【吃喝黄金周】自制芸豆馅,附三种口味的冰皮月饼!

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圣诞松树

圣诞松树 

图片是倒叙,总花费昨天晚上两个小时制作馅料,今天白天三个小时做皮子和包制,封存。冰皮表面是色粉和色素。仅点缀用。冰皮月饼我未放脱氧剂,因为冷藏三天冷冻七天,所以怕放了导致干裂,于是直接塑封。馅料是炒好的芸豆馅加上之前自己做的果酱做的,也是没有防腐剂的啦~记得做的时候记得预留一点点,染色做装饰。芸豆比例是500克干豆,冷水泡五六个小时,泡发到大概两倍,煮熟或者蒸熟,得豆子1050克-1100克。我先破壁机打碎,然后过筛,过程谁筛谁知道[哭惹R]筛到不粘锅里加60克全脂奶粉,搅拌到干干的样子,加糖200克(我怕甜只加了160),翻炒;加玉米糖浆90克,翻炒;加玉米油70克,翻炒。全程小火皮子的配方:糯米粉50克,糖粉50克,粘米粉50克,澄粉30克,炼乳30克,玉米油30克,牛奶230克。粉混合,加牛奶混合,加油和炼乳混合,开蒸!大火25分钟。出炉割开,放凉用手(戴手套)揉揉揉,揉成不粘手的团,备用(盖保鲜膜)分割25克皮子,25克馅。搓圆,包就好了。压模前转一圈熟粉,压完包好,冰冰箱2小时以上,三天内食完。