11、吉林炸鱼（西餐）

   原料：青鱼（或草鱼、黑鱼等）净鱼肉；胡椒粉、盐、面粉、面包炸、
         鸡蛋、植物油。
   做法：1、将净鱼肉切成厚8毫米左右，大片数片，用刀背轻轻拍松。用盐、胡椒粉略腌20分钟（不宜太咸）。然后两面蘸上面粉，放入打散的鸡蛋汁中，均匀蘸上鸡蛋。再用面包渣裹于其上，用手拍紧。
         2、将油放入炸锅内热至五成，将火调小，鱼肉放入锅内，炸至微黄肉熟，即可捞出装盘。一侧配以炸土豆条与煮过的胡萝卜及豆角条等。
   特点：颜色鲜艳，清香可口。

*12、芝麻鱼排
    原料：净鱼肉500克、白芝麻50克、鸡蛋一只、
  调料：黄酒15克、味精少许、葱花、胡椒、盐、姜末、干淀粉各少许；植物油500克（实耗100克）。
  做法：1、芝麻放入水中淘净，晾干，放入锅内炒熟，吹去皮壳。
         2、鱼肉切大片，放入碗中，加酒、味精、盐、葱、姜一起拌和，浸腌两分钟。
         3、鸡蛋去壳打散，加上水淀粉调成糊状。将鱼肉放入蛋糊中挂糊后取出。两面蘸上芝麻，粘贴均匀。
         4、锅内放油，热至五成时，将鱼排放入油内，炸到金黄色时捞出切块装盘。

*13、蒜醋鲤鱼
  鲤鱼一条去鳃肠内脏，洗净切块，先以素油煎成黄色，放酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟拦，收汁后，盛平盘，上面浇洒姜、蒜、韭菜末和醋，少许即可食用。  

*14、清蒸茶鲫鱼
   鲫鱼500克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟即可。鱼肉淡食最好，也可蘸姜醋。

*15、酒炖鳗鱼
   鳗鱼500克去鳃肠内脏洗净，放锅中，加黄酒500毫升，水适量，小火炖至熟烂，少加食盐，蘸醋食用。

*16、汆鲫鱼汤
每尾重200克以上的鲫鱼1--2条。去鳞、腮。开膛掏出内脏，将腹内壁的黑膜去除洗净。用抹布将表面擦一下，减少水份。放入五成热油锅内将两面煎黄捞出。锅内留油约1--2两，投入葱段三截，姜片三片，略加煸吵，然后将煎过的鱼放入锅内。同时加入清水，用火煮开，而后温火慢煮，直至汤色变为乳白色，加盐与味精少许即可出锅。
另备姜末与醋，食鱼肉时蘸姜醋吃，味道更为鲜美

*17、萝卜汆鱼汤
上述鱼汤在汆煮时加入白萝卜块或青萝卜丝一起煮别有风味，但煮萝卜丝时时间不要过长，以免太烂。

*18、青蛤汆鲫鱼
上述鲫鱼汤汆煮时加入洗净的青蛤同煮，味道更为鲜美。
  
*19、食鱼头时要煮得透熟
许多人爱吃鱼头，但据专家介绍水中污染和细菌大多积累于鱼头中，故最好做鱼时将鱼头去掉，为了美观鱼做熟后也不要吃鱼头。如一定要吃，务必煮得熟透。（但这样金属与化学污染也不能去掉）

*20、糖醋鱼的制作  
  1、鱼身两侧用刀划花，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。
  2、鱼用食盐梢腌一下，然后挂上面糊。
  3、“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在`温油中较长时间炸制，才能减法表层水分炸干，达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。
  4、糖醋汁挂芡要适量。烹调操作要快！最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺。

那么多美食，看着看着就觉得好饿啊。

楼主的茄子很贴心啊，我特别喜欢茄子，支持支持！！整天吃那几样都吃腻了，幸好有楼主的菜谱，可以改善伙食了，谢谢谢谢！！！
支持楼主！！
…………

喜欢吃鱼亚
我一定在各位的帮助下成为大厨的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，大家有空下厨练练手哦：）

菜谱简直太多了，版主，可否做个整理出来？这样看着会方便一些（HOHO，我比较懒嘛）





[color=Red]我会考虑一下有空整理出来方便大家下载查看   你的建议不错哦：）[/color]

[[i] Last edited by 美食家天天 on 2005-5-20 at 16:57 [/i]]

好东西，才值得收藏，这个我全单收下了！！！呵呵````（大家别说我贪哦）

偶本人就喜欢自己下厨房，在这里找到了许多偶想学做的菜，斑竹你真是太棒了

看得我肚子都叫了，好饿啊！

呵呵，整理呀，太多了太多了，都发不完啊，我只能有好的实用的发给大家啦：）
大家有空时候下厨练练手吧：）  不见得都会做，但是希望大家没事都练习一下，多多学习早日成为家中的美食大厨哦：）

好贴啊

强烈建议在添新菜啊。各位大厨啊

我最喜欢吃炸茄子拉！！

太谢谢楼主了～～～～

非常感谢lz给大家提供了这么多好吃的菜谱！:v:

土豆咖喱鸡
主料：土豆2个、鸡腿肉1个
配料：咖喱粉、盐、花椒粉、料酒
做法：
1、鸡肉去骨和土豆切一厘米的的丁。
2、鸡肉用开水抄一下。锅内放油，油热放鸡丁、土豆丁翻炒，炒至发黄就可以盛出来了。
3、锅内放油，油热放入2汤匙咖喱粉，少量花椒粉，炒出香味，倒入鸡丁和土豆丁继续翻炒，放入少量盐一点料酒。加汤小火炖，汤收干即可出锅。



配米饭吃，味道好极了。
配料也可加入洋葱丁、胡萝卜丁，根据个人口味可适量加入。

谢谢楼主啊~~正好周末有朋友来家玩

呵呵，中午不知道吃啥，看了半天，倒是看饿了，还是不知道吃啥。。。

总结一下！！！！！！

[size=4][color=Blue]海鲜[/color][/size]

爆炒虾仁
原 料 ：虾仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。
做 法 ：
1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。
2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料,
倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。

宫保对虾做法：
   主料：对虾
   配料：绍酒  葱  辣椒  淀粉，姜，色拉油 酱油 醋 糖
   做法： 去对虾之泥肠，保留其壳尾，每只切成2~3段，置其于一菜盘中，淋酒于其上浸泡之。 葱切5厘米段， 辣椒切半去籽。取出浸在酒中的虾，分别裹生粉于其上。  将虾块、葱、辣椒以及姜置于较深的耐热容器内，加入油1汤匙充分拌匀之，附耐热盖用高火加热1分钟~1分30秒。之后，取出搅拌，加入调味充分拌匀。附盖用高火再加热1分30秒~2分钟。取出搅拌，即可食用。

鱼片蒸蛋
特点： 嫩滑清香。
【原料】 原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
【制作过程】
1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

奶油煎鱼 （西餐）
用 料：净鱼肉  炒面粉少许  
配料：胡椒粉少许 盐适量 奶油少许 植物油
做 法1. 将鱼肉切成大片，拍松，用配料拌匀，蘸上炒面粉，备用。2. 将植物油倒入平底锅内，烧至五成热时，把鱼肉下锅，正反两面都煎至金黄色。

鱼卷 （西餐冷菜）
用 料:净鱼肉 鸡蛋
配料：葱头丝 牛奶  胡椒粉  盐 味精 植物油
做 法:
1. 先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放盐拌匀。
2. 将鸡蛋打散，摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉，放在烤盘上入烤箱烤熟即可。

清煎鱼（西餐）
用 料:净鱼肉 1.5斤 面粉7钱 煮土豆1.5斤 黄油5钱配料：A： 胡椒粉少许 油1.5两 盐 适量
做 法:将去皮、去骨的净鱼肉切成10块，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黄色。然后放在烤箱内烧熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。
特 点：鲜香适口，清淡不腻。

软煎鱼（西餐）
用 料：净鱼肉 500克 面粉 适量 鸡蛋 2个 煮土豆 500克  
配料：胡椒粉 盐适量 另黄油 植物油
做 法：将去皮、去骨的净鱼肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、鸡蛋液，上油锅煎制成金黄色。然后，放在烤箱内烤熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。

煮鲤鱼 （西餐）
用 料：净鲤鱼肉700克 香叶2片 煮土豆 500克 葱头丝  芹菜段 胡罗卜片若干 胡椒粒 黄油 醋精 柠檬片少许 清汤(或水)适量   
做 法：将净鲤鱼肉切成5块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清汤(或水)和盐,投入配料，煮沸。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即可

吉林炸鱼（西餐）
   原料：青鱼（或草鱼、黑鱼等）净鱼肉；胡椒粉、盐、面粉、面包炸、
         鸡蛋、植物油。
   做法：1、将净鱼肉切成厚8毫米左右，大片数片，用刀背轻轻拍松。用盐、胡椒粉略腌20分钟（不宜太咸）。然后两面蘸上面粉，放入打散的鸡蛋汁中，均匀蘸上鸡蛋。再用面包渣裹于其上，用手拍紧。
         2、将油放入炸锅内热至五成，将火调小，鱼肉放入锅内，炸至微黄肉熟，即可捞出装盘。一侧配以炸土豆条与煮过的胡萝卜及豆角条等。
   特点：颜色鲜艳，清香可口。

芝麻鱼排
    原料：净鱼肉500克、白芝麻50克、鸡蛋一只、
  调料：黄酒15克、味精少许、葱花、胡椒、盐、姜末、干淀粉各少许；植物油500克（实耗100克）。
  做法：1、芝麻放入水中淘净，晾干，放入锅内炒熟，吹去皮壳。
         2、鱼肉切大片，放入碗中，加酒、味精、盐、葱、姜一起拌和，浸腌两分钟。
         3、鸡蛋去壳打散，加上水淀粉调成糊状。将鱼肉放入蛋糊中挂糊后取出。两面蘸上芝麻，粘贴均匀。
         4、锅内放油，热至五成时，将鱼排放入油内，炸到金黄色时捞出切块装盘。

蒜醋鲤鱼
  鲤鱼一条去鳃肠内脏，洗净切块，先以素油煎成黄色，放酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟拦，收汁后，盛平盘，上面浇洒姜、蒜、韭菜末和醋，少许即可食用。  

清蒸茶鲫鱼
   鲫鱼500克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟即可。鱼肉淡食最好，也可蘸姜醋。

酒炖鳗鱼
   鳗鱼500克去鳃肠内脏洗净，放锅中，加黄酒500毫升，水适量，小火炖至熟烂，少加食盐，蘸醋食用。


10、韭菜鲜虾羹：
主料：虾仁、韭黄
配料：盐、味精、香油、高汤
做法：虾仁加调料拌匀，放入高汤中煮熟，加入韭黄即可。

炒光鱼丁：
    主料：光鱼肉（切块）
    配料：食盐、红辣椒、花椒、赶淀粉、味精、植物油
    做法：植物油放锅内烧至六成热，放入红辣椒煸炒略糊，加入花椒再煸一下。鱼块裹以干淀粉，投入油内炒熟，加食盐、味精即可出锅。

白汤光鱼：
   主料：光鱼2-3条，宰杀洗净。
   配料：葱段、姜片、食盐、味精、胡椒粉、植物油）或猪油
   做法：将鱼用油两面煎黄，锅中加水，将鱼放入，同时放入葱段、姜片，煮至乳白色，加味精、食盐、胡椒粉，调好味出锅。

五彩鱼丁
  主料：鱼肉（淡水的青鱼、草鱼、黑鱼或海水的光鱼、目鱼均可）
  配料：虾仁、红、黄辣椒、黄瓜、葱段、姜丝、蒜瓣、干淀粉、食盐、味精、白糖、味精、植物油
  做法：植物油加热至四成。鱼丁稍裹赶淀粉后入锅，炸至变色，将葱、姜、蒜放入煸炒，投入红、黄辣椒丁、黄瓜丁，略炒，加白糖、食盐、味精，最后挂以薄芡即可出锅。

光鱼烩豆腐
  主料：光鱼
  配料：豆腐（切块）、酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜、料酒、植物油
  做法：光鱼宰杀洗净，用油煎至微黄，锅内放入葱、姜、蒜略煸，加酱油、醋（少许）、白糖、料酒、水炖煮，然后将豆腐切成方块，放入锅内共炖，最后加上味精，即可出锅。

[[i] Last edited by xbcc on 2005-6-27 at 00:40 [/i]]

鱼肉松
   主料：净鱼肉
   配料：葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油
   做法：将鱼肉切碎，加上葱、姜及绍酒，上锅蒸15分钟，然
       后摘去葱姜，用净纱布包起，挤去水分。锅中放入植物
       油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾
       凉，再上火加热至四成，将鱼肉倒入国内，并不停翻炒
       待水分进一步减少，然后。分数次加入食盐、白糖、绍
       酒，继续不停翻炒，直至鱼肉全部松散，加入味精拌匀
       出锅，但注意勿炒得过干，更不能炒焦。

家常醋鱼
    主料：青鱼或草鱼
    配料：葱白、姜片、白糖、绍酒、醋、酱油、水淀粉、高汤、植物油
    做法：将鱼宰杀洗净，切成鱼段，葱切段。锅内加油烧热，放入葱段煸黄后鱼段放入锅内，立即加酒焖透，再加酱油、醋、高汤、姜片、高汤烧沸，转用文火焖7、8分钟，再加一点醋烧一下，加水淀粉挂芡后出锅。

糖醋鱼的制作  
  1、鱼身两侧用刀划花，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。
  2、鱼用食盐梢腌一下，然后挂上面糊。
  3、“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在`温油中较长时间炸制，才能减法表层水分炸干，达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。
  4、糖醋汁挂芡要适量。烹调操作要快！最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺。


香熏鱼
原 料 ：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。
做 法 ：
1.鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
2.烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）。
3.倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

红烧鱼
原料：
鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹饪工艺：
　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

油爆虾
    原料
    河虾500克，花生油1000克（实耗15克）醋60克，白酱油15克，味精1．5克，葱、姜各0．5克，白糖50克，细盐2．5克，黄酒10克，麻油10克。     
    制作
    1．将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；     
    2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

温拌海蜇
    原料海蜇250克发好，香菜、白菜、香油，酱油、醋适量，芥未面30克。     
    制作
    1．海蜇洗净切细丝，白菜切细丝，香菜切段烫一烫后均放入盆中，芥未面加开水搅匀，盖十几分钟；   
    2．勺加香油烧热，酱油、醋烹，随倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌匀，即可食用。　

油焖大虾
制作（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。
　　　（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。
　　　（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄油。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。
要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。
特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。