给一点经验也没有的姐妹们——关于电饭锅做蛋糕的一点小教训

[size=5]同志们，偶怀着万分激动的心情，在坛子上认真学习了电饭锅做蛋糕的方子，然后回去找齐材料，试验了一下。过程很成功，结果好失败，伤心啊，那天晚上做到快一点才睡，5555555。。。有几点教训写出来，供今后要做蛋糕的姐妹们参考[/size]

[size=5]注：本人是第一次做，之前从来没有相关的经验。写这个是为了所有和我一样情况的姐妹们。。写得很散，想到哪就写到哪，大家凑合着看。Ｔ_Ｔ[/size]

[size=5]1、面粉一定一定不能用高筋粉，我这次没有买到低筋粉，用的饺子粉，玉米淀粉放少了，结果做了一块相当瓷实的烙饼子出来。也有人说像月饼:b: 。但是味道还是不错的，自家做的用料实在，就是香啊:o 实在买不到低筋粉，就用普通面粉吧，比如富强粉，再加玉米淀粉，4：1的比例混合。玉米淀粉可以适当再多放一些。。沃尔玛超市有卖低筋粉的。永定门东南角有家叫大磨坊的也卖低筋粉，传达室就能买到。最好还是买一点泡打粉，这样发得好一些。不过泡打粉甜，糖就要少放些。泡打粉不是苏打粉啊！！在物美大卖场就可以买到。貌似有人说泡打粉吃多了不好，大家寻思着放。。[/size]

[size=5]2、鸡蛋要常温的，这样好打。其实我觉得蛋白还是很好打发的。。打蛋白前先放一点点盐（或者白醋），然后较快地顺时针开打（不用太快），等出小泡泡的时候加一点砂糖，然后以同样的速度开打，感觉粘稠些后再放一点砂糖，重复若干次约40分钟就打出来了。成品像奶油一样，倒立碗也不会流下来。。我没有像坛子里的前辈那样分三次放糖。而是把一共要放的砂糖分成7、8小堆来放。碗要大口径浅底的。。可以用塑料的，我觉得打蛋白倒不是很累，端瓷器碗好累啊。5555 [/size]

[[i] 本帖最后由 郁琴儿 于 2008-7-7 17:51 编辑 [/i]]

[size=5]3、我用的饭锅是美的99块钱的那种，所以我觉得3个蛋就可以了。。我这次打了4个蛋，其中2个还是双黄蛋（心中偷笑一下，赚大发了），高兴的太早，这直接导致我的蛋糕蒸的时间过长，按照热5分钟焖15分钟一个轮回，我大概5个轮回才把它弄熟，那会都快1点了，我等的眼睛都快睁不开了。。。哭死了。。[/size]

[[i] 本帖最后由 郁琴儿 于 2008-7-7 17:52 编辑 [/i]]

[size=5]4、最好是先将玉米淀粉和面粉混合了以后再加入蛋黄中。像我这样很少下厨房的，一直到加了牛奶后才发现原来还木有加玉米淀粉。将两者混合后最好筛一下。在搅拌的时候用小铲切和翻，不要像打蛋白一样顺时针搅拌。动作要轻快。[/size]

收藏了，谢谢MM的提醒

[size=5]5、蛋白加入蛋黄的时候也是翻和切，不要顺时针搅拌。动作一定要快。迅速弄匀。将混合液倒入饭锅前震几下。饭锅出气口最好不要盖，虽然这样口味可能好一些，但是安全第一啊。[/size]
[size=5]6、如果做慕思蛋糕，如果没有明胶的话，请记得一定要加足够的QQ糖，酸奶不要倒太多。我觉得在250ML的淡奶油里，加200克酸奶就差不多了。不然很难凝固，会做成一锅稀饭样的蛋糕出来，脱模也很困难。隔夜将蛋糕从电饭锅脱模出来时，不要用水果刀之类的切四周，这样容易把硬壁上的不粘锅涂料划伤。[/size]

[[i] 本帖最后由 郁琴儿 于 2008-7-7 17:58 编辑 [/i]]

[size=5]最后一点，打淡奶油的时候一定要耐心，动作不能过猛过快。和打蛋清一个速度就行。我买的是雀巢250ML的淡奶油，刚打的时候一点动静都没有，打了7、8分钟连个小泡泡都不多，差点就放弃了。后来耐心打下去，小泡泡越来越多，这时候加砂糖，再打再加糖，重复N次，打出来的奶油和市面上卖的奶油一样浓稠，很香很好吃。放糖参见蛋清放糖。[/size]

[size=5]对了，加热QQ糖时，水一定不能放太多了。浅盖QQ糖就行。不然QQ糖会变得很稀，凝固的作用就会大打折扣。我准备今天晚上再来一次，有好消息再来汇报。。。[/size]

图呢图呢图呢图呢:sun:

[quote]原帖由 [i]贾文静[/i] 于 2008-7-7 17:40 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49814601&ptid=1764213][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
收藏了，谢谢MM的提醒 [/quote]



[size=5]不客气，祝你成功哦[/size]

[quote]原帖由 [i]洋娃娃~[/i] 于 2008-7-7 17:52 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49815671&ptid=1764213][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
图呢图呢图呢图呢:sun: [/quote]



[size=5]手机里照了，现在木有数据线啊。。做出来的蛋糕虽然瓷实，但是很香甜，卖相不好，不过咱就在自家捣鼓捣鼓/hx [/size]

[size=5]又想起了一点。。我学的是坛子里MM介绍的芒果慕思蛋糕，但是我木有买到芒果味的QQ糖:b: 只好用蜜桃味的代替。。。芒果混着蜜桃，味道怪怪的。。。:b: [/size]

我也用美的那个最小号的锅做的，也做成了一个大贴饼子，哈哈~

我也用美的那个最小号的锅做的，也做成了一个大贴饼子，哈哈~

我也用美的的小锅弄的，一样做成了发面饼子，哈哈~~

:sun: :sun:

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木有图片？/yiw

/shuai 好辛苦啊 我这辈子都不要下厨房了

教训都这么长篇
我还是不要尝试了:w: