴莲极其相的,傻傻分不清楚






蛋糕胚材料:牛奶50克,大豆油40克,白糖70克,鸡蛋4只,低筋面粉40

                玉米淀粉15

慕斯糊材料:榴莲肉300克,糖80克,牛奶150克,吉利丁粉10克,淡奶油200

裱花奶油材料:鲜奶油200克,白糖50克,绿色素1克,黄色素1

装饰材料:黑巧克力棒3

蛋糕胚步骤:

1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化。

2、加入蛋黄搅拌至均匀              

3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。

4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。

5、把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。

6、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。



7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。

8、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。

9、烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟

10、出炉后放凉,栽出模具大小的小蛋糕胚备用。

11、把榴莲肉加入糖和牛奶全部混合搅拌均匀。

12、杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊




13、淡奶油用电动打蛋器打发至稠状。把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。

14、做好的面糊装进裱花袋,挤进模具8分满。

15、面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用。

16、白糖加入鲜奶油用电动打蛋器打发至湿性奶泡。然后,加入黄绿色素继续打发至干性发泡,备用。

17、把冷冻好的慕斯蛋糕倒扣脱模。然后,用抹刀在慕斯蛋糕表面划出中间线。

18、把打发好的奶油装进裱花袋,剪出小孔,在中间线挤上小钉钉。

接着,从下而上的挤上榴莲钉即可。






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燕麦草人 威望  +5 感谢与大家分享^_^ 2018-1-5 13:19

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2楼

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2018-1-8 11:33

太漂亮了

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3楼

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2018-1-8 11:33

太葱白你了

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2018-1-8 11:33

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5楼

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2018-1-8 12:49

太羡慕楼主的手艺啦

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小学五年级

8楼

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2018-1-9 09:23

看着真的好象,楼主棒棒

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婪宁不滥 Rank: 8Rank: 8

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初中一年级

9楼

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2018-1-9 15:56

除了想吃榴莲,还羡慕楼主的手艺,手残党望尘莫及

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欧欧健康 Rank: 3Rank: 3

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小学二年级

10楼

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2018-1-10 17:10

阅后即醉

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11楼

高颜值美食

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12楼

手艺棒棒哒

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13楼

我最爱榴莲,崇拜手巧的人啊

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