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日本拉面 别样风味大解构

喜欢看日剧的人都一定看过这样一幕：在冷风飕飕的夜里，主人公嘘着寒气躲进路边的小拉面摊里，待一碗热得冒烟的日本拉面上桌，马上用大大的汤勺咕噜咕噜地喝汤，大口大口地吃面，让电视机前的我们也恨不得捧上一大碗。其实，在广州也有不少执着坚持日本风味的拉面店，令我们也有机会感受一下日本人吃拉面的豪迈！

　　日本人对拉面情有独钟，一些远近驰名的拉面店更吸引海外饕客前往排队品尝，就连周润发、刘德华等国际巨星访日时，都不忘到心仪的拉面店去解解馋。在日本，好吃的拉面店门口一定大排长龙，日本人吃拉面可不斯文，他们一定要将拉面吃得唏哩呼噜的响，才感到过瘾。有些人还会连汤也喝到一滴不剩，表示汤头够美味，也是对拉面厨师的尊敬。

      拉面绝对算得上是日本的“国食”，街头巷尾随处可见的拉面馆足以证明这一点。大一点的馆子除了拉面，还卖煎饺、炸豆腐等等的小吃。而小的拉面馆就有点酒吧，常常挤满了各种各样的上班族。

　　在日本，只要提到几个地名便会让人联想起当地口味独特的拉面，像北海道有味噌口味的“札幌拉面”；以酱油口味知名的“旭川拉面”；盐味清汤的“函馆拉面”；东京则以“酱油拉面”著称；九州以浓稠猪骨汤的“博多拉面”闻名。在日本的新横滨还设有一个“拉面博物馆”，足见日本人对拉面的喜爱。

拉面之灵魂：汤底


　　看过一本日本漫画《面王》，主人公为了追求拉面至高无上的境界，经常日以继夜地熬高汤。由此可见，一碗好的汤底对于拉面来说有多重要。正如淘金北路的“福福日式拉面屋”老板也一直跟我强调：“汤底才是拉面的灵魂。”

　　在日本，许多拉面店都因汤头而闻名，好的拉面汤底一定要够醇厚。拉面有两种主要的基础汤头，一是猪骨汤（又叫大骨汤），另一种是鸡骨汤，而拉面的汤底就是在汤头的基础上加上调料熬成的。猪骨汤一定要长时间熬制才能将骨髓和胶质熬进汤里，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发出淡淡的奶香味时，才算合格。熬制鸡骨汤则比较省事，一般几小时就能熬成，味道较清淡，适合做口味淡雅的拉面汤底。


　　福福拉面的基础汤底是猪骨汤底，每天一大早开始熬汤，用帽峰山泉加上新鲜猪筒骨、猪头骨、鸡骨架和蔬果熬成，30斤水里就下足8斤骨，熬足6小时。然后遵照日本拉面汤底古法，以昆布和大地鱼吊味，绝对真材实料。

　　在猪骨汤头的基础上，福福拉面的汤底主要有3种，味噌汤底、猪骨汤底和酱油汤底。店内的招牌拉面用的就是猪骨汤底，拉面一上桌最好先尝一口汤，入口能感受到骨头长时间熬制自然透出的醇厚甘润。由于没下味精，喝光一碗也不会感到口渴和油腻。

　　味噌汤底用白味噌、信州味噌和赤出味噌调成，汤底豆香扑鼻，豆味浓淡适中之余还能衬出猪骨汤底的鲜甜。豉油拉面的汤底则是3种汤底中最为清淡的，带有甜甜的鲜香。

　　:v: 嗜辣人士必试激辣级的地狱拉面，老板介绍，汤底用了墨西哥空运来的世界第二辣的辣椒粉，“辣死人无命偿”。记者带一位超级嗜辣人士去挑战，瞧他一开始神气的样子，结果尝了几口就败下阵来，一边疯狂冒汗吐舌头还一边奔走着找冰可乐，看来这“激辣”确实名不虚传。如果自认还不算“辣妹”“辣哥”，可以尝试“微辣”、“中辣”等级别。

　　而除了经典的拉面汤底外，不少拉面店家还会在自己的汤底里加入独门秘方去吸引食客。例如机场路上的“椿”日本料理，虽然拉面不是这里的主角，但也因拉面迎来不少捧场客。皆因“椿”的拉面汤汁先用大骨和鲜鱼一起熬12小时，再加上独家秘方———牛奶，汤底鲜滑无比。/qiang

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/qiang /qiang /qiang ,北京有正宗的日本拉面吗？味千拉面、面爱面什么的算吗？

:sun: :sun:

/qiang /qiang /qiang

/hx 我看火影忍者超爱拉面，不过我每次吃每次都没有那个感觉，最后我确定了我只喜欢山西或者兰州拉面/hx 日本料理我比较爱寿司和刺身

[quote]原帖由 [i]YINGJUNBAOBAO[/i] 于 2008-7-30 23:14 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=51791858&ptid=1815995][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
/hx 我看火影忍者超爱拉面，不过我每次吃每次都没有那个感觉，最后我确定了我只喜欢山西或者兰州拉面/hx 日本料理我比较爱寿司和刺身 [/quote]
:D 偶也是最喜欢吃寿司和刺身，不过比拉面贵多了。:vov:

喜欢拉面:sun: :sun: :sun: :sun: :sun:

:P :P :P 拉面在中国好像最有名的还是马兰拉面，哈哈

超爱骨汤拉面！！！！！！！！/qiang /qiang

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/hx /hx 拉面和辣面一样么？:D

还是牛肉拉面好吃:sun:

喜欢拉面/zttr

在东方瑞景那里有家店 忘记名字了
拉面非常好吃
日本人吃了都说 是在中国吃的最好的拉面
个人推荐担担面（有点辣）还有清淡酱油拉面

我也喜欢吃。 我家附近就有一家特正宗的， 里面都是些日本人。 一口面， 一口汤。 香啊。

:mi: :cof: :cof:

都没吃过，就是吃日本料理时吃过乌冬面，那个算吗？