【吃喝黄金周】舒芙蕾入口即化,附详细做法!

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稀饭红色

稀饭红色 

材料:(此分量为3人份)50g牛奶5g黄油1pc蛋黄10g幼砂糖1pc蛋白10g幼砂糖2g香草籽10g蛋糕粉少量黄油少量幼砂糖做法:1.准备工作:舒芙蕾杯内壁刷黄油,粘砂糖,黄油隔水融化备用,烤箱170度预热。2.牛奶和黄油放入锅中,煮至黄油融化。我用的是电磁炉880w。3.10g幼砂糖和香草籽放入蛋黄中拌匀,将黄油溶液倒入,再加入蛋糕粉拌匀,迅速拌匀制成面糊。面粉倒入就要迅速拌开,否则有颗粒。4.将面糊倒回锅中继续加热,不断搅拌,直到有浓稠度,离火,快速拌匀,冷却至常温备用。5.蛋白用搅拌器打发至4成时,有点像肥皂泡,缓慢加入10g幼砂糖,继续搅打至坚挺状,勾起呈鸡尾状。6.将蛋白糊分3次加入冷却好的蛋黄糊中,加入前先拌一下蛋黄糊降温,每一次倒入后要翻拌均匀后再加下一次,是翻拌不是搅拌!蛋糕糊制作完成!7.将蛋糕糊倒入舒芙蕾杯中,8分满,参考烘烤温度上下火200摄氏度,时间10分钟。不要倒太满,会膨胀!8.烤好后,在上面撒些糖粉装饰即可开吃!贴士:1.舒芙蕾烤到体积不再膨胀时,仍需要再烤2-3分钟,让它定型。2.舒芙蕾出炉后要尽快食用,否则就会塌陷,影响口感。3.黄油倒入蛋黄中时要迅速搅拌,以免温度过高,蛋黄熟化过快。