红豆姐姐 2008-6-27 20:14
★ 一碗热干面、一份故乡情 ★ Susan公主的武汉热干面
[size=2][color=black]想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。九头鸟的热干面后（分量太少，而且味道不好，5.00/份）今天在家自己做做，大家一起分享！！！
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[url=http://www.55bbs.com/batch.download.php?aid=83202][img]http://www.55bbs.com/attachments/2008/06/27/425214_200806272015171.jpg[/img][/url]
[size=2][color=black][color=black][b]先说一下要准备的调料：[/b][/color]
[color=red][b]芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精[/b][/color][/color]
[/size][color=black][color=red][/color][size=2][color=black][b]蒜汁的制作：[/b]大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可；
芝麻酱：在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加温水调匀，要耐心多搅拌，而且不要加温水太多，要稠一些；[/color]
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[size=2][b][color=black]辣椒油：[/color][/b]我是自己制作的。
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[url=http://www.55bbs.com/batch.download.php?aid=83203][img]http://www.55bbs.com/attachments/2008/06/27/425214_200806272019011.jpg[/img][/url]
[size=2][color=black]做热干面还是凉面，面一定要先掸好，水刚刚沸腾就把面放入，煮的时间不要太长3分钟出锅，放入准备好的凉开水里过一下，面漓干水后，用油把面拌匀，就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油（家里平时做菜的油，就可以了）拌匀，打开风扇吹凉，吹风的同时，还要拌面。[/color]
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[url=http://www.55bbs.com/batch.download.php?aid=83204][img]http://www.55bbs.com/attachments/2008/06/27/425214_200806272028401.jpg[/img][/url]
[size=2][color=black]这个是我拌好的面，吃多少再盛到碗里，加入调料。
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[url=http://www.55bbs.com/batch.download.php?aid=83205][img]http://www.55bbs.com/attachments/2008/06/27/425214_200806272033591.jpg[/img][/url]
[b][size=2][color=#ff0000]提示：[/color][/size][/b][size=2][color=black]蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角，我这次没准备 。
我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。
武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。
关键是调料的味道。[/color]
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[color=red][b]私家秘方：[/b][/color]
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[size=1][color=black][size=2][b]辣椒油[/b][辣椒粉、花椒、香叶、紫苏叶、白芝麻]
油加热，油温不能过高（油温过高容易糊），先放入香叶，然后放辣椒粉、花椒、紫苏叶，最后放白芝麻。一般放香叶后，香叶开始变色就关火，再放辣椒粉、花椒、紫苏叶、白芝麻。
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[[i] 本帖最后由 红豆姐姐 于 2008-7-4 21:19 编辑 [/i]]
koakoa 2008-6-27 21:16
非常喜欢吃 呵呵/qiang /qiang /qiang /qiang
红豆姐姐 2008-6-27 21:36
回复 #1 红豆姐姐 的帖子
我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。
zlscorpion 2008-6-27 21:36
[quote]原帖由 [i]红豆姐姐[/i] 于 2008-6-27 20:14 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=48977346&ptid=1738409][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。老公和我一起去九头鸟吃过热干面后（分量太少，而且味道不好，5.00/份）“还没有你做的好吃”
今天在家自己做做，大家一起分享！！！
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红豆姐姐 2008-6-27 21:37
回复 #5 萱萱草儿 的帖子
我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。
阳光不锈 2008-6-27 21:41
:P 很想念热干面啊，上大学的时候，是主要的早点！！
另外问下楼主，北京有卖和武汉一样的面么？觉得在外地吃的面都和武汉的不一样~~~
红豆姐姐 2008-6-27 21:53
回复 #9 阳光不锈 的帖子
武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。
关键是调料的味道。
爱一个人生活 2008-6-28 22:38
只有回到那个地方,才能吃到心里最正宗的东西,
离开了,什么都改变了,试着去模仿也是无济于事.
怀念那年夏天在武汉度过的日子.
fairy529 2008-6-28 22:44
/ll 超级喜欢吃这个哇~~~ 每次回湖北 天天都要吃这个~~ 收藏了 回头让BF 学学 给我做哈哈