我也做蛋糕～原味轻乳酪蛋糕&红豆酸奶乳酪蛋糕～～感谢皇上及小编加威～～！

[size=4][color=Blue]烘培是个上瘾的事儿，尤其是刚开始的时候，咱也不能例外，可颂和饼干烤完了，开始琢磨做点其他品种的吃食～～～看看冰箱里的奶油奶酪～～啊～～做我最爱的原味轻乳酪蛋糕吧～～每次去味多美的时候就趴在蛋糕柜边上看着华丽的乳酪切面挪不动步子，现在能自己diy了，当然是做自己最爱吃的啦～～～

所以上周四晚上，回家吃完了饭，就开始鼓捣，心里还想着做个6寸的，我和老公明天早上先吃一半当早点，剩下一半周六带到我妈家也让爹妈尝尝我的烤箱新作啊～～哪成想蛋糕刚出炉没多久就被我俩瓜分了，第二天早上的早点算是没了，呵呵。。。。当然，乳酪华丽而迷人的口感是被热抢的原因之一，还有就是我没想到6寸蛋糕的个头这么小啊～～这哪够吃啊～

为了周六给我爸妈尝尝鲜，周五晚上我又做了一个乳酪蛋糕，因为喜欢红豆和酸奶，所以往里头加了这两样，心里稍微有点忐忑，因为是自己篡改的方子，不知道能烤出个啥来？。。。虽然当了一回小白鼠，居然没被我做砸了～～红豆的綿香，乳酪的滑腻、酸奶的清爽，结合在一起，好互补的口感啊～～～强力推荐啊～～[/color]

[color=Green]红豆酸奶中乳酪蛋糕的图解里面，为了能让更多的亲走上烘培之路:D ，特别添加了“如何手动打蛋白”的方法，有兴趣的同学，可以特别留意一下～～[/color][/size]

[[i] 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2008-7-21 11:18 编辑 [/i]]

[color=Blue][size=4]原味轻乳酪，切开～～～～～～～～～～～～～

等不及冷藏了，有点温就被我切了。。。。[/size][/color]

口水哗哗的流~~~·:D

[color=Blue][size=4]先秀一下～～秀完了，贴做法哈～～～

红豆酸奶中乳酪蛋糕～～～这个乳酪含量比较高，属于中乳酪了，非常失败的是，由于太心急，没有过夜冷藏就脱模了，所以周边有点粗糙，8过跟我整个蛋糕的调调倒是很配哈～～

我还折腾着在表面做了装饰，老公说没必要，自家吃，这么费劲干什么～～嘻嘻，我喜欢。。。一个一个珠子是红豆沙沙～～[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2008-7-18 09:14 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]杰丽米[/i] 于 2008-7-17 15:09 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=50675408&ptid=1789556][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
口水哗哗的流~~~·:D [/quote]
[size=4]
[color=Blue]亲爱的沙发～～沙发软和吧[/color][/size]

[color=blue][size=4]先上原味轻乳酪蛋糕的方子和图解～～

1、备料（6寸）：
   奶油芝士100克、牛奶60克、黄油15克、白砂糖35克、低筋面粉15克、玉米淀粉15克、蛋黄3个、蛋清2个.
2、奶油奶酪、牛奶放在一起，隔热水加热融化。
3、最好用打蛋器进行搅拌，比较快，搅拌均匀至顺滑没有小颗粒。
4、将融化好的黄油加入到牛奶奶酪糊中，搅拌均匀。[/size][/color]

[color=Blue][size=4]5、分三次加入蛋黄，每一次都搅拌均匀后再加入，再搅拌。
6、这是三个蛋黄加入后，搅拌均匀的状态。
7、将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入到蛋黄芝士糊糊中，用刮刀上下翻拌至完全融合，这一步一定要彻底拌匀，如不，烤出的蛋糕就是分层的。
8、蛋黄芝士面糊拌匀的状态。[/size][/color]

[color=Blue][size=4]9、蛋清加几滴白醋，分3次加入白糖，打至湿性发泡。将三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄芝士面糊中拌匀。然后将剩余的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，拌匀，拌匀的动作要在2分钟内完成，如不，蛋白就消泡了，烤出的蛋糕会回缩。（芝士蛋糕的蛋白不用达到干性发泡，如果打到干性发泡，烤的时候蛋糕会开裂，烤完以后也有可能会回缩。）

10、加入蛋白搅拌均匀的混合糊糊。

11、将混合糊糊倒入6寸的活底模，因为是第一次用，以为活底膜膜底会漏，还包了锡纸，后来发现根本就不漏，呵呵。。。以后省锡纸啦～～～

12、打蛋白加最后一次糖时，烤箱预热170度。将模子放到烤箱中间层的烤网上，烤盘加6分满的水放在最下层，170度开烤，烤到第30分钟把温度调至160度，再烤30分钟（这是我的烤箱的温度和时间标准）。时间到，用牙签扎一下试试，看抽出的牙签是否有糊糊，如果没有了，那肯定熟了。网上好多帖子说，验证芝士蛋糕熟没熟，是用手在蛋糕表面轻轻按一按，听听有没有沙沙声，哎哟，我刚把手按上去，给我烫的～～，一听还有沙沙声，继续烤，又烤了15分钟还是有沙沙声，晕，受不了了，不会一直都这样吧。用牙签试吧，完全没糊糊了，明明熟了呀～马上取出脱模～～后来上网查了查，沙沙声的验证方法是适用于戚风蛋糕的，芝士蛋糕是不同的，有沙沙声也不代表没有熟，网上把这些方法都张冠李戴了，大家注意啊～～～（用牙签验证的方法只适用于轻乳酪，中乳酪和重乳酪是怎么插都有糊糊的）。[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2008-7-17 20:06 编辑 [/i]]

:v: :v: 沙发喽～～～

[color=Blue][size=4]脱模的时候，出炉在3分钟内迅速脱模～用牙签在模具周边化一圈，膜底放个罐头，将模具往下轻轻一抻，就可以轻松脱模～没有开裂、没有回缩，颜色也很好看～～～我听说烤够30分钟的时候就会上色了，得立马蒙锡纸，我在旁边一直拿着张锡纸待命，可压根也没上色，烤到后期才开始均匀上色，而且颜色一点都不深，吼吼～～又给我省锡纸啊～～～～

切开～～哎呀，被我切坏啦～～～估计是太心急没有冷藏就切开，组织还比较软，容易切坏吧～～[/size][/color]

[quote]原帖由 [i]whip_xx[/i] 于 2008-7-17 15:23 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=50677222&ptid=1789556][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:v: :v: 沙发喽～～～ [/quote]


[color=blue][size=4]亲～这是我家板凳。。一样舒服达[/size][/color]

[color=Blue][size=4]虽然是轻乳酪，乳酪含量不太高，但是也非常香滑啊～～～～～[/size][/color]

[color=Blue][size=4]切开，切开。。一定要马上切开～～～

组织很细腻均匀啊～～～[/size][/color]

[color=Blue][size=4]在看看～～～～～～～～～[/size][/color]

[color=Blue][size=4]看看切面组织～～:P

不行，我得马上咬一口[/size][/color]

/qiang /qiang /qiang

[quote]原帖由 [i]jiabijing[/i] 于 2008-7-17 15:35 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=50678678&ptid=1789556][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
/qiang /qiang /qiang [/quote]

[color=Blue][size=4]
谢谢捧场～～～:rose: [/size][/color]

[color=Blue][size=4]好啦～～～红豆酸奶中乳酪蛋糕～～～

中乳酪，顾名思义，就是乳酪含量介于轻乳酪和重乳酪之间的蛋糕。吃起来不会很腻，但是配合红豆又很搭～～

1、备料（6寸）：
   奶油芝士150克、牛奶60克、黄油30克、白砂糖35克、低筋面粉30克、玉米淀粉15克、红豆沙120克，酸奶170克，蛋黄3个、蛋清3个.
2、奶油奶酪、牛奶放在一起，隔热水加热融化。
3、最好用打蛋器进行搅拌，比较快，我是怕后面打蛋白沾上油，所以用刮刀搅拌达，稍微费电劲，搅拌均匀至顺滑没有小颗粒。
4、将融化好的黄油加入到牛奶奶酪糊中，搅拌均匀。
5、5555.。。。。这一步的图和第4步贴重啦～～～我懒得改啦～～就当我没发过～抱歉啦～～～～
6、分三次加入蛋黄，每一次都搅拌均匀后再加入，再搅拌（这一步下面隔水加热的火要关掉，只隔热水就可以了）
7、这是三个蛋黄加入后，搅拌均匀的状态。
8、将盆子从热水中取出，将红豆沙倒入蛋黄芝士糊糊中，搅拌均匀。
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[[i] 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2008-7-17 19:27 编辑 [/i]]

[color=Blue][size=4]9、搅拌搅拌，一定要搅拌的充分，红豆蛋黄芝士糊糊搅拌好的状态。
10、将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入到豆沙蛋黄芝士糊糊中，用刮刀上下翻拌至完全融合，这一步一定要彻底拌匀，如不，烤出的蛋糕就是分层的。
11、豆沙蛋黄芝士面糊拌匀的状态。
12、将酸奶分2次倒入豆沙蛋黄芝士面糊中，进行充分搅拌。
13、搅拌好的豆沙酸奶蛋黄芝士面糊（名字越来越长了～～～）
14、蛋清加几滴白醋，分3次加入白糖，打至湿性发泡（下面是打到湿性发泡的分解图）。[/size][/color]

[color=Red][size=5]手动打蛋白的方法：[/size][/color]

[color=Blue][size=4]
15、打蛋白的有3个前提：蛋白必须是常温的；不锈钢盆子一定要无水无油；蛋白分离的时候，一点蛋黄都不能有，因为蛋黄是油脂性物质，有了它，蛋白打发不起来。然后就是加糖的问题了，一个鸡蛋要加10G糖才能打起来，我们是3个蛋白，所以糖的总量必须超过30G，这样才好打发。好，先在蛋白里加两滴白醋（不加也可以），开始打，打到出现稳定的大泡泡以后，加第一次糖（糖量是总量的三分之一）。

16、加糖后继续打，打到蛋白开始发白，变得浓稠，但还是粗泡泡的状态，加第二次糖（糖量是总量的三分之一）。

17、再继续打，到蛋白明显浓稠，而且用单蛋器化一下，能留下纹路的状态，放剩下的三分之一糖。

18、加糖后，继续打，能感觉到打蛋的阻力越来越大了，提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲的尖，就达到我们想要的湿性发泡的状态了，不用再往下打了，再打就干性发泡了。[/size][/color]


[color=Red][size=4]有同学问我湿性发泡和干性发泡的区别，大概说明一下：

湿性发泡：蛋白经搅拌后慢慢凝固起来，表面上不规则的气泡消失，而呈现出很多均勻的細小气泡，蛋白呈奶油光泽，提起打蛋器蛋白會有一個约两、三公分会下垂的尖峰，奶酪蛋糕和天使蛋糕打这个阶段就可以啦。

干性发泡：也叫硬性发泡，此时的蛋白已经完全看不出气泡的组织，颜色洁白而无光泽，提起打蛋器蛋白会有約一公分短而直立的尖角。这个状态可以戚风蛋糕了。如果再继续打下去，就会出现小棉花球球，就是打过头了，那烤出来的戚风就会失败～～～[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2008-7-17 19:30 编辑 [/i]]