diy——羊羹

羊羹
材料：　
紅豆沙 300g，水240 ml，瓊脂12~16g(我放了15g)，砂糖100~200g(我放了100g)
做法：　
1. 將水、瓊脂、砂糖拌勻，以中小火煮滾至黏稠，熄火。
2. 加入紅豆沙拌勻，用濾網過篩，倒入模型中放涼、冷藏即可。
3. 過篩後倒入模型內放涼即為羊羹，食用前切片或切塊均可。
相關圖片：
[img]http://photo-origin.tickle.com/image/151/2/5/O/151254838O740455405.jpg[/img]
經驗與感懷:：　
1. 做法很簡單，但是甜度要依個人喜好調整，不同的豆沙，甜度也會不同，所以建議在凝固之前先嚐看看甜度是否適中。不同牌子的洋菜粉也可能凝固力不同而使需要的份量不同。萬一放冰箱冷藏了還是無法凝成固體狀，可以取出，再加熱成液狀然後補加洋菜粉，放涼再冷藏即可。
2. 瓊脂的英文是agar powder，又可稱爲大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉（這些指的都是同一种物質，只是形式不同而已）
3. 我是倒在8寸方形烤盤裡，凝固之後再切割成小塊的，也可以放入果凍模中，看起來更加賞心悅目。
4. 煮好的羊羹液過篩的目的，是為了使凝固後的羊羹更為細緻光滑，而且才不會產生氣泡影響美觀,但是也有不好的地方,就是篩網清洗起來不是很方便。

[[i] 本帖最后由 rayleigh 于 2006-9-24 17:03 编辑 [/i]]

羊羹原来就是这个东西啊？为什么叫这个名字啊？

[quote]原帖由 [i]shenli83[/i] 于 2006-9-24 21:54 发表
羊羹原来就是这个东西啊？为什么叫这个名字啊？ [/quote]
这是在周作人散文中提到的。。。
说是有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。

“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。

但是这在日本（因为这原是日本仿制的食品）一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，最近理的一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊羹了。

虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的说明了。


传授中国学问技术去日本的人，是日本的留学僧人，他们于学术之外，还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品，在公历十五六世纪“茶道”发达时代，便开始作为茶点而流行起来。
在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上精益求精的干下来，在吃食上也有此风，于是便有一家专做羊肝饼（羊羹）的店，正如做昆布（海带）的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名，有纯粹豆沙的，这是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁门，不足重了。现在说起日本茶食，总第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国，不过一时无可查考罢了。

哦，知道点了，原来也有这样一个故事哦。

是呀，一開始我也很茫然的，還以爲是用羊的某個部位作的呢~

琼脂这个东西好像没有看到过，其实是没有留意过。

一般超市沒有的，要到原料商店去買的阿~

怪不得，就觉得外面好像从来没有看到过哦。

恩，你可以到貴州路的食品1店去買~
我就在那裏買的~

对的，那边各种调料和香精什么都有卖的，我家一直去那卖薄荷香精的。

薄荷香精可以做什麽東西啊？

烧绿豆汤，还能做薄荷味的糯米糕。

哦，那我下次試試看，我還沒有用過薄荷香精呢。。。

天热喝绿豆汤用这个香精是最好的，不过超市也有那种干的薄荷叶子的，烧好以后也能当香料用的。

那下周我去超市逛逛，看看有沒有賣~

第一食品商店侧门有卖的。

哦，下次去那裏採購時帶一點回來~

同事前几天给我在他家乡下田里摘了点新鲜的薄荷叶子，我用来泡茶喝的，味道就是很纯的薄荷味，当就是觉得叶子总不太干净。

我想買新鮮的薄荷，但是沒有看到，鬱悶~

[quote]原帖由 [i]rayleigh[/i] 于 2006-10-14 23:25 发表
我想買新鮮的薄荷，但是沒有看到，鬱悶~ [/quote]
说的是新鲜的薄荷叶子嘛？这个一般都是自己种的，外面没有卖的好像

我一个同事的岳父是在川沙的，自己有块地的，然后他岳父是中医，自己种薄荷的，上次他给我了一些。