全国各地的五十种面条大全

[color=Red][size=4][font=黑体]    全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？[/font][/size][/color]

[color=Purple][size=4][font=黑体][color=Green]    01 岐山臊子面[/color]

    岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

[color=Green]    02 杨凌蘸水面[/color]

    面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

[color=Green]    03 鲍鱼翅面[/color]

    面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。

[color=Green]　　04 biang(音)biang(音)面[/color]

    biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

[color=Green]    05 户县摆汤面[/color]

    有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

[color=Green]    06 蒜蘸面[/color]

    一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

[color=Green]    07 华县洋芋面[/color]

    源自于华县的一种民间面食。

[color=Green]    08 荞面[/color]

    陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

[color=Green]    09 关中凉面[/color]

    多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

[color=Green]    10 蓝田饹面[/color]

    是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。[/font][/size][/color]

[color=Purple][size=4][font=黑体][color=Green]　  11 宫廷罐罐面[/color]

    罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

[color=Green]　　12 田庄羊肉面[/color]

    羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

[color=Green]    13 韩城羊肉糊卜[/color]

    讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

[color=Green]    14 礼泉烙面[/color]

    烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

[color=Green]    15 春节臊子面[/color]

    陕西当地别具一格的春节食品。

[color=Green]    16 卤肉菠菜面[/color]

    将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。

[color=Green]    17 扯面[/color]

    扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

[color=Green]    18 油泼面[/color]

    手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

[color=Green]    19 西红柿鸡蛋面[/color]

    西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。

[color=Green]    20 酸汤面[/color]

    亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。[/font][/size][/color]

[color=Purple][size=4][font=黑体][color=Green]  　21 刀削面[/color]

    以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

[color=Green]　　22 西府干拌面[/color]

    把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

[color=Green]    23 韩城大刀面[/color]

    大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

[color=Green]    24 翡翠面 [/color]

    即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

[color=Green]    25 捞面[/color]

    捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

[color=Green]    26 菜面[/color]

    菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

[color=Green]　　27 乾县浇汤面[/color]

    前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

[color=Green]    28 龙须面[/color]

    龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

[color=Green]    29 烩面 [/color]

    烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

[color=Green]　　30 炒面[/color]

    以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。[/font][/size][/color]

[color=Purple][size=4][font=黑体][color=Green]  　31 旗花面[/color]

    “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

[color=Green]    32 腊八面[/color]

    用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

[color=Green]　　33 苞谷糁面[/color]

    细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

[color=Green]    34 拌汤面[/color]

    汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。

[color=Green]　　35 耀州疙瘩面[/color]

    将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

[color=Green]    36 箸头面 [/color]

    细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

[color=Green]    37 耀州蘑菇窝窝面[/color]

    将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

[color=Green]    38 蕞面 [/color]

    擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

[color=Green]    39 耀州咸汤面[/color]

    面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

[color=Green]   40 汉中梆梆面[/color]

    汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。[/font][/size][/color]

[color=Purple][size=4][font=黑体][color=Green]    41 合阳页面 [/color]

    制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

[color=Green]    42 猴头面[/color]

    将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

[color=Green]    43 定边荞剁面[/color]

    将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

[color=Green]    44 麟游血条面[/color]

    用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

[color=Green]　　45 彬州御面[/color]

    彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

[color=Green]    46 澄城手撕面 [/color]

    面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

[color=Green]    47安康杂粮浆水面[/color]

    以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

[color=Green]    48 拨刀面[/color]

    所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

[color=Green]　　49 扶风涎水面[/color]

    一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

[color=Green]    50 大荔炉齿面[/color]

    因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。[/font][/size][/color]

29烩面。。。;);)

真的很好吃的。。。以前在学校读书的时候，偶可是烩面馆的常客哦:v:

怎么没有浆面条哦。。。/yiw

也很有地方特色哦，也许算是洛阳特产吧，嘿嘿。

[color=Green][size=4]“过了洛阳大石桥，不得喝浆面条“这句古言于百年来在洛阳一带广为流传，深深说明人们对浆面条的偏爱，浆面条在古都洛阳的历史源源流长，是洛阳名吃之一。
这一中华饮食文化奇葩在中原大地经久不衰，起奥妙在于浆面条好喝，但是浆难做，黄河湾师傅运用传统做法使你品尝到酸香爽口的绿豆浆面条。
　　浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 虫虫鸟 于 2005-12-29 10:03 编辑 [/i]]

还有一个是 [size=4][color=Green]河南蒸卤面[/color][/size]

这是偶非常喜欢吃的，家里经常做，我也会做的哦～～非常之好吃！！！;);)


做法：

备料：（两成人用）
细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。

1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。A5>me
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。p
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。%~Q;JU
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。1*UwvL
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。j6.A
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧

另外还有沙锅面，也很好吃的。。。

呵呵，还是北方，或者说是西北的面食多啊。。。

虫虫说得，ＪＯＪＯ馋死了～～～

[quote]原帖由 [i]JOJO_Q[/i] 于 2005-12-29 16:05 发表
虫虫说得，ＪＯＪＯ馋死了～～～ [/quote]

:lo::lo::lo::lo:

等明年如果换个大点的地方住

偶就可以做卤面给大家吃了。啊哈。。。:o

浆面条没法做的，上海没有卖浆的说～:lol::lol:

够全的呵呵~~~~~~~~~

hoho
俺是小面虫
1、8、9、17、19、21、28、29、30
以上属于常吃的
今后继续努力

吃过6种而已。..怎么连西红柿鸡蛋面也上榜了嘿嘿~

馋啊看的～～

早晨没吃饭

对了 还有新疆的炒面、拌面  也木有写

[quote]原帖由 [i]wuyali[/i] 于 2005-12-30 09:25 发表
对了 还有新疆的炒面、拌面  也木有写 [/quote]

对啊对啊，:lo:

我喜欢吃新疆拉条。。也是类似面条的东东，好好吃滴～～

LZ是不是河南的，连卤面都知道

LZ是不是河南的，连卤面都知道。呵呵，还是妈妈做的最好吃

看的不知道流了多少口水啊