身在西班牙的rainie教你做最正宗的巴伦西亚海鲜饭【图片说明STEP BY STEP】

[size=2]西班牙给中国人的概念，似乎只是局限于略有残忍的斗牛，和激情洋溢的弗拉门戈舞蹈。[/size]
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[size=2]但是似乎很少有人知道，西班牙最有名的食品：[color=orange][b][u]海鲜饭（PAELLA）[/u][/b][/color][/size]
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[size=2]rainie今天在家和从马德里来访的坤儿一起做了一次，结果捏，是非常成功～～哈哈[/size]
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[size=2]rainie觉得这实在是一道美食，所以把做法介绍给大家。[/size]
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[size=2]也许有些调料北京买不到，rainie会在后面写上可以代替那些调料的方法，大家要是有兴趣，可以在家试试看～～[/size]
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[size=2]先放一张做好的样子吧，看上去是不是还挺有食欲的？嘿嘿[/size]

[[i] 本帖最后由 rainie8009 于 2007-5-9 21:38 编辑 [/i]]

[size=2]先来介绍一下所有的材料加调料，大家对照着图来看：[/size]
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[size=2] [b]  [color=darkorchid]1.  鸡腿肉[/color][/b][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     一定要用腿哦，就是一根大骨头的那种，因为吃起来方便～～哈哈[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]   2.  虾[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     有几个就够了，我们是做的两人份，放了6个虾子～～[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]* 3.  PAELLERO[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     这是在巴塞罗那超市买的专门做海鲜饭的调料。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b] *4.  米（海鲜饭专用米）[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     这不是我们通常吃的大米，是比较细长的一种米，但是也不是我们知道的泰国香米，因为这种米是不会粘的，我妈说，咳，不就是以前吃的机米么～哈哈[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]   5.  蛤蜊肉罐头[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     通常做海鲜饭，都会放带壳的鲜蛤蜊，但是我觉得不实惠，因为带壳子称重量卖，好多重量都是壳子的。于是就买了蛤蜊肉罐头，这样比较好吃，也实惠。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]   6.  洋葱[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     这个没什么稀奇，两个人的份，有多半个洋葱就够了。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]   7.  大蒜[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     有六瓣就够了。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]   8.  绿豌豆[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     我这是买的冷冻的，鲜的太贵了。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]   9.  鳕鱼[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     我也是从超市买的冷冻的，这一盒里面有5块。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]  10. 红椒[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     这是为了最后做摆设的。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]  11. 青椒[/b][/color][/size]
[size=2][color=darkorchid][b]  [/b][/color][/size]
[size=2][color=darkorchid][b]     一个用来炒，一个用来最后装饰。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]  12. 胡萝卜[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     有两个就够了[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]*13. PEREJIL（中文叫欧芹）[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     这个东西国内没有，是为了上味的。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]  14. 扁豆（豆角）[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkorchid][b]     有人叫扁豆，有人叫豆角。有个不到10根儿，就够了。[/b][/color][/size]
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[b][size=2][color=#9932cc]  15. 鱿鱼圈（忘了给它拍照了:mad: ）[/color][/size][/b]
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[b][size=2][color=#9932cc]     虽然这张图上没有，不过第一张照片上有。[/color][/size][/b]
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[size=2][color=red][u] * 所有星号的东西在北京都不好买到，不过后面rainie会写替代的方法[/u][/color][/size]

看着不错啊~~~
/qiang /qiang

[size=2]好滴！要开始做啦。[/size]
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[size=2][u][b]先是准备材料。[/b][/u][/size]
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[size=2][color=indigo][b]1. 洋葱切成碎丁儿。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=indigo][b]2. 一个青椒也切成碎丁儿。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=indigo][b]3. 扁豆洗干净掰成小断。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=indigo][b]4. 两个故萝卜切成小片儿。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=indigo][b]5. 半个红椒切成长条，另外一个青椒也切成长条。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=indigo][b]6. 把欧芹和蒜分别切碎，然后放在碗里捣烂混合。[/b][/color][/size]
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[b][size=2][color=#4b0082]7. 豌豆倒出一些解冻。[/color][/size][/b]
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[b][size=2][color=#4b0082]8. 鳕鱼放置解冻。（途中左边的两个小罐头是蛤蜊肉罐头）[/color][/size][/b]

[size=2]再来介绍一下锅。[/size]
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[size=2]做PAELLA本来是有专用的锅，但是其实只要是稍微深一点的平底锅，就没有问题。[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 1 ： 炒洋葱[/u][/color][/size]
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[size=2]     倒油，火不要太大。[/size]
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[size=2]     等油稍微有点热了，把切成小碎丁儿的洋葱倒进去翻炒。[/size]
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[size=2]     油一定不要太热哦～～要把洋葱慢慢炒出香味来，要是油温太高，一下就炸黄了，嘿嘿[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 2： 胡萝卜[/u][/color][/size]
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[size=2]      倒进小胡萝卜片，跟洋葱一起炒，不要炒到全熟，小半熟就行了。[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 3：放入鸡腿炒[/u][/color][/size]
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[size=2]       丢入两个鸡腿，跟着一起炒，要炒到鸡腿外面白了。[/size]
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[size=2]* 后来rainie觉得，这个鸡腿应该事先用盐和鸡精泡着淹一下，效果应该会更好。[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 4： 放入青椒丁[/u][/color][/size]
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[size=2]       等到鸡腿外面白了，倒入切碎的青椒。继续炒～～～[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 5： 倒入扁豆[/u][/color][/size]
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[size=2]        青椒炒炒之后，便能闻到很大的香味儿。[/size]
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[size=2]        然后捏，就把扁豆放进去了，要仔细翻炒，因为扁豆比较不容易熟。[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 6 ： 倒米喽[/u][/color][/size]
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[size=2]      等扁豆炒得变了深色，就可以倒米了。[/size]
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[size=2]      米的量呢，两人份差不多是咖啡杯两杯的量。[/size]
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[size=2]      因为要让米吃进油，又不能糊锅，所以要不停的炒哦～[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 7：倒水[/u][/color][/size]
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[size=2]      等到米炒得慢慢透明了，就可以倒水了。[/size]
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[size=2]      水要刚刚没过所有的菜啊米的，就正好了。[/size][size=2] [/size]

[size=2][color=red][u]STEP 8：倒入欧芹和大蒜的混合物[/u][/color][/size]
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[size=2]        要先往碗里放点水，把捣烂的东西冲一下。[/size]
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[size=2]        然后均匀的倒进锅里，搅拌匀了。[/size]
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[size=2]        这个东西起的作用其实就提香味。[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 9：放入绿豌豆[/u][/color][/size]
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[size=2]          嘿嘿，其实放了一段时间为了解冻，但是如果还是冻着的，也没有关系。[/size]
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[size=2]          到进去搅和匀了。[/size]
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[size=2]          然后就煮。[/size]
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[size=2]          咕嘟咕嘟... ...[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 10： 放入鳕鱼块[/u][/color][/size]
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[size=2]        把鳕鱼块放进去，一起煮。[/size]
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[size=2]        介个～～偶们刚开始眼大肚子小，把5个都放进去了，后来发觉不对，捡出来三块又～～哈哈[/size]
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[size=2]        鳕鱼北京也能买到，不过rainie觉得下次做的时候，应该把鱼切的更小一点，能进味。[/size]
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[size=2]        鳕鱼是很好熟的，所以最后放。[/size]
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[size=2]        rainie很喜欢吃这个，因为没有刺～哈哈[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 11： 放入调料和盐[/u][/color][/size]
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[size=2]           PAELLA的调料是这种深桔色的，因为里面还有健康的实用色素，还有一种叫做藏红花的东西。[/size]
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[size=2]           我总觉得这个藏红花北京应该能买到，但是不知道哪里能买到健康的色素。[/size]
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[size=2]           放入调料之后，还要放盐，尝一下味道。[/size]

[size=2][color=red][u]STEP 12：闷闷闷[/u][/color][/size]
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[size=2]           放入调料和盐之后，一旦搅和好了，就不能再动了。[/size]
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[size=2]           盖上盖子，闷10分钟，不要开盖哦千万。[/size]
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[size=2][color=red][u]STEP 13：摆放虾、鱿鱼圈、蛤蜊肉和装饰[/u][/color][/size]
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[size=2]          闷10分钟之后，打开盖子。[/size]
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[size=2]          按照喜好，摆上准备的东西。[/size]
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[size=2]          虾子、鱿鱼圈、蛤蜊肉、青椒和红椒。[/size]
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[size=2][color=red][u]STEP 14：再闷闷闷[/u][/color][/size]
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[size=2]          再次盖上盖子，闷5分钟。[/size]
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[size=2]          刚开始看起来都是菜，但是最后米吃进水以后，就会自己浮上来。[/size]

[[i] 本帖最后由 rainie8009 于 2007-4-3 06:12 编辑 [/i]]

[size=2][color=red][u]大功告成！[/u][/color][/size]
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[size=2]      最后放上偶们摆好的桌子。[/size]
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[size=2]      还有偶和坤儿的HAPPY合影。[/size]
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[size=2]      左边是坤儿，右边是rainie。[/size]

[size=2]最后捏～～[/size]
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[size=2]rainie来说说，怎么能在没有那些特殊调料的情况下，做改良版的海鲜饭。[/size]
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[size=2][color=darkslateblue][b]◎首先关于调料，可以用猪肉和兔肉一起煮，然后用煮出来的汤，代替水浇进去。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkslateblue][b]因为这里卖的调料里面，有肉汤浓缩的成分。[/b][/color][/size]
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[b][size=2][color=#483d8b]还有就是要撒一些黑胡椒，因为我和坤儿都闻到，那个调料里面有黑胡椒的味道。[/color][/size][/b]
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[size=2][color=darkslateblue][b]◎然后呢，国内买不到欧芹，但是可以用细一点小芹菜剁碎了，和大蒜一起捣烂，味道应该也不错。[/b][/color][/size]
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[size=2][color=darkslateblue][b]◎最后，也是最关键的，就是那个米。rainie后来想了想，我妈说得也对，其实是什么米不重要，重要的是，不能是那种煮熟就粘的米，一定要是一粒一粒的，所以呢，可以去买比较差的米，应该就不粘了～嘿嘿[/b][/color][/size]
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[size=2][color=black]谢谢大家观赏，如果有问题可以留言，rainie一定回答。[/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 rainie8009 于 2007-4-3 06:28 编辑 [/i]]

再放点大虾、螃蟹、蟹肉棒什么的就更好了
记得以前看过一期正大综艺，很久很久以前了，里面的海鲜饭做的简直了;) ;) ;)