香香的炸酱

[size=4]美食版的处女贴，关注好久了，今天也发个帖子过过瘾，没有照片，给爱吃炸酱面的小朋友们介绍一点家庭主妇的经验吧。[/size]
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[size=4]肉丁蛋碎炸酱：[/size]
[size=4]我的量是四人份差不多，一般三个人吃，吃完剩下的第二天会煮方便面或者黄瓜蘸酱吃。[/size]
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[size=4]1、选择去皮鲜五花，肉可以多点，好吃啊，半肥半瘦，可以稍微肥一点点，这样炸出来酱不用放很多油也可以不干。[/size]
[size=4]2、切成一厘米见方的肉丁，切太小的话，一过油再加上酱就不显数了，太大又蠢也不香。[/size]
[size=4]3、切一大根葱，因为提香的关键就在这。[/size][size=4]姜片若干。[/size]
[size=4]4、稀黄酱和甜面酱各一袋，也可以各半袋，取决于家里人口和肉的多少决定下多少酱。[/size]
[size=4]5、大火炒锅放油，六七成热时放入肉丁煸炒，翻炒几下放入一半的葱花和姜片，继续煸炒。炒至葱花爆香了，肉丁也变色了，把火关到最小，放入两种酱的组合，沿一个方向huo leng几下，根据酱肉比例放入凉开水，基本是不要一次加多了，哪怕中途再加都行，不要一次加太多，注意这期间可一直要用最小最小的火哦！沿一个方向不停的huo leng，如果水少了，可以履着再加点点水。一般来说，用甜面酱和稀黄酱就可以不再加盐或者糖了，如果口味重，可以再加点盐，但是觉得盐加太多，必然吃面条的时候就要放得少，放的少的话，肉丁和鸡蛋就少……/hx [/size]
[size=4]6、[/size][size=4]huo  leng的差不多了，千万不要等着水全熬干的时候，放入剩下的一半葱花，这个酱提香的关键就在于：倒呛锅！[/size][size=4]迅速搅拌，出锅倒到酱碗里……[/size]
[size=4]7、[/size][size=4]刷锅，放油少许，将鸡蛋两三个打到碗里，打匀，肉微微热，倒入鸡蛋拿筷子沿一个方向迅速搅拌，直到把鸡蛋都搅成了均匀的小块块，熟透而不要糊，关火，将鸡蛋撒到酱的表层。[/size]
[size=4]8、就可以就着嫩黄瓜和新蒜美美的吃拌面了。[/size]
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[size=4]不爱吃鸡蛋的同志们，可以不放鸡蛋。炸酱面简单好吃，炸酱提香的关键是大量葱花倒呛锅～[/size]
[size=4]huo leng，也取搅拌的意思。:P [/size]
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刚发完，就发现有个美眉发过炸酱的帖子了。重样了！！！/hx

偶最爱呲自己做的炸酱面了，不过和mm不一样的地方是，偶是肥瘦肉分开，先炸肥肉，把肥肉炸成焦黄，肥肉里的肥油都炸出来了，再放瘦肉炒制。水一次要加够不能中途对水，加水的量比例就是一袋黄酱和一袋甜面酱的空袋子装满水到在锅里，慢慢炸干水分，做出来的酱粉香。mm也可以试试看看偶这种方法作出来的好不好呲哈:D :D :D

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馋了又，我爱吃我奶奶做d炸酱面~嘎嘎~~~:o