印度小哥 2008-7-4 08:55
我回来了，继续。
[size=5]馅饼放入锅中后，要注意翻个以免糊锅，2-3分钟翻一次即可，每次翻完要在朝上的面上刷上油，不用刷太厚。大约6-7分钟就好了。因为素馅馅饼的菜是熟的，所以饼皮熟了就可以了。肉馅的要10分钟左右，3-5分钟翻一次就可以了。
注意做完一锅馅饼，就要用纸将锅中的杂质清扫出去，以免影响下一锅的成色。饼铛很烫要注意不要被烫到，尤其要注意饼铛的盖，要多垫几层纸，而且动作要快。[/size]
[[i] 本帖最后由 印度小哥 于 2008-7-4 09:21 编辑 [/i]]
印度小哥 2008-7-4 09:20
由于做葱花饼的时候忘了拍照，只能将过程汇报一下了。
葱花饼的面剂子要比馅饼的大些，将剂子擀成大号饺子皮，注意不要太薄，要比馅饼的皮厚些。用刷子在面皮上刷油，在均匀的撒上盐，注意一定要均匀，可根据自己的口味撒盐。将葱花均匀的撒在盐上边，不用放太多葱花，基本覆盖在面皮上就可以。捏起一边将面皮卷起，卷成春饼型，将两头捏死，右边的头向左边盘卷，卷成蜗牛形，用手轻轻按扁，再将面饼擀薄，不用像一开始那样薄，稍擀开些就可以，然后重复以上动作，注意不要再撒盐了。葱花饼再次被擀圆，这次可以擀的薄一些，根据你的爱好薄一点的吃着脆，厚一点的外面脆里面软。如果饼破了也没事，在面板上撒点布面就可以了 。
注意做好的饼一定要及时下锅，不要一下擀出好多饼，尤其是馅饼，时间长了会粘在面板上的。
印度小哥 2008-7-4 09:25
[size=5]总算发完了，累死我了！
如果那位高手知道怎样才能不让肉馅的馅饼馅不发干（有点绕嘴），请告诉我，谢谢！[/size]
malinasmile 2008-7-8 16:29
我觉得要让肉馅口感不干涩,就的多放油或者用稍微肥一点的肉/wen
不过,我还没有自己试过,嘿嘿
joanlinlin 2008-7-8 17:49
好吃好吃/qiang /qiang /qiang /qiang
lincy0124 2008-7-11 13:43
[quote]原帖由 [i]印度小哥[/i] 于 2008-7-3 15:21 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49477747&ptid=1753871][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
老公切好葱花就到一边哭去了，真是缺乏锻炼:D :D :D :D :D :D [/quote]
太逗乐了，:D :D :D
遗忘爱的天使 2008-7-12 14:14
[quote]原帖由 [i]印度小哥[/i] 于 2008-7-4 09:25 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49533541&ptid=1753871][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
总算发完了，累死我了！
如果那位高手知道怎样才能不让肉馅的馅饼馅不发干（有点绕嘴），请告诉我，谢谢！ [/quote]
加点水~
呵呵
拌肉馅的时候加点凉水(少量)冲着一个方向上劲~看着肉馅茸了就OK了
caoju0415 2008-10-14 10:55
回复 #24 印度小哥 的帖子
你拌馅的时候怎么没放点食用油阿！
lorna_wan 2008-10-14 12:56
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spy_jeff 2008-10-15 11:45
馅里放油
馅里放油
馅里放油
馅里放油