番茄炒蛋秘技

[color=Blue][size=2]     番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
　 其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。[/size][/color]

[color=Blue][size=2][color=Orange]要点之一：简单的配料[/color]

1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！
　   
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

[color=Red]错误观念：[/color]上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 shenli83 于 2006-8-12 13:51 编辑 [/i]]

[color=Blue][size=2][color=Orange]要点之二：狠狠地打鸡蛋[/color]

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后
(如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

[color=Red]错误观念：[/color]打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 shenli83 于 2006-8-12 13:52 编辑 [/i]]

[color=Blue][size=2][color=Orange]要点之三：下油锅使鸡蛋升华[/color]

最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
注意：
1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

[color=Red]错误观念：[/color]油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 shenli83 于 2006-8-12 13:52 编辑 [/i]]

[color=Blue][size=2][color=orange]要点之四：番茄汁水的滋润[/color]

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
注意：
1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄时的汁水也加入。

[color=Red]错误观念：[/color]反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。[/size][/color]

[color=Blue][size=2][color=Orange]要点之五：不要多此一举[/color]

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

[color=Red]错误观念：[/color]在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……[/size][/color]

[color=Blue][size=2][color=Red]记住：[/color]不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。

[color=Red]叮嘱：[/color]
1。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。
2。 不要弄得一屋子油烟。[/size][/color]

[quote]原帖由 [i]shenli83[/i] 于 2006-8-12 13:49 发表
要点之一：简单的配料

1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
[/quote]

对这句话印象深刻～～～～:lo:

要做的好吃也不容易哦。

原来番茄炒蛋 也这么多讲究呀。。。

饮食里面学问真多！！

是呀，别小看这个蛋炒饭，没想到讲究真不少。

[quote]原帖由 [i]shenli83[/i] 于 2006-8-14 19:47 发表
是呀，别小看这个蛋炒饭，没想到讲究真不少。 [/quote]

怎么扯到蛋炒饭上了嘛

人家番茄听了该不高兴了:lo:

啊？呵呵，其实不管是蛋炒饭，还是番茄炒蛋，看上去容易，要烧的好还是要点功夫的。

/qiang /qiang /qiang

简单的一道菜，还是很讲究的。

恩，原来这么有学问，学习下:P

呵呵，看似简单的菜，要做好也要花功夫的。

多谢楼主的分享哦  呵呵

/qiang /qiang /qiang 烧菜从最简单的菜开始。

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