fymzy 2007-1-9 21:32
【瑶瑶妈的寨子】－－葡式蛋挞（详细过程）
网上搜的方子，自己改良了一下：:D :v:
这是长帝25B，12个的量
挞皮：
低粉：150克
酥油：20克
温水：100ml
盐：一丁点
糖：一小勺
麦淇淋：80克（主要改的这里，原方子是125克，太多了感觉，会很油的:lol: ）
挞水：
鲜奶油：140ml
鲜奶：140ml
糖：40克
炼乳：15ml
蛋黄：3个
低粉：7克
PS：我这次鲜奶油和鲜奶都用的120ml，结果少了，只做了10个，所以各增加20ml应该够了。:loveliness:
[[i] 本帖最后由 fymzy 于 2007-4-17 23:37 编辑 [/i]]
fymzy 2007-1-9 21:36
麦淇淋室温放软，敲成大片
[[i] 本帖最后由 fymzy 于 2007-1-9 21:39 编辑 [/i]]
fymzy 2007-1-9 21:37
面团醒10分钟后，擀成大片，包住麦淇淋三折
[[i] 本帖最后由 fymzy 于 2007-1-9 21:40 编辑 [/i]]
fymzy 2007-1-9 21:44
松弛后擀成大片，三折
[[i] 本帖最后由 fymzy 于 2007-1-9 21:47 编辑 [/i]]
fymzy 2007-1-9 21:45
再擀成大片，卷起来，放冰箱冷藏半小时
[[i] 本帖最后由 fymzy 于 2007-1-9 22:47 编辑 [/i]]
fymzy 2007-1-9 22:35
切成小断，大约1CM宽，放模子里压型
我没卷好，又切厚了，导致压模失败，边缘没出层次/zt
[[i] 本帖最后由 fymzy 于 2007-1-9 22:37 编辑 [/i]]
fymzy 2007-1-9 22:40
挞水的制作：
所有材料混合均匀过筛即可
（原方子里要把奶水加热，凉后再放蛋黄，不知是啥原理，我没加热，就直接混一块儿了，成品也很好）
fymzy 2007-1-9 22:43
皮又薄又酥，一点不油，馅又香又嫩，一点不腻，俺敢拍着胸脯肯定，绝对比KFC好吃。:cool:
fymzy 2007-1-9 22:57
[quote]原帖由 [i]lxl1117[/i] 于 2007-1-9 22:49 发表
看过做法，感觉擀面的过程好难啊 [/quote]
其实不难，就是麻烦，我以前也怵这个，现在已经好多了:D
lxl1117 2007-1-9 23:01
[quote]原帖由 [i]fymzy[/i] 于 2007-1-9 22:57 发表
其实不难，就是麻烦，我以前也怵这个，现在已经好多了:D [/quote]
嗯，俺准备过年做一次:cool:
fymzy 2007-1-9 23:10
[quote]原帖由 [i]lxl1117[/i] 于 2007-1-9 23:01 发表
嗯，俺准备过年做一次:cool: [/quote]
哈哈，一竿子支那么老远:D