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【夏日美味】奇幻冰火芝士蛋糕

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吾爱烘焙

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2016年首页大图勋章12级

研究生一年级

楼主

1楼

只看该作者

2017-7-27 15:29


喜欢看蛋糕表面一层用喷枪喷过,有火焰的味道,正是带着一份好奇,研究起这个与众不同的蛋糕,它是采用冻芝士和烤芝士的双重组合,口感细腻,香滑,丰富,又增加了浓郁的巧克力进行调味 ,让整个蛋糕不管从颜值还是口感上都更胜一筹


蛋糕底:奥利奥饼干75克、黄油37

巧克力芝士:奶酪90克,白糖33克,酸奶72克,鸡蛋1

                  淡奶油72克,巧克力50克,粟粉7

酸奶芝士:奶酪120克,吉利丁片5克,酸奶72克,淡奶油100

蛋白霜:蛋白30克,白糖5克,水17克,白糖55

蛋糕底步骤:

1、奥利奥饼干装进保鲜袋,用擀面仗擀碎

2、黄油隔水溶化,加入饼干碎里,拌匀即可

3、模具包上锡纸,饼干碎放进去,用小勺铺平压实放入冰箱冷冻备用



巧克力芝士步骤:

4、奶酪隔热水融化

5、加入酸奶和鸡蛋,粟粉搅拌匀

6、再分次加入淡奶油拌匀

7、巧克力隔热水溶化,加入奶酪糊中混合均匀就成了巧克力芝士糊

8、饼底从冰箱取出,再把调好的巧克力芝士糊倒入饼底模具里,水浴法烘烤

9、烤箱提前预热,上下火150度,时间45分钟

10出炉后,放凉再切成两片,把它修成圆形备用



酸奶芝士步骤:

11、奶酪隔热水软化,加入酸奶拌匀

12、淡奶油打发软鸡尾,加入奶酪糊翻拌均匀

13、吉利丁片用冰水泡软,加入酸奶面糊,混合搅匀

14、把酸奶芝士面糊加入巧克力芝士,放冷藏4小时



蛋白箱步骤:

15、白糖加入蛋白,用电动打蛋器打发到干性发

16、水加入55克白糖,用锅烧开,糖温达到115

17、糖水慢慢放,边放边打发蛋白箱成干性发泡

18、蛋白箱打发好降温,加入蛋糕表面上磨平

19、用抹刀前端,轻轻的挑上小尖

20、用火枪轻轻的烧一下,表面出现焦糖色即可



21、脱模切片即可食用




版主评分
燕麦草人 威望  +5 感谢与大家分享^_^ 2017-8-1 10:36

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高中一年级

2楼

只看该作者

2017-8-4 11:15

膜拜ing

    当前时区 GMT+8, 现在时间是 2019-1-22 06:30

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