金秋十月　螃蟹横行

来源： 北京青年报

[color=Navy][size=3]　　金秋时节正是螃蟹黄多油满之时，九月圆脐十月尖，眼下正是母蟹公蟹通吃的季节。正所谓“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。螃蟹自古就有“四味”之说。“大腿肉”肉质丝短，味同干贝；“小腿肉”丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。清初李渔，甚至总结了一套吃蟹经：螃蟹宜蒸食，方可保留其美质，如脍如煎，则蟹之色香味全失；犹如好香必须自焚，好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳……正如此，厨师们才各显神通，在螃蟹身上做足文章，清蒸大闸蟹、姜葱炒蟹、椒盐蟹等等花样百出。[/size][/color]

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[size=3]　　●清蒸大闸蟹配花雕酒[/size]

[size=3]　　吃螃蟹最简单最基本的做法莫过于清蒸。不过正因为简单才能彰显出技术上的精湛。阳澄湖的大闸蟹全国闻名。这道“简约而不简单”的菜首先在于大闸蟹的品质保证。火候一般控制在20分钟左右。蒸之前要在螃蟹上洒些啤酒以保证螃蟹出笼时的香味。同时刷上一层色拉油，这样出笼时蟹壳金灿灿红橙橙，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白如玉。吃时再饮上一杯加话梅的陈年绍兴花雕酒，您就会有如沐秋日灿烂阳光般的感受了。[/size][/color]

[color=Red][size=3]红红的蟹呀......[/size][/color]

我一吃螃蟹就皮肤过敏，现在看到这图就想晕~~:w:

[quote]原帖由 [i]雄心壮志[/i] 于 2006-10-26 10:26 发表
我一吃螃蟹就皮肤过敏，现在看到这图就想晕~~:w: [/quote]


水族肉是容易出问题,很多人还对虾子过敏...

美味螃蟹非人人皆宜

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。因为螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。

    1.肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，致使食物易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。

    2.心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高(每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克)，冠心病、动脉硬化症、高血压病、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹（尤其是蟹黄）。

    3.患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

    4.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹泻，可用紫苏15克、生姜5片煎服，以止痛、止泻。

    5.有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

    6.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

    7.孕妇宜少吃或不吃螃蟹，因蟹有散血的作用，孕妇食后易产生流产等后果。中医认为，某些水产品有活血软坚的作用，食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。如螃蟹，虽然味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。又如甲鱼，具有滋阴益肾之功，对一般人来说，它是一道营养丰富的菜肴。但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊。

    8.老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。