【瑶瑶妈的寨子】－－十七小时中种超熟吐司

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    前两天有博友问我这个吐司的问题,觉得主面团的水份含量太大了,所以我又尝试了一下,没有问题的,加入中种面团后就慢慢成团了,一点不稀噢,但如果因为用的面粉不同有些粘手的话,可以放在冰箱中发酵1小时,就会好操作了.

    再次赞一下,这种做法真的很好吃,希望我也能做出独角仙那样漂亮的大吐司.

食谱来源：獨角仙（瑶妈超级佩服的一个人，土司做得绝了）

17 小時中種超熟吐司是參考日本超人氣麵包店私房烘焙麵包一書而成，是日本千葉縣八千代市一間人氣麵包店 LYONVERT 的人氣麵包。雖然發酵時間較長但，做法簡易。麵團裏有70% 是經過17小時格夜冷藏發酵的中種，烘烤時間也較久，因此口感很有嚼勁，帶有淡淡的發酵香味。中種經過長時間的發酵，所以製作時的發酵時間較短。

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         29%

鹽         1%

鮮酵母     0.5%

砂糖       10％

無盬牛油   7%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。[/size][/color][/font][/size][/font]

:sun: ............

:D :D :D 我又来捧场啦

/qiang /qiang 偶像妈妈:D :D

[quote]原帖由 [i]鲸鱼猫猫[/i] 于 2008-7-1 10:09 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49226546&ptid=1746773][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:D :D :D 我又来捧场啦 [/quote]

呱叽呱叽:D /ws

先占个地方再看～～～～～～～～～～～～～～··

瑶妈又有新作了，不错哦~~~和你学了不少东东

偶像~~~~~~~~

厉害啊 姐姐，  又来学哇，。问下姐姐 想买个高压锅  你说买电的呢 还是 燃气灶和电磁炉通用的 捏 :rose: :rose: :rose:

/qiang /qiang /qiang /qiang :D

/qiang /qiang /qiang

好吃呀我饿了~~~~~~~~~~~~

看着就想吃啊
学习做呢

/qiang /qiang /qiang

做的太好了，不知道说啥了/qiang

[quote]原帖由 [i]102782[/i] 于 2008-7-1 10:59 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49233764&ptid=1746773][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
厉害啊 姐姐，  又来学哇，。问下姐姐 想买个高压锅  你说买电的呢 还是 燃气灶和电磁炉通用的 捏 :rose: :rose: :rose: [/quote]

这个真不太懂哎,我家的就是燃气的.:D ,还是别人送的./hx

/qiang /qiang /qiang

瑶瑶妈佩服的人该是什么样的身手呢？？/yiw

[quote]原帖由 [i]phylliscar[/i] 于 2008-7-1 21:33 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49302794&ptid=1746773][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
瑶瑶妈佩服的人该是什么样的身手呢？？/yiw [/quote]

简直了,超级厉害的:D /qiang

头一次这么靠前，真激动啊:D :D :D :D