寿司...

寿司的分类


当时寿司的配料已用上各种刺身，称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司，其实；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱寿司”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及醃萝卜等材料用紫菜包着。“箱寿司”则先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。

另外，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，其实是“卷指”的一种，话说在公元800年间，由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA，为解决肚饿问题，而又怕饭粒粘着扑克及手指，故用紫菜将之卷起来，方便食用，渐渐便函成为今日的手卷了。

饭团——寿司的雏型


相信很多人小时候都听过桃太郎的故事，这个在日本的传统文化中占有浓墨重彩一笔的人物，最后打败怪兽依靠的居然只是几个小小的饭团，这无疑说明了饭团在日本文化中所占有的分量。

传统的日本饭团是用半碗饭团成三角状，饭团中裹上一颗醃制的酸梅，外面用一片干海苔包裹，既方便携带，又不失营养，所以至今为止，它仍是深受日本人欢迎的干粮之一。

日本大米和中国大米最大的不同就在于日本大米有着更大的粘性。因此做饭团就有很大的讲究。用力用大的话，饭粒会全粘在手上，而不用力的话，饭团就会散掉。因此，日本很多主妇在做饭团的时候会使用“粘手水”，不过水的分量把握也要恰到好处，不然饭团就会变稀饭了。

日本人很喜欢宣传自己的大米，虽然在这个小小的岛国，耕地面积极为有限，但正因为如此，日本人的大米全部是精耕细作出来的。每年在日本的大米产区都会举行有意思的包饭团比赛，据说有能干的主妇能够在三分钟内包出二十几个漂亮的饭团，这叫人不得不佩服万分。

饭团与寿司相比，前者更加平民话。而寿司则是随着日本饮食文化的发展而贵族化了的饭团。其用料除了大米，还有海鲜，肉类，贝壳等高级的铺料，而一道成功的寿司除了美味，在其造型上更是颇具匠心，很多寿司师傅为了想出别具一格的寿司盛器大费周张，日本寿司文化中很有名的“女体盛”就是选用处女来当作寿司的盛器，由此就可见一斑了。寿司完成后，还有最后一道重要的工序就是为寿司想一个雅致的好名字，一个好的名字，能为寿司师傅的创意起到画龙点睛的作用。

　

;););););););););););)

我感觉能做美食的斑竹真不错，能看见这么多美食！呵呵！爽歪了！

美味!又饿了,哎^^^^^^

呵呵，和朋友一个多星期没见面了。
已经说好了，出差回来以后就去吃寿司去。