“我的晚餐日记”连载（2007年11月11日）平谷归来特色菜~豆角卷子香喷喷！详尽攻略！

[b][size=5][color=#ff0000]为了让大家能方便的搜索到“瀛瀛桃桃”滴系列菜谱~建了个目录帖子~每有新菜都会更新到里面~喜欢的XDJMS可以收藏下方便浏览~[/color][/size][/b]
[b][size=5][color=#ff0000]多支持哦~:o [/color][/size][/b]
[size=3][color=navy][b]下面是电梯:
[/b][/color][/size][size=5][color=navy][url=http://bbs.55bbs.com/thread-1200947-1-2.html]【瀛瀛桃桃】的美食攻略~力争打造菜谱最强帖！[/url]
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[size=5][color=red][b]进入主题~[/b][/color][/size]
[size=3][color=navy][b]2007年11月11日 周日 晴
    周五下班~第一时间就直杀回平谷（老婆是平谷人~所以我当然就是平谷姑爷了呵呵:o ）~路上就开心啊~一周没见LP了~超想~一公里一公里的前进觉得离老婆越来越近~这感觉真GOOD~[/b][/color][/size]
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[size=3][color=navy][b]    [color=darkorange]昨天~冬高气爽的~天气不错~决定带LP去山里兜风~而且在坛子里看到位XD的帖子~“海子水库”（也就是金海湖）那儿的景色确实招人（拍的图片实在忒多~所以慢慢发吧~在这儿做个广~电梯以后上来）~从金海湖出来觉得不过瘾~决定进山走盘山道~咱也感受下“头文字D”~（不过没敢玩儿漂移~基本上都20迈跑的~安全~安全第一~呵呵）~就去了石林峡~飞龙谷~玻璃台~熊儿寨等等等等~这一天闹的~小两百里地呢~不过景儿到是真不错~拍的储存卡都满了~
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[size=3][color=navy][b][color=purple]    今儿一早跟老婆杀回北京~路上我俩就琢磨着晚上吃什么~由于昨天路过农家院没吃农家菜觉得有些许遗憾~所以今天决定补回来~说起平谷的特色菜~那就当属“豆角粘卷子”了~几乎每去必吃~尤其在农家院儿吃~大柴锅~嘿~那味道~就我这不爱吃豆角的都来两大碗~[/color][/b][/color][/size]
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[size=3][color=navy][b][color=sienna]    这道菜是从我老丈母娘那儿学来的~当时想~老婆嫁我了~以后在我身边儿离家虽不是千山万水~但也100多里地呢~想吃家里的饭没人会做她多可怜啊~所以就学了~让LP随时能吃到可口的家乡菜:o ~哎~除了模范LG还能说什么呢~呵呵[/color]:D [/b][/color][/size]
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    今儿我就全程的晒晒[size=5][color=red]平谷特色菜“豆角粘卷子” [size=3][color=navy]~对地方特色菜感兴趣的[/color][/size][/color][/size][size=3][color=navy]XDJMS可以尝试着做做~也感受下平谷风味~那味道~是相当的好啊~[/color][/size][/b][/color][/size]
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[size=6][color=red][b]各位请看~“平谷特色菜~豆角粘卷子详尽攻略”[/b][/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 瀛瀛桃桃 于 2007-11-11 23:04 编辑 [/i]]

[color=#ff0000][b][size=3]依旧老规矩~先上原料：
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[size=3][color=navy][b]既然叫豆角粘卷子~那么[color=red]豆角[/color]当然是主角了（一定要用圆的豆角儿~不能用扁的豆角~不然味道不对）~[/b][/color][/size]
[size=3][color=navy][b]然后是一大条儿颜色鲜亮的[color=red]五花肉[/color]（再次声明~没有肉的菜我是绝对不吃滴）~[/b][/color][/size]
[size=3][color=navy][b]还有就是[color=red]宽粉儿[/color]（可以用这种扁的~也可以用那种圆的~随个人口味吧~只要别用粉丝就成）~~[/b][/color][/size]
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[b][size=3][color=#ff0000][color=navy]然后是[color=red]面[/color]~做卷子用的~这里要鼓励一下个位XDJM~其实[/color][/color][/size][/b][b][size=3][color=#000080]~面食没有想像中那么难做~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]只要掌握要领每个人都能做好~所以一定要[color=red]仔细看我下面介绍的每一个步骤[/color]~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]按步骤来保证你没问题！[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]炖肉当然是不能缺少[color=red]葱[/color]、[color=red]姜[/color]滴~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]最后是调味料~[color=red]白糖[/color]、[color=red]精盐[/color]、[color=red]花椒[/color]、[color=red]大料[/color]、[color=red]桂皮[/color]和[color=red]鸡精[/color]~[/color][/size][/b]

[[i] 本帖最后由 瀛瀛桃桃 于 2007-11-11 21:11 编辑 [/i]]

[b][size=3][color=#000080]原料准备好以后~我们要开始和面了！
[/color][color=#000080]在这里要说明一下~[color=red]粘卷子的面要和的比烙饼面稍硬一些~但比饺子面要软！[/color][/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]下面~和面的学习班二期开讲~请大家认真学习~[/color][/size][/b]

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[b][size=3][color=#000080]首先~和面的时候~水要慢慢的加~一点一点的~因为~面和硬了再加水没关系~但如果和软了再加面的话~口感会差很多~另外~老丈母娘告诉我个秘籍~[color=red]硬面扎水（就是用手沾水揉硬面团）和出来的面筋道[/color]！这点大家要注意一下~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=navy]然后我们开始用筷子搅拌~不停的搅拌~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]感觉软硬适中的时候停筷子~用手指按一下~感觉面觉一下软硬程度[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=navy]感觉软硬差不多了~开始下手吧~揉啊揉啊~揉成这样~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]盖盖子醒上20分钟~[/color][/size][/b]

[b][size=3][color=#000080]接下来我们趁着醒面的功夫儿处理其他材料~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]先把五花肉按肥、瘦切开（其实切不切都成~我切主要是因为LP不吃肥肉~所以要分出来~好像很多女孩都这样不爱吃肥的~……虽然我不像她那么挑~但我吃多了肥肉也会觉得腻:mad: ……不过没办法~谁叫她是LP呢……）[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]把肉切成小片备用~看这刀工~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]教大家一个切生肉的好办法~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]把从外面刚买回来的生肉先放到冰箱里冷藏20分钟~再切~这样的话肉会变硬一点就好切了~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]最后将葱姜分别切好备用~[/color][/size][/b]

[b][size=3][color=#000080]下一步~我们开始炖肉~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]依旧是先炒糖色~油锅里放糖~相信这步骤大家都清楚吧~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]小火把糖熬化就OK了~就像这样~~~~~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]把肉肉放进去开始炒~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]这个过程中记得多翻~别让糖糊了~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]稍炒一会~倒酱油进去~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]呵呵油亮亮的~看着就有食欲~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]倒热水~顺便把所有调料放齐~就像炖肉那样~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]让肉肉在调料水滚烫的怀抱中开始沸腾吧~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]肉炖上了~面也醒的差不多了~我们开始做卷子~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]先把刚才和好的面团儿放到案板上揉一揉~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]记得要放薄面哦~不然肯定粘的哪哪儿都是~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]然后把面团擀成个大薄片儿~越大越薄越好~发挥自己的能力吧~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]在面片儿上撒盐和五香粉（花椒粉当然也可以）~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]注意要撒均匀一些~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]倒食用油在上面~如果想卷子层多就要多倒一些~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]把面片四周都向中间折叠一下~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]这步的目的是让面片都均匀的沾上油~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]打开~这就是沾满调料和油的面片儿了~是不是有点像一张大油饼儿？~[/color][/size][/b]
:D
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[b][size=3][color=#000080]开始从一头卷起~记得卷的时候最好一边抻着一边卷~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]这样最后出来的卷子层儿多~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]继续卷啊卷~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]完全卷好了的样子~大油饼变大油条了~:mad: [/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]这会儿肉也炖的差不多了~抽个空儿~把豆角儿和宽粉儿放进去~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]把扁豆放进去~攉楞一下~让扁豆泡在水里~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]下宽粉儿~这要注意~宽粉儿放进去别攉楞~就让它在最上面~被水没过就成~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]因为粉条是淀粉做的~比较容易糊所以尽量让它呆在最上面~[/color][/size][/b]

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[b][size=3][color=#000080]好了~肉和扁豆就先炖着吧~下面开始做卷子~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]先把面棍儿切成一小段儿一小段儿的~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]全都切了就像这样~~~~~~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]然后拿起一个小段儿一手捏一头~一拧~就像拧麻花儿那样~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]就这样把所有切好的小段儿拧成一个个小卷儿~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]把三或四个小卷儿头对头尾对尾捏成一个大卷儿~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]看~这就是卷子的半成品了~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]准备上锅粘~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]开始粘卷子~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]把卷子一个个都码在锅里~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]千万别翻宽粉儿~不然糊锅~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]盖上锅盖儿闷煮20分钟~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]20分钟以后~卷子熟了~香味出来了~~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]来张卷子的特写~看到么~每个小卷儿都是一层一层的~[/color][/size][/b]
[b][size=5][color=red]因为卷子是用肉汤闷煮熟的而且还有很多层~[/color][/size][/b]
[b][size=5][color=red]所以卷子里都是炖肉的香味~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]那味道真的是非常非常非常的香~~~~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]把卷子承出来~放盘儿里~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=navy]豆角~肉片~粉条~也是足足一大碗~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=5][color=red]上张成品~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#ff0000][attach]16288115[/attach][/color][/size][/b]
[b][size=3][color=red]豆角~肉片~宽粉儿~加上香喷喷的卷子~菜啊肉啊主食啊全都有了~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#ff0000]口水ING~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
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[[i] 本帖最后由 瀛瀛桃桃 于 2007-11-11 22:58 编辑 [/i]]

[b][size=3][color=#000080]今儿晚上的配菜也是农家特色的~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#000080]煮小白薯~~~~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]
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[b][size=3][color=#000080]呵呵没什么技术含量~不过味道很甜~好吃~~[/color][/size][/b]
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[b][size=5][color=red]最后按照惯例来张餐桌合影吧~[/color][/size][/b]
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[b][size=5][color=red]呵呵~老婆在一边吃呢~说怕影响我拍照片儿~[/color][/size][/b]
[b][size=5][color=red]至于味道嘛~不用她说了~看她吃的那么香我就知道了~[/color][/size][/b]
[b][size=5][color=red]一定是很赞的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/color][/size][/b]

没人顶~我自己占沙发！

看着可真够香的，我就超喜欢五花肉的说，而且必须肥瘦搭配的，哈哈~~~

[quote]原帖由 [i]豌豌豆豆花[/i] 于 2007-11-12 03:06 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=30361636&ptid=1203917][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
看着可真够香的，我就超喜欢五花肉的说，而且必须肥瘦搭配的，哈哈~~~ [/quote]

呵呵这才叫会吃~肥瘦搭配才素王道~

收藏

你的帖子太棒了！每一步都介绍的那么详细，辛苦lz:rose:

[quote]原帖由 [i]德林小宝[/i] 于 2007-11-12 09:48 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=30366581&ptid=1203917][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
你的帖子太棒了！每一步都介绍的那么详细，辛苦lz:rose: [/quote]

谢谢~以后会加油做更强的帖子

:P 又见LZ的贴子~强!收藏了,等休息在家也试着做做,LZ能不能多发些农家饭系列啊?哈~让我们也可以不用跑好几十公里在家就能吃到这种美味啊:rose:

一定要顶的，这可是我家的招待饭，但俺比较懒，从没上传过PP。赞一下勤快的LZ

[quote]原帖由 [i]三儿[/i] 于 2007-11-12 11:46 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=30377553&ptid=1203917][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
一定要顶的，这可是我家的招待饭，但俺比较懒，从没上传过PP。赞一下勤快的LZ [/quote]

真的啊~呵呵~

/qiang /qiang /qiang /qiang /qiang 太强了，你要是开个馆子，我肯定去捧场~~~~:D

[quote]原帖由 [i]团队领袖[/i] 于 2007-11-12 12:02 发表 [url=http://bbs.55bbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=30378849&ptid=1203917][img]http://bbs.55bbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
/qiang /qiang /qiang /qiang /qiang 太强了，你要是开个馆子，我肯定去捧场~~~~:D [/quote]
谢谢啊~估计我要是开馆子得赔死~