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【吃喝黄金周】舒芙蕾入口即化,附详细做法!

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2017-09-28 14:44:23

【吃喝黄金周】舒芙蕾入口即化,附详细做法!

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楼主

1楼

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2017-9-28 14:44

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。SOUFFLE一字来自法语中的一个动词Souffler的过去分词,意思是"使充气"或简单的指"蓬松地胀起来",据说这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾,鹅肝舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争的品尝,否则会很快"漏气",一般在20到30分钟之后就会完全塌陷。

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楼主

2楼

只看该作者

2017-9-28 14:44

材料:(此分量为3人份)
50g 牛奶 5g黄油 1pc蛋黄 10g幼砂糖
1pc蛋白 10g幼砂糖 2g香草籽 10g蛋糕粉
少量黄油 少量幼砂糖

做法:
1.准备工作:舒芙蕾杯内壁刷黄油,粘砂糖,黄油隔水融化备用,烤箱170度预热。
2.牛奶和黄油放入锅中,煮至黄油融化。我用的是电磁炉880w。
3.10g幼砂糖和香草籽放入蛋黄中拌匀,将黄油溶液倒入,再加入蛋糕粉拌匀,迅速拌匀制成面糊。面粉倒入就要迅速拌开,否则有颗粒。
4.将面糊倒回锅中继续加热,不断搅拌,直到有浓稠度,离火,快速拌匀,冷却至常温备用。
5.蛋白用搅拌器打发至4成时,有点像肥皂泡,缓慢加入10g幼砂糖,继续搅打至坚挺状,勾起呈鸡尾状。
6.将蛋白糊分3次加入冷却好的蛋黄糊中,加入前先拌一下蛋黄糊降温,每一次倒入后要翻拌均匀后再加下一次,是翻拌不是搅拌!蛋糕糊制作完成!
7.将蛋糕糊倒入舒芙蕾杯中,8分满,参考烘烤温度上下火200摄氏度,时间10分钟。不要倒太满,会膨胀!
8.烤好后,在上面撒些糖粉装饰即可开吃!
贴士:
1.舒芙蕾烤到体积不再膨胀时,仍需要再烤2-3分钟,让它定型。
2.舒芙蕾出炉后要尽快食用,否则就会塌陷,影响口感。
3.黄油倒入蛋黄中时要迅速搅拌,以免温度过高,蛋黄熟化过快。

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3楼

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2017-9-28 16:56

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4楼

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2017-9-29 09:28

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7楼

已阅!握手!

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8楼

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2017-10-10 14:55

谢谢分享制作方法。。。。。

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