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[烟花吃北]外婆家的味道NO.1--淮扬人家，首页纪念！

其实我一直很低调，我是个混血，我妈妈是南通人，我爸爸是山东人。因为两家都是当兵的，所以在山西结合有了我，我身上有着北方人的豪爽和南方人的细腻。

外婆是宁波人，从小在上海长大，在我记忆中，我最喜欢的味道就是我外婆做的菜。我在外婆家住过一年的时间，那体重忽悠忽悠的往上长啊。

我外婆外公现在离休在扬州，所以对于淮扬菜，我也有着一分眷恋。

在北京吃到的所有菜系都是改良过的，对于食物，我常常觉得，北京什么都有，但是什么都不纯。但是即使是改良过，也好歹能吃到，于是就有了个心里安慰。

但是对于淮扬菜，我在北京一直没有遇到过，只是心里存着一份想念，逢年过节能去扬州的时候在放肆的吃。那天坐车路过，发现了这家店，上面淮阳两个字，让我有了想尝试的念头。于是昨天晚上怀着无比期待的心情，我去了，并且，吃了很多。。。

[[i] 本帖最后由 only_0902 于 2008-5-15 23:57 编辑 [/i]]

店名：淮扬人家
地址: 宣武区广安门内大街318号残疾人活动中心1楼  
电话: 010-83535806
地图：[url]http://www.dianping.com/map/shop/511068[/url]

人数，两人，共消费 180元（大概170快180，不记得了。。）

上菜啦

第一道菜，凉菜，肴肉

这道菜是我每次到江南的饭店必点的，这家饭店有，我很开心，但是味道有点咸。so我不太推荐。。
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关于这道菜，有个故事，我也是百度到的。。。
【有关传说】   

相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。

这个菜，要沾醋，我不知道因为什么，我始终认为要沾醋和配着姜丝的菜，是性寒的缘故，正宗的沾上醋有种很独特的味道，这个店因为有点咸，没什么特别的，而且冻不是很多，但是有点那个味道，他是第一个上来的，所以我还是很痛快的把他干掉了

南方人讲究饭前喝汤，所以每次在北京的很多粤菜馆，我都会嘱咐很多次，先上汤，但是很多都是于事无补。。我这次没有点汤，他家的汤没看出什么特色，我点了平桥豆腐羹，却让我歪打正着，味道好极啦，强烈推荐！！！

我点的是一人一份的那种，量不是很大，我有点后悔，在我记忆中，我外婆做所有的豆腐都是这个味道的，连西红柿豆腐汤，她也能做出这个效果，豆腐很嫰，那时候北方还没有内酯豆腐，我从小又不太喜欢豆腐的味道，但是第一次吃到这个的时候，我简直觉得是我吃过最美味的东西，现在我也认为他是我吃过最美味的豆腐

传说，乾隆皇帝下江南路过古镇平桥，决定在平桥小憩。当时，平桥豪富林百万为了讨好皇帝，便发动家中厨师用鲫鱼脑子与平桥豆腐制成了一碗豆腐羹献给乾隆吃。乾隆皇帝吃下这碗豆腐后，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。”于是，林百万便借机请乾隆讲几句。乾隆爷御口一开，气吞山河：“穷了林百万，海枯石头烂。”从此，平桥豆腐广为传开了。

春天到了，吃点绿色的

香干炒芦蒿。其实这个又是一道改良菜，在南京都是臭干炒芦蒿，估计是怕北方人吃不过惯臭干，所以改成香干了。
芦蒿这个菜，我第一次在北京吃到是在湘鄂情，味道还不错，这家的有点老。但是味道还可以。

苏东坡一首《惠崇春江晚景》诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ”把碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

芦蒿这个东西，以前只有南京有，我在扬州都没有吃到过，现在北京市场上也没有，只有个别饭店可以吃到。
这东西有种特殊的味道，很多北方人吃不惯，比如我姐。。我却很喜欢，在我印象中，南京人夏天很喜欢吃的两道青菜就是臭干炒芦蒿，肉丝炒水芹菜，水芹菜我不喜欢，这个我却很爱，这家有的埂子有点老了，自己炒可以挑嫰的，那味道真是。。。。。。

淮阳名菜：大煮干丝
对于这道菜，我有着很深的感情，因为扬州做这道菜比较出名的月明轩就在我外婆外公干休所旁边，他们的厨房在我们院里，扬州人有个习惯，过年喜欢买包子，因为那时候过年饭店，菜市场都不营业了，于是他们买好多好多包子在家，过年吃。因为他们饭店租的我们院的房子，所以我们都可以在院子里的厨房直接买，那包子味道很好，肉的，青菜的，雪菜的，过年的时候，玩饿了，烤箱里一烤，味道好极了。我小时候特别好吃肉包子烤过的皮，每次都偷偷的把陷扔掉 ，这道菜也是扬州饭店必点的，扬州人早晨还爱吃烫干丝，比这个简单一点，也很便宜。

“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧 长苗，烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”， 是淮扬菜系里一道著名的菜品。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。现今，大煮干丝是“九丝汤”改进而成，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。

这道菜的刀丁与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干片成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肋肝、腰花。笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍炯片刻，方能人味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。

这道菜最讲究的是汤和刀工，这个店的刀工还可以，汤的味道一般，鸡精味道比较重。但是能吃到相似的东西，我也已经很开心，so他也被干净的干掉了~~

绚烂烟花86 发表于 2008-03-27 19:22:39

荤素搭配：响油鳝糊

响油鳝湖是上海本帮菜中的一道名菜，不过严格地来说，那些起源于饭摊的正宗的本帮菜越来越少了，根据台湾美食作家赵衍的考证，目前只有正兴楼一家。
这道菜是我这个鳝鱼爱好者的至爱，但一定要注意选材得用本地小鳝鱼，别买那种用避孕药喂出来的鳝鱼，曾经买过一条鳝鱼就足一斤重，太可怕了。 （这是在一个美食blog上看到的）

对于这道菜我没有很大的研究，我只是在南方的时候老是吃，而且我第一次看到卖鳝鱼也是在南京的菜市场，那个小钉子，很是神奇的，把鳝鱼收拾的干干净净。

这家店做的比较偏咸，还是改良了，迁就北方人的口味，这是我在北京吃南方菜最不能忍受的，很多这种菜，特别是上海菜，都是偏甜的，但是经常是做成咸的要死的，很是倒胃口。
比如我现在都没有吃到过我记忆中的四鲜烤麸，我每次回去，外婆都要做一大锅，我已经决定自己学习了，真的没有一家不咸的，我的心情呐~~

这个菜有点油，也有点咸，所以他光荣的剩下鸟~~

最后，扬州炒饭

吃淮扬菜当然要吃扬州炒饭，我对这东西没有什么审美，我吃扬州迎春，富春茶社都觉得是一个味道。
我就是好奇，这家店，你丫为什么不放虾仁呢~~~

总体来说，我吃的很高兴，我吃完都觉得很高兴。
毕竟这是我在北京吃到的第一顿淮扬菜。
我也决定以后经常去吃，因为他离我很近，走着也就20分钟，吃完可以溜达回家。
我们两个女孩子，吃了这么多，我室友觉得我吃的很难看，因为我确实太想念这种味道了，特别是我喝豆腐羹的时候，突然很想我外婆，我外婆说我满月那天他做了一大桌子菜，我当时点着吃的第一个是虾仁，所以在他记忆中，我最爱吃的是虾仁。我每次回去，他都要我外公提前买虾仁去，我妈跟他说过很多次，我很久不吃那东西，但老人的记忆永远存留在那里，所以我每次去吃饭还是把虾仁吃个精光。

绚烂烟花86 发表于 2008-03-27 19:25:15

水色三分，月色三分，景色十分。
恰抱怀两水，一隅独占，平依地沃，赖此天恩。
小陌容幽，西湖散韵，十万参差舞榭门。
垂杨里，并绿杨廓外，翠幕如囤。

当年歌舞如熏，惯玉阙瑶台箫管频。
有当垆酒女，临栏红袖，鸳颈交趾，薄幸斯人。
廿四桥边，多情芍药，也自凋零也自春。
由湖水，叠新情旧绪，波上难匀。

现在关心的就是灾区情况，坐下沙发祈祷，祝福/qiang

不错不错~~~/qiang /qiang /qiang