麻辣香锅问题，请高人指教（相信很多同学也有类似问题）

跟风做了麻辣香锅，可是为什么我做的不像炒出来的，而像煮出来的呢？？
1.材料：毛肚、鲜香菇、宽粉、土豆、全都用水焯熟过的。炒时为什么还是那么多水呢:b: :b:
2.还有大家用的火锅底料都是什么牌子？我用过什么“大重庆”“。。。。。”都不香。请帮我推荐几种香香的好么~
3.豆瓣酱用放么？

:D :D :D 真:o :o [font=黑体][size=5][color=Magenta]心谢谢大家的帮助，大部分问题都在大家的帮助下解决了，关于出水问题，最近我得以有机会请教一位厨艺界高人，嘿嘿她说这是应为炒得时间太长了~~~在次谢谢大家[/color][/size][/font]:o :o :o :o :o

[[i] 本帖最后由 gogo-ping 于 2008-7-31 16:40 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

还没答案呢~
不要沉

不要沉
有人回答么？

我也学学~~~~~``````

想今天做，等答案，，

不是啵:b: :w: /yiw

我昨天试了，，失败了，特别咸
不过我真的一点咸也没放呢，我觉得肯定是火锅底料的问题，所以也想知道什么牌子的底料好

我昨天试了，，失败了，特别咸
不过我真的一点咸也没放呢，我觉得肯定是火锅底料的问题，所以也想知道什么牌子的底料好

我用过小天鹅的，还成吧，不用全用了，还放了些香叶，草果什么的，还行吧，就是凉了就点腻，应该放在能够保温的沙锅里就好了

[quote]原帖由 [i]suki的世界[/i] 于 2008-6-30 11:55 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49139630&ptid=1743614][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我昨天试了，，失败了，特别咸
不过我真的一点咸也没放呢，我觉得肯定是火锅底料的问题，所以也想知道什么牌子的底料好 [/quote]我也信心满满的去做的结果变乱炖

[quote]原帖由 [i]酸奶小丸子[/i] 于 2008-6-30 12:18 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=49141882&ptid=1743614][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我用过小天鹅的，还成吧，不用全用了，还放了些香叶，草果什么的，还行吧，就是凉了就点腻，应该放在能够保温的沙锅里就好了 [/quote]
我也用过了，可是不香呢~

回答你的问题  可能不太权威 呵呵
炒香料的锅里一定要多放油  而且火要大 从头到尾锅里都不要放水 如果有青菜的话 最后放 一定要大火快速翻炒 这样可能水会少
火锅底料什么牌子都一样  关键是要在放入葱姜麻椒之类的那些之后放 也要大火翻炒
豆瓣酱放不放都一样  如果喜欢吃酱香的最好放 这样做出来的香锅汤是粘稠的 比不放的好 我个人是这么认为的  呵呵
希望你再接再厉 做出好吃的香锅

我的麻辣香锅i图片死活传不上去  怒了。。。/fn

我的麻辣香锅i图片死活传不上去  怒了。。。/fn

我的麻辣香锅i图片死活传不上去  怒了。。。/fn

焯过水的一定要沥干水分。还有就是多放油，大火炒，青菜最后放。

各种料可以先炒一下，或者先过下水。这样就不会出很多水了。
火锅底料我用三五的，蛮好的。:v:

晚上刚做了，用的是麻辣烫的底料~~
没加盐，挺成功~~/hx

我以前也是分别焯好再炒发现总是出水，于是就改成每一样先过油了，这样就不会出水了。